Receita de Pão e Manteiga de Pickles da Avózinha

Estes pickles de pão e manteiga antiquados têm uma textura estaladiça e um sabor doce e azedo equilibrado. O sabor ligeiramente doce e picante torna-os perfeitos para cobrir os seus hambúrgueres e sanduíches favoritos.

“Eu adoro pickles!” Kevin disse enquanto eu planejava o jardim logo após a mudança para nossa propriedade.

Com isto em mente, eu planejava cultivar um monte de pepinos em conserva. Eu não era fã de picles, então normalmente eu plantava apenas alguns pepinos para comer frescos e em saladas. No entanto, este foi o ano em que adquiri muitos frascos de conserva, e estava determinado a encher cada um deles com a bondade do jardim.

Os pepinos acabaram por exceder as minhas expectativas naquele ano e foram os meus produtores mais prolíficos. Eu mal conseguia processá-los em lotes intermináveis de picles. Fiz picles de pão e manteiga, lanças de picles de endro kosher e doce sabor de picles do Ball Blue Book Guide to Preserving.

Em breve as minhas prateleiras ficaram cheias de frascos e frascos de picles. Tínhamos tantos picles que comecei a perguntar ao Kevin se ele queria picles quase a cada refeição. Eu dei frascos de picles e gosto e ainda tinha prateleiras cheias anos depois.

Felizmente, aprendi minha lição e só plantei algumas plantas de pepino para fornecer o suficiente para uma refeição fresca e alguns lotes de picles e gosto.

Eu nunca fui um grande fã de picles até experimentar esta receita de um amigo querido. Eu chamo esta receita de Pão e Manteiga de Pickles da Avózinha. Estes pickles de pão e manteiga são um equilíbrio perfeito de sabores doces e picantes. Eles são perfeitos para hambúrgueres, sanduíches ou lanches direto do frasco.

Dicas para Pão de Enlatados & Pickles de Manteiga

Selecione pepinos em conserva, recém-colhidos e em conserva

Pepinos em conserva são pepinos curtos, de pele fina, que são usados principalmente para processamento ou decapagem. Salte os pepinos encerados na mercearia. A cera evita que o líquido decapante penetre no pepino.

Utilizar sal decapante

Sal de mesa contém iodo e agentes antiaglomerantes que podem escurecer os pickles e causar turvação nos frascos. Em vez disso, use sal decapante, que também é chamado sal de conserva.

Utilize vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez

• Vinagre de cidra de maçã é feito a partir de maçãs fermentadas. Vai escurecer ligeiramente os pickles, mas acrescenta um sabor agradável.
• O vinagre branco é um vinagre transparente feito através da destilação de milho e centeio. Escolha uma marca orgânica para evitar o milho geneticamente modificado.

Passos para conserva de picles

Se você é novo em conserva ou não conserva há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre conserva em banho-maria no site do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e enlatar pickles de pão e manteiga:

Passo 1: Junte o seu equipamento de enlatamento

• Conta para banho-maria
• Boiões de 5 pintas
• Tampas e fitas
• Ferramentas de enlatamento: Levantador de tampas, levantador de frascos, concha de conserva, funil, e bolhas de sabão

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• Algum utensílio básico de cozinha como uma panela grande, tigela grande, panela pequena, toalhas, faca e uma tábua de cortar

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Passo 2: Prepare os seus pepinos e cebolas

Lave os pepinos bem debaixo de água corrente e corte em fatias de 1/4 de polegada descartando as pontas. Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.

Componha o pepino e a cebola numa tigela grande. Espalhe o sal de conserva por cima, cubra com gelo e água e deixe repousar durante cerca de 3 horas.

Passo 3: Prepare o seu equipamento de enlatamento

Configure a sua enlatadeira de banho-maria com o suporte de enlatamento num grande queimador do seu fogão. Lave os seus frascos, coloque-os na enlatadora, adicione água e ferva os frascos durante 10 minutos para esterilizar.

Aqueça as suas tampas de enlatamento num pequeno pote em lume brando. Mantenha os frascos de conserva e as tampas quentes até estarem prontos a usar.

Passo 4: Faça a salmoura de decapagem

Num pote grande, combine açúcar, sementes de mostarda, sementes de aipo, curcuma moído, grãos de pimenta, e vinagre. Aqueça apenas até ferver.

Escorra e enxágüe os pepinos e cebolas em água doce. Adicione as fatias de pepino e cebola escorridas à panela de salmoura de decapagem e volte a ferver. Reduza o calor e mantenha quente enquanto enche os frascos.

Passo 5: Os pickles podem ser picados

Adicionar os pickles quentes e a salmoura aos frascos quentes e processar numa lata de banho-maria. Deixe os frascos arrefecer, teste os selos, rotule e date os frascos, e guarde a salsa enlatada num local fresco e escuro. Deixe os picles de pé por cerca de 4 semanas para desenvolver o sabor.