Manteiga havaiana macia e mastigável Mochi é um icónico petisco havaiano feito com farinha de arroz doce ou farinha de arroz glutinosa. Ele irá transportá-lo para a ilha do Havaí com apenas uma dentada!
Procura por mais receitas de mochi de manteiga? Experimente este Mochi de Chocolate em lote menor, ou estes Mochi de Chá Verde e Mochi de Goiaba assados em uma mini panela de muffin.
O que é Manteiga Havaiana Mochi?
>
Manteiga havaiana Mochi é um doce havaiano local feito com farinha de arroz doce, também chamada de farinha de arroz glutinosa, juntamente com manteiga, ovos, leite de coco, leite evaporado, e alguns outros ingredientes típicos, como açúcar, fermento em pó e extrato de baunilha. Flocos de coco ou outros recheios podem ser adicionados para diferentes sabores de manteiga mochi.
O mochi de manteiga é assado como você faria com um bolo em uma assadeira de 9 “x13”, e depois dividido em porções menores para servir. Você pode considerá-lo um tipo de bolo, mas os locais não o chamam de bolo de Mochi, simplesmente mochi de manteiga ou mochi de manteiga havaiana serve.
A diferença entre Mochi japonês e Manteiga havaiana Mochi
Mochi japonês é tipicamente feito com arroz doce cozido a vapor, batido até ficar macio e elástico, depois é formado em bolas ou porções menores. O mochi japonês pode ser simples, ou recheado com pasta de feijão vermelho doce, ou infundido com outros sabores. Mas este tipo de mochi não é assado e é completamente diferente do mochi de manteiga havaiana.
Você sabe que existe também uma versão do Mochi de Manteiga Japonesa?
No entanto, existe também uma versão do Mochi de Manteiga Japonesa, feita apenas na província de Akita, no norte do Japão. Esta versão de Manteiga Akita mochi também é feita com arroz doce cozido ao vapor e depois manteiga derretida, açúcar e gemas de ovo são amassadas no já liso e elástico mochi.
Again, este tipo de mochi de manteiga não é cozido, e assemelha-se mais ao tradicional mochi japonês do que o mochi de manteiga havaiana devido à forma como é feito. Aprendi sobre o mochi de manteiga japonesa via TabiEats, um dos meus Youtubers favoritos para todas as coisas de comida e viagens japonesas.
Ingredientes na receita de Mochi de Manteiga Havaiana
Mochiko
Koda Farm Mochiko box
Um dos ingredientes principais é o Mochiko (ou farinha de arroz doce, também conhecido como farinha de arroz glutinoso). Este tipo de arroz tem um grão mais curto e é muito pegajoso quando cozinhado. Você precisa comprar o tipo correto de farinha de arroz para que esta receita funcione.
Eu normalmente uso o Mochiko da Fazenda Koda, como na foto. Você deve ser capaz de encontrar isto na maioria das mercearias asiáticas. O meu Stater Bros local leva-a no corredor asiático ou internacional.
Existem também outras marcas de farinha de arroz doce. Eu sei que minha mãe geralmente compra a marca vietnamita, mas eu não tentei nenhuma outra marca para dizer se haveria uma diferença significativa. Eu esperaria que a receita funcionasse bem com outras marcas de farinha de arroz doce.
Mas devo salientar que você precisa comprar Mochiko ou farinha de arroz doce, não farinha de arroz comum. O arroz normal não é tão pegajoso como o arroz doce e a textura não será a mesma.
Posso usar shiratamako?
Shiratamako é outro tipo de farinha de arroz doce, mas vem em grumos maiores e não como um pó fino como o Mochiko. Se você tiver shiratamako à mão, eu espero que você possa usá-lo no lugar de Mochiko, depois de quebrar os caroços.
No entanto, na verdade é muito mais caro devido à diferença no método de processamento, então é melhor você guardá-lo para fazer outros tipos de confecções japonesas mais refinadas de mochi. Nami de Just One Cookbook tem um post detalhado sobre Shiratamako e como ele difere de Mochiko se você estiver interessado.
➤ Substituição: Não há nenhuma substituição para mochiko.
Creme de coco ou leite de coco
Utilizo creme de coco enlatado não adoçado e às vezes só leite de coco enlatado não adoçado se não tiver creme de coco. O creme de coco enlatado tem maior teor de gordura do que o leite de coco enlatado, você pode encontrar ambos em Sprouts.
Outra, qualquer marca de leite de coco deve funcionar nesta receita, você vai encontrar uma variedade em mercearias asiáticas e qualquer supermercado hoje em dia. Mas eu vou notar que você precisa usar a variedade de leite de coco enlatado e não as caixas refrigeradas, essas são muito leves e aguadas.
➤ Substituição: Para o melhor mochi de manteiga tradicional, não recomendo a substituição do creme de coco ou do leite. Mas se não encontrar nenhum, metade e metade (ou creme de café não adoçado) é um bom substituto devido ao teor de gordura semelhante.
Leite evaporado
Leite evaporado também adiciona outra camada de sabor cremoso e rico em creme a este mochi de manteiga. Você pode fazer o seu próprio leite evaporado por meio da fervura do leite integral até que o volume seja reduzido pela metade.
➤ Substituição: leite evaporado caseiro, uma mistura de leite integral + metade e metade (3:1) ou leite integral + creme (7:1).
Flocos de coco
Flocos de coco podem ou não ser um ingrediente tradicional do mochi de manteiga havaiana, mas eu gosto da adição para o sabor extra de coco e outra camada ou textura. Se preferir um mochi de manteiga completamente liso, pode omitir estes.
➤ Substituição: não há substituição para flocos de coco, mas pode omitir ou usar um add-in diferente como nozes de macadâmia esmagadas, por exemplo.
Outros ingredientes
- Manteiga – uso manteiga sem sal aqui.
- Eggs
- Extrato de baunilha puro – para o melhor sabor, evite imitar o sabor de baunilha.
- Baking powder – bicarbonato de sódio não é um substituto para o fermento em pó. O bicarbonato de sódio precisa de um ambiente ácido para funcionar e esta receita não fornece isso. Você deve usar fermento em pó.
➤ Aprenda mais sobre fermento em pó e bicarbonato de sódio.
Como fazer Mochi de Manteiga Havaiana
Esta receita de Mochi de Manteiga Havaiana é uma verdadeira receita de uma tigela. Você não precisa de nenhum equipamento sofisticado para fazer, apenas uma tigela, um batedor de mão e uma espátula. Mas você pode definitivamente usar a sua batedeira se a sua tigela for suficientemente grande.
Mochi de Manteiga Havaiana (Fotos 1 – 6)
- Misturar a manteiga derretida e o açúcar numa tigela grande.
- Bater nos ovos, e o resto dos ingredientes húmidos: leite de coco, leite evaporado, e baunilha. Bata os ingredientes enquanto os adiciona ou bata todos juntos no final. Mas é mais fácil ao menos obter os ovos primeiro.
- Agora adicione os ingredientes secos: mochiko e fermento em pó.
- Mexa até ficar completamente liso.
- Dobrar nos flocos de coco.
- Transferir para uma assadeira com manteiga e assar até dourar e cozinhar.
Dicas de panificação
- Esta receita é sem glúten, pois não tem farinha de trigo. Embora a farinha de arroz também seja chamada de “farinha de arroz glutinosa”, não tem glúten.
- Você pode assar esta receita em duas panelas de 8 “x8”. Eu mesmo não fiz isso, mas alguns leitores já fizeram. O tempo de cozedura terá que ser encurtado, sugiro verificar cerca de 25 – 30 minutos para doar e continuar a cozer conforme necessário.
- O tempo de cozedura pode variar de 50 minutos até 75 minutos, dependendo da temperatura do forno. Se a parte superior começar a ficar muito marrom, mas o interior não estiver pronto, coloque um pedaço grande de papel alumínio para evitar que a parte superior queime.
- Esta receita fará pelo menos 24 porções e possivelmente mais se você as cortar menores. Para um lote menor, experimente estes mini muffins de Coco Mochi, também são um pouco mais leves.
Armazenamento
O mochi de manteiga tem melhor sabor quando fresco, especialmente porque este tipo de mochi pode perder a sua saliência quando tem dias de idade. Mas reaquecê-lo pode torná-lo macio e úmido novamente.
Manter-se-á à temperatura ambiente por alguns dias. Por ser muito húmido, se for mantido fora muito tempo pode ficar mau, especialmente com tempo muito quente. Neste caso, é melhor refrigerar o mochi de manteiga, ele vai durar até 2 semanas.
Pode congelar o mochi de manteiga?
Sim, envolva bem cada pedaço em plástico e/ou folha. Coloque-as num saco de congelação e congele por até 3 meses. Descongele completamente à temperatura ambiente antes de servir.
Manteiga de reaquecimento mochi
Manteiga refrigerada e congelada mochi perderá a sua saliência uma vez descongelada. Você vai querer aquecê-los no microondas por cerca de 20 segundos para amolecê-los. Para o microondas, envolva o pedaço de manteiga mochi em plástico ou uma toalha de papel húmido para evitar que sequem.
Outras receitas tropicais que vai adorar
- Pão de Banana Torrada Francesa
- Pani Popo
- Chocolate Branco Biscoitos de Aveia de Macadâmia
- Bolo de Colmeia
- Biscoitos de Aveia de Manga Tropical
Para uma lista completa de receitas de inspiração havaiana e havaiana, Confira o meu posto contendo 20 receitas do Tropical Hawaiian!
Se você fizer esta receita, por favor me avise! Deixe um comentário, me envie uma foto, avalie e não esqueça de me etiquetar @wildwildwhisk no Instagram. Eu adoraria ver o que está cozinhando na sua cozinha. Saúde!
Manteiga havaiana Mochi
> Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 4 oz de manteiga sem sal (derretida & ligeiramente arrefecida)
- ▢ 2 chávenas de açúcar granulado (400 g)
- ▢ 1 colher de chá de extracto puro de baunilha
- ▢ 4 ovos grandes
- ▢ 1 lata de leite evaporado (12 oz)
- ▢ 1 lata de creme de coco não adoçado (ou leite de coco, 13.5 oz)
- ▢ 1 caixa de Mochiko (16 oz)
- ▢ 2 colheres de chá de fermento em pó
- ▢ 1 chávena de coco ralado não adoçado (80 g)
- ▢ Manteiga extra para panela
Instruções
-
Aqueça previamente o forno a 350°F.
-
Brush some melted butter all over a 9 “x13” baking panela e reservar.
-
Adicionar manteiga derretida e açúcar a uma grande tigela de mistura (ou à tigela da batedeira de suporte) e misturar bem para combinar.
-
Adicionar baunilha, ovos, leite evaporado, creme de coco e bater até ficar macio.
-
Agite em mochiko e fermento em pó e misture até ficar completamente liso.
-
Dobrar no coco ralado.
-
Derramar a mistura na forma preparada e cozer durante cerca de 50 minutos (ou mais tempo se necessário) até que a parte superior fique dourada e um palito inserido no meio saia na sua maioria limpo com apenas algumas migalhas presas.
-
Deixe arrefecer completamente antes de cortar e servir.
-
Sprinkle flocos de coco torrados por cima se desejado.
Video
Nota
- Esta receita é sem glúten.
- Não há substituição para mochiko (farinha de arroz doce)
- Certifique-se de usar creme de coco enlatado ou leite de coco enlatado e não a variedade de caixa.
- O tempo de cozimento pode variar de 50 minutos até 75 minutos, dependendo da temperatura do forno. Se a parte superior começar a ficar muito marrom, mas o interior não estiver pronto, coloque um pedaço grande de papel alumínio para evitar que a parte superior queime.
- Você pode assar esta receita em duas panelas de 8 “x8”. O tempo de cozedura terá de ser encurtado, verifique cerca de 25 – 30 minutos para doar e continue a cozer conforme necessário.
- Esta receita fará pelo menos 24 porções e possivelmente mais se as cortar mais pequenas.
- Refer ao poste para mais dicas de resolução de problemas e substituição.
Nutrição
Este post foi originalmente publicado em 7/5/2018. O post foi atualizado e republicado em 22/06/2020 com as últimas melhorias, dicas extras e um vídeo para ajudá-lo na cozinha.
>
- Share
- Pin
>