Quanto tempo leva para cozinhar um bife no forno

Se você estiver usando o forno para cozinhar um bife, pode ser complicado saber o tempo exato de cozimento necessário para a sua doçura preferida. Quer esteja a assar ou a grelhar, use sempre estas directrizes para um bife perfeito.

Factores a ter em conta quando cozer bife no forno

O tempo necessário para cozinhar um bife no forno varia dependendo de vários factores, incluindo:

• O doneness desejado
• A espessura do bife
• O tamanho do bife
• A temperatura de cozimento

Para muitos, usar o forno é um último recurso quando grelhar não é uma opção, mas bifes cozidos no forno não precisam ser sem sabor ou desinteressantes. Cozinhar bifes no forno é um acto de equilíbrio. Você gostaria de um suculento e saboroso bife enquanto ainda se certifica de que todas as bactérias foram mortas para que você não esteja arriscando doenças de origem alimentar.

Cozinhar é uma excelente opção que cozinha bifes finos relativamente rápido e retém a maciez da carne. Os bifes mais espessos respondem melhor à assadura no forno do que à cozedura no forno. Os bifes mais espessos, com cerca de 1-1/2″ a 2″ de espessura, devem ser assados no forno.

Se você estiver trazendo o bife à temperatura ambiente antes de cozinhá-lo, o que é sempre uma boa idéia, tempere-o e depois deixe-o sentado no balcão por 30 a 45 minutos antes de colocá-lo no forno. Não deixe o bife em temperatura ambiente por mais de 2 horas ou as bactérias podem começar a crescer.

Orientações para o tempo no forno

Há duas formas principais de cozinhar o bife no forno – assar e grelhar. Há alguma margem de manobra quando se trata de doar bife; os especialistas variam um pouco quando se trata das suas recomendações de temperatura. Como você cozinha seu bife é uma questão de preferência pessoal, mas você deve ter em mente a segurança alimentar. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomenda que todos os cortes de carne sejam cozidos a uma temperatura interna final de 145°F, com um tempo de descanso de 3 minutos, para matar as bactérias patogênicas.

Brolhar

Para grelhar bife, temperar ambos os lados e colocar por baixo de um grelhador pré-aquecido numa assadeira ou grelha colocada sobre uma chapa de cozedura com nervuras. O bife deve estar a cerca de 6″ da fonte de calor. Coloque o bife em cada lado durante cerca de oito minutos, virando uma vez.

Torrefacção

Quando assar um bife no forno, este deve ser assado primeiro numa frigideira quente para adicionar sabor e cor. O USDA recomenda que as carnes não devem ser cozinhadas utilizando uma temperatura inferior a 325°F. Para assar um bife:

1. Pré-aqueça o forno a 375° Fahrenheit.
2. Seque os bifes com uma toalha de papel. Tempere o bife com sal e pimenta.
3. Sear o bife numa frigideira quente por apenas um minuto de cada lado.
4. Transfira o bife para uma grelha de arame em uma assadeira com arame e coloque-o no forno pré-aquecido.
5. Torrar por 10 a 20 minutos até obter o doneness desejado. Para testar a doçura, insira um termômetro na parte mais grossa do bife.

Teste de Doneness

Insira um termómetro alimentar fiável no bife para que a sonda vá pelo menos 1″ para a carne. Lembre-se que a temperatura do bife subirá cerca de 5°F enquanto descansa. Toda a carne deve descansar, coberta, depois de retirada da fonte de calor para que o suco seja redistribuído e cada mordida seja tenra e suculenta.

Steakhouse Steak Steak

Dê a esta receita de bife assado no forno uma tentativa de ver quão bem este método de cozimento pode funcionar. Ele funciona melhor para cortes muito grossos e tenros de bifes, como costeletas de beisebol ou filé mignon de corte grosso, como filet mignon. Escolha um bife com uma espessura mínima de uma polegada.

1. Aqueça previamente o forno a 325°F.
2. Tempere os bifes de ambos os lados com sal marinho e pimenta preta do mar fresca.
3. Colocar o bife num tabuleiro colocado sobre uma assadeira com nervuras e levar ao forno pré-aquecido.
4. Cozer os bifes no forno durante 20 a 25 minutos. O bife ainda vai parecer bastante cru quando você o retirar do forno. Um termômetro inserido na parte mais grossa do bife revelará uma temperatura de cozimento cinco a dez graus mais baixa do que a do doneness desejada.
5. Nos últimos três a quatro minutos que os bifes estão no forno, cubra o fundo de um grande sauté ou grelha com um óleo que tenha um ponto alto de fumo, como manteiga clarificada ou óleo de grainha de uva. A gordura de bacon também funciona bem para isso e acrescenta um excelente sabor.
6. Aqueça previamente a frigideira de saltear em fogo alto até o óleo brilhar no fundo da frigideira.
7. Retirar os bifes do forno e colocá-los na panela de saltear, cozinhando até que os bifes estejam bem assados de cada lado, cerca de dois minutos por lado. Não mexa os bifes enquanto cozinham, para que o bife possa desenvolver uma boa crosta caramelizada.
8. Sear fora das bordas do bife, cerca de trinta segundos por lado.
9. Deixe os bifes descansar, cobertos com papel alumínio, durante cerca de 3 minutos, para que os sucos possam ser redistribuídos.

Esta é uma deliciosa maneira de cozinhar bifes que os deixa castanhos e estaladiços por fora e rosados e tenros por dentro. Pode servir os bifes lisos, com uma palmadinha de manteiga composta, ou usar as gotas da panela de salteado para fazer um delicioso molho de panela com ervas e algum vinho ou caldo.

Molho de Panela de Porto Tarragon

Adicione um delicioso molho de panela ao seu bife antes de servir.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de estragão fresco picado
• ½ chávena de vinho do Porto tawny
• 1 chalota média, finamente picada
• 4 colheres de sopa de manteiga muito fria sem sal, cortar em cubos de ¼ polegadas

Direcções

1. Remover os seus bifes da caçarola de salteado e reservar num prato, com uma barra de papel alumínio.
2. Derrame todas as colheres de sopa de gordura da panela, excepto duas.
3. Vire a frigideira para o lume. Despeje o vinho do Porto, raspando os pedaços castanhos (fond) no fundo da panela com uma colher de pau.
4. Adicionar chalotas à frigideira.
5. Reduzir o calor ao meio e deixar ferver o líquido na panela até reduzir a metade.
6. Bater constantemente, adicionar a manteiga à frigideira, uma peça de cada vez. Não adicione o próximo pedaço de manteiga até que o primeiro pedaço esteja completamente derretido. Depois de quatro ou cinco pedaços de manteiga, você pode começar a adicionar manteiga alguns pedaços de cada vez, batendo constantemente, até que toda a manteiga seja incorporada e o molho seja emulsionado.
7. Remover a panela do calor e mexer no estragão. Colher um pouco de molho sobre cada um dos bifes.

Experimentar e Erro

Cozinhar um bife pode ser uma forma de arte, e a única maneira de aperfeiçoar as suas habilidades é experimentar uma variedade de métodos com cortes diferentes para descobrir qual funciona melhor para si. Verifique a temperatura do seu bife um ou dois minutos antes de acreditar que é feito para não cozer demais, e experimente com temperos e molhos diferentes para expandir seu repertório de bifes.