Qual é a diferença entre a água de coco e o leite de coco?

E já agora, qual é a diferença entre a água de coco e o leite de coco?

Eu aprendi da maneira difícil que se você tem uma receita que chama por leite de coco, você não pode trocar em água de coco. Embora ambos tenham a palavra coco no nome, água de coco e leite de coco são dois líquidos muito diferentes, com consistências e propósitos muito diferentes. Então qual é a diferença entre água de coco e leite de coco – e, já agora, o que é exatamente o creme de coco?

Para saber mais, falei com um especialista: Arthur Gallego, diretor global de comunicação corporativa da Vita Coco, que faz água de coco, leite de coco e óleo de coco. Acontece que mesmo que todos esses três líquidos venham de um coco e, portanto, tenham sabor de coco, é aí que as semelhanças terminam.

Água de coco

“Água de coco é a água de dentro de um coco verde mais jovem”, diz Gallego. “Esses cocos são colhidos com cerca de seis a nove meses.” A água de coco está ocorrendo naturalmente; se você pegar um coco jovem e agitá-lo suavemente, você será capaz de ouvir a água deslizando por dentro. Tudo que você tem que fazer para obter o líquido é cortar a parte de cima de um coco jovem e verde e despejar a água do coco. Isso é basicamente o que você está bebendo quando você bebe uma garrafa de água de coco – embora dependendo do tipo de água de coco que você tem, pode haver alguns aditivos, geralmente para sabor adicional (como água de coco com sabor de abacaxi) ou para estabilizar a cor.

Leite de Coco

Não parecido com água de coco, leite de coco não é algo que você possa colher diretamente do coco. ” é produzido a partir da carne do coco, que é processada e retirada do coco e depois filtrada e liquefeita”, diz Gallego. Mas fazer leite de coco é bastante simples. Você tira a carne de dentro de um coco mais maduro, marrom e basicamente triturá-la e fazer purê até ficar cremosa na textura. “Esse creme é então diluído com água ou água de coco”, diz Gallego, embora no caso do leite de coco Vita Coco, o creme de coco é emulsionado com água de coco e água filtrada.

O resultado deste processo é uma bebida de consistência próxima ao leite integral e pode ser usada como um substituto lácteo à base de plantas no seu café ou tigela de cereais. Você também pode usá-lo como um substituto lácteo em produtos assados, mas como o nível de pH é ligeiramente diferente do do leite convencional, você deve testá-lo e ajustar sua receita de acordo.

Creme de Coco

“O mais gordo é o creme de coco”, diz Gallego. “Isso é normalmente usado para assar, e tem uma consistência particular que você gostaria de ter na assadura”. Para lhe dar uma noção da textura e do peso, você pode usar creme de coco em vez de creme pesado ou chantilly para fazer chantilly vegan.

O creme de coco é basicamente um ingrediente da água de coco, a maneira como você o faz é deixar o leite de coco sentar até que ele se separe. Como Harold McGee escreve em On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, “Deixado de pé durante uma hora, este leite separa-se numa camada de creme rica em gordura e numa fina camada ‘desnatada’.” Colher essa camada gorda da parte de cima, e assim mesmo, tem creme de coco. (Mas não confunda com creme de coco, isso é na verdade creme de coco com açúcar, não creme de coco puro.)