Este presunto fumado é revestido com uma fricção caseira de especiarias, cozinhado num fumeiro e depois escovado com açúcar mascavado e glacê de ácer caseiro. A última receita de presunto de férias que não requer espaço no forno!
Eu adoro um bom presunto de férias, alguns dos meus favoritos incluem presunto de ananás e presunto de Coca Cola. Este presunto fumado é tenro e cheio de sabor do doce e saboroso tempero de fricção e glacê. Tornou-se obrigatório em todas as nossas celebrações familiares.
O meu maior problema com a cozinha para as férias é que eu fico sem espaço para o forno. Você só pode colocar algumas coisas no forno de uma vez, e eu acho que às vezes as coisas não cozinham bem se o forno estiver muito cheio. Eu resolvo este problema confiando em outros métodos de cozinhar, como um fogão lento, uma panela instantânea, ou um fumador. Este presunto fumado cozinha lá fora no fumeiro, deixando-lhe bastante espaço no forno. E o sabor é absolutamente incrível!
Como se fuma um presunto?
O primeiro passo é seleccionar o presunto. Eu uso um presunto pré-cozinhado, cortado em espiral. Tenha em mente que a esmagadora maioria dos presuntos já foram fumados, por isso quando cozinha esses presuntos pré-preparados num fumador para a sua refeição de férias, acaba por ficar com um presunto duas vezes fumado. Eu acho que apesar de ser fumado duas vezes, o sabor do presunto não é de todo esmagador e é absolutamente perfeito quando emparelhado com um glace caseiro.
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O primeiro passo no processo é revestir o presunto com uma mistura de especiarias. Eu uso a minha fricção caseira para churrasco que tem a quantidade perfeita de condimentos doces e salgados. Você pode esfregar seu presunto antes de fumá-lo, ou temperá-lo na noite anterior para deixar as especiarias permear totalmente a carne.
Que temperatura você fuma um presunto?
Eu fumo meu presunto a uma temperatura de 250 graus F. Você também pode fumar a uma temperatura mais alta ou mais baixa, basta estar ciente de que o tempo de cozimento mudará de acordo.
Quanto tempo leva para fumar um presunto?
Para fumar um presunto pré-cozido, normalmente leva cerca de 20 minutos por quilo. A temperatura interna da parte mais grossa do presunto deve registar 140 graus F quando este estiver completamente aquecido. Eu acho que funciona melhor usar um termômetro remoto para que eu possa deixar a sonda no presunto dentro do fumante, mas ainda monitorar a temperatura do presunto de dentro da casa.
Quanto presunto por pessoa?
Para um osso no presunto, você vai querer estimar cerca de 3/4 libras por pessoa que você está planejando servir.
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Após o presunto fumar por cerca de uma hora, você vai querer começar a fuma-lo a cada 30-45 minutos com cidra de maçã. Isto evita que o presunto seque. Se você sentir que seu presunto parece um pouco seco, você pode sempre cobri-lo com papel alumínio dentro do fumante após aquela hora inicial.
Dicas para presunto defumado
- Eu realmente sinto que vale a pena levar alguns minutos para fazer uma massagem caseira com especiarias. Se você tiver pouco tempo, a loja comprada também funcionará bem.
- Utilizo uma panela de alumínio descartável para fumar meu presunto para manter a sujeira no mínimo.
- Certifique-se de colocar o lado cortado do presunto virado para baixo na panela, como mostrado nas fotos.
- A partir do momento em que a temperatura do presunto registrar em torno de 135 graus F, comece a preparar seu esmalte.
- Verniz o seu presunto com um sortido de ervas e frutas como uvas para uma bela apresentação.
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Qual a melhor madeira para fumar presunto?
Utilizo lascas de madeira de maçã para esta receita, ela complementa o sabor de maçã no esmalte e não confere um sabor excessivamente fumado. Outras boas escolhas seriam a nogueira ou a madeira de cerejeira.
O passo final desta receita é fazer o esmalte, que é uma mistura de manteiga, açúcar mascavo, xarope de bordo e cidra de maçã. Pincele tudo sobre o presunto e o jantar está pronto!
O que se serve com presunto fumado?
Eu gosto de servir uma variedade de acompanhamentos com o meu presunto, alguns dos meus favoritos incluem
- Casserole de Batata Doce com Marshmallows
- Rolo de Flocos de Batata
- Cenoura cristalizada
- Bacon Grelhados de Bruxelas
- Casserole de Puré de Batata Carregado
A presunto com açúcar mascavado é o prato principal para uma ocasião especial. É tão incrivelmente saboroso e é muito único em comparação com as suas típicas ofertas de presunto!
Pino de impressão
Presunto fumado com açúcar mascavado
Ingredientes
- 7 lbs de osso em presunto você pode ir maior ou menor, uso dividido
- fresh herbs and fruit for garnish
- cooking spray
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Instructions
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Pré-aqueça um fumador a 250 graus F. Carregue o fumeiro com lascas de madeira de cerejeira.
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Aqueça uma frigideira de alumínio descartável com spray de cozedura. Coloque o presunto cortado lateralmente na frigideira.
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Primagre o tempero em todo o exterior do presunto.
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Colocar a frigideira no fumeiro e cozinhar durante uma hora.
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Continuar a cozinhar o fiambre durante mais 2-3 horas, bastando bastar cada 30-45 minutos com as 2 chávenas de cidra de maçã.
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O presunto é feito quando um termómetro inserido na parte mais grossa do presunto indica 140 graus F.
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Apesar de o presunto estar a fumar, faça o esmalte.F.
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Colocar a manteiga, o açúcar mascavo, o xarope de ácer e o restante 1/4 de xícara de cidra de maçã numa panela em fogo médio.
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Brindar a panela em lume brando. Cozinhe por 6-8 minutos ou até que o esmalte tenha engrossado.
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Brush the glaze all over the ham. Transfira o presunto para uma travessa. Decore o presunto com ervas e frutas se desejar, e sirva.