Os usos do feijão na cozinha mexicana são incontáveis. Embora você possa comprá-los prontos, se você os fizer em casa eles ficarão mais ricos e sua cozinha terá um cheiro delicioso. Você pode fazer o suficiente e refrigerar uma porção que vai durar de 4 a 5 dias no frigorífico. Você pode congelar outra parte que vai durar meses.
Eu lhe darei duas dicas caso você decida fazê-las em casa:
1. Salga-os depois de estarem a cozinhar há uma hora, quando estão um pouco moles.
2. Não é preciso molhá-los na noite anterior. Sim, reduz o tempo de cozedura, mas não é necessário. Se você os molha, não os molhe mais de 12 a 14 horas, porque eles começam a fermentar e você terá um prato mais chinês que mexicano.
Eu gosto de usar feijão preto, tradicional no sul do México; peruano, usado no centro do México; ou Pintos, que são usados no norte. Estes últimos são mais cremosos e têm um sabor mais suave.
Os feijões são tradicionalmente cozinhados numa panela de barro. Isso lhes dá um sabor inigualável de aldeia.
Muitas pessoas usam potes de crock para cozinhá-los, pois corta o tempo de cozimento pela metade, mas eu os vejo com reserva, pois já vi mais de um explodir. Além disso, cozinhá-las da maneira tradicional não requer mais do que um pouco de tempo, durante o qual você só precisa verificá-las de vez em quando para ver se elas têm líquido suficiente.
Eu às vezes cozinho a minha em uma panela velha e às vezes em uma panela de metal maior. Ambos funcionam muito bem.