ADVERTISEMENTS:
Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się o znaczeniu i klasyfikacji zupy.
Znaczenie zupy:
Zupa jest smakowitym i pożywnym płynnym pokarmem podawanym na początku posiłku lub przekąski. Tradycyjnie we Francji, soupé było kromką chleba, na którą wylewano zawartość gotującego się garnka (potage). Zupa była określana jako nieodcedzone zupy warzywne, mięsne lub rybne z dodatkiem chleba, makaronu lub ryżu.
Jednakże, to jest dobry zapas który daje ciało lub siłę do zupy. Po przystawce, zupa jest pierwszym posiłkiem w prawdziwym znaczeniu. Ważne jest, aby zachować najwyższą staranność w jej przygotowaniu, ponieważ stworzy ona pierwsze wrażenie na umyśle gościa. Zupy mają wiele form – niektóre zupy są rzadkie i podawane jako buliony, podczas gdy niektóre są podawane jako klarowne zupy, takie jak consommé.
ADVERTISEMENTS:
Niektóre zupy są gęste i kremowe i one mogli właśnie puree lub zagęszczać z mąką i mlekiem, dla przykładu, śmietankowe zupy. Niektóre skorupiaki polewki zagęszczają z ryżem i puree tak jak bisques i w ten sposób dalej. To jest bardzo znacząco skupiać się na teksturę szczególna polewka, gdy tekstury są osobliwe dla wiele polewek.
Wyraźna polewka słuzyć krystalicznie czysty i gęste kremowe polewki muszą mieć gładką aksamitną końcówkę. Charakterystyczne cechy jednej zupy mogą różnić się od innych, ale kilka najważniejszych punktów należy mieć na uwadze podczas przygotowywania zup. Każda zupa powinna odzwierciedlać swoją własną tożsamość.
Smak głównego użytego składnika powinien pozostać wybitny. Consommé powinno być klarowne i nie mętne, a rosół powinien zawierać równe kawałki mięsa i warzyw, tak aby był przyjemny dla oka. Prezentacja zupy jest również bardzo ważna, ponieważ wiemy, że to ona stworzy pierwsze wrażenie na gościach.
Klasyfikacja zup:
Zupy są szeroko klasyfikowane w dwa typ-gęste polewki i cienkie polewki, które są dalej klasyfikowane w różne kategorie. To robi na podstawie tekstury polewek. Jednakże istnieją pewne zupy, które nie są ani cienkie, ani grube i dlatego czasami pewne zupy są również klasyfikowane do kategorii zwanej „zupy międzynarodowe”.
ADVERTISEMENTS:
Te zupy byłyby zasadniczo narodowymi zupami różnych krajów. 'Mulligatawny’ z Indii i 'minestrone’ z Włoch są dwoma przykładami narodowych zup.
Figura 9.1 pokazuje klasyfikację zup:
A. Zupy klarowne:
1. Bulion:
Zalecenia:
Rosół to zupa na bazie wywaru, która nie jest zagęszczana. To jest służył unpassed i przyozdobiony z posiekanymi ziołami, warzywa, lub mięsa. Na przykład, minestrone, szkocki rosół, etc. Klarowne zupy są cienkie jak płyn, nigdy nie pokrywają tylnej części łyżki. To jest ważne mieć pełnowartościowe cienkie zupy; inaczej one smakowałyby jak woda.
Różnica między rosołem a bulionem lub bulionem jak powszechnie określa się w języku francuskim. Podczas podawania rosołu jako zupy, należy dodać zredukowanego bulionu lub glazury, aby nadać zupie ciała.
2. consommé:
A consommé jest czystą zupą, która jest klarowana białkami jaj. Jest to stare powiedzenie, że jeśli można odczytać datę na dziesięciocentówce wrzuconej do czterech litrów consommé, to jest to dobre consommé. Jego nazwa pochodzi od przybrania używanego w zupie”.
B. Gęste zupy:
REKLAMY:
1. Puree:
Puree zupy są gęste zupy wykonane przez gotowanie, a następnie puree warzyw lub składników używanych w zupie. Na przykład, soczewica polewka, ziemniaczana polewka, etc. Można uprażyć warzywa, aby uzyskać lepszy smak.
2) Velouté:
A velouté jest gęstą zupą, która jest zagęszczona blond zasmażką, przekazana i zakończona łącznikiem. Mogą być warzywne lub na bazie bulionu z kurczaka, na przykład velouté z kurczaka. Zasmażka jest wykonana przez gotowanie równych ilości mąki i masła na średnim ogniu. Stopień ugotowania mąki nadaje nazwę zasmażce. Zasmażkę blond uzyskuje się poprzez gotowanie zasmażki do momentu, aż zmieni kolor na blond. Konsystencja velouté jest gładka i przypomina aksamit.
Zalecenia:
3. śmietana:
Zupa krem to podana gęsta zupa. Ja może być warzywny opierający się lub nawet mięso opierający się; ale najczęściej warzywa używają przygotowywać śmietankowe polewki. W klasycznych przepisach ono zagęszcza z beszamelem i kończy z śmietaną. Przykłady obejmują krem z pomidorów, krem z grzybów, krem z kurczaka, itp. Współczesne trendy unikają jednak stosowania sosu beszamelowego ze względów zdrowotnych oraz w celu zachowania delikatnych smaków warzyw.
4) Bisque:
Jest to zupa na bazie skorupiaków, która jest podawana i może być przyozdobiona kostkami użytych owoców morza. Tradycyjnie zagęszcza się ją ryżem i kończy śmietaną, na przykład bisque z homara.
REKLAMY:
5. Chowder:
Chowders nie są odcedzane i tradycyjnie są to zupy na bazie owoców morza zagęszczone ziemniakami i wykończone śmietaną lub mlekiem, na przykład clam chowder, seafood chowder itp. Chowder pochodzą z USA, a najbardziej klasyczna wersja pochodzi z Manhattanu i stąd nazwa Manhattan chowder.
C. Zimne zupy:
Jak nazwa sugeruje, te polewki słuzyć zimny ale nie schłodzony. Chłodzenie stępiłoby smaki i zupa smakowałaby mdło. Oni no tworzą oddzielną klasyfikację, gdy mogą znowu być ciency lub grubi, przechodzić lub nieprzechodzić. Przykłady zimnych zup obejmują galaretowate consommé, gazpacho, vichyssoise itp.
D. Zupy międzynarodowe:
Te znowu nie tworzą oddzielnej klasyfikacji, ponieważ reprezentują region pochodzenia. Na przykład, zupa z zielonego żółwia z Anglii, francuska zupa cebulowa z Francji, i mulligatawny z Indii.
.