ChinyEdit
W Chinach i w kilku krajach o dużej populacji Chińczyków, takich jak Singapur, zupa żółwiowa jest przysmakiem. Mięso, skóra i wnętrzności żółwia są używane w zupie. Żółwie o miękkiej skorupie, takie jak Pelodiscus sinensis, są powszechnie spożywane w ten sposób w kuchni chińskiej, podczas gdy spożywanie żółwi o twardej skorupie jest często unikane ze względu na ich mityczne konotacje. Jednakże twarde skorupy niektórych żółwi są używane do przygotowania dania o nazwie Guilinggao lub „galaretka żółwiowa”.
AngliaEdit
Zupa żółwiowa zyskała popularność w Anglii w 1750s, ale spadła gwałtownie około 150 lat później z powodu przełowienia. Według historyka jedzenia Janet Clarkson, naczynie, które ona nazywa jako jeden z kilku „godnych uwagi zup”, zostać symbolem obywatelskich obiadów; ona pisać, „Od 1761 1825 ono był nigdy nieobecny od Londynu Lord Mayor’s Day Banquet. To prawdopodobnie nie jest nierozsądne, aby trzymać kilka pokoleń radnych i innych przywódców obywatelskich odpowiedzialnych za jedzenie żółwia prawie do wyginięcia.”
Zielony żółw morski po raz pierwszy stał się popularny w Anglii jako „sea-tortoise” około 1728: „Jego mięso jest między tym z cielęciny, a tym z homara, i jest niezwykle przyjemne … Są one często przywożone do Anglii w kadziach z wodą morską i długo utrzymują się przy życiu”. Najwcześniejsze angielskie przepisy są na pieczonego lub gotowanego żółwia, dopiero później używanego w zupie. Około 1740-1750 roku zaczął być powszechnie importowany do Anglii, z Wyspy Wniebowstąpienia lub Indii Zachodnich. Samuelowi Birchowi przypisuje się, że jako pierwszy podał zupę żółwiową w Londynie, przyprawiając ją cytrynami i cayennes; szybko stała się ona ogromnie popularna i jak stwierdził Lord Dudley: „Z brytyjskich zup, żółw zawsze zajmuje pierwszeństwo na liście honorowej”. Giles Rose przyrządzał zupę żółwiową w następujący sposób: „Weź swoje żółwie i odciąć ich głowy i nogi i boyl je w uczciwej wodzie, a gdy są prawie boyl’d, umieścić do nich trochę białego wina, niektóre słodkie zioła, i kawałek boczku, i dać im brązowy w patelni z dobrym masłem, a następnie położyć na chleb a-steeping w dobrym silnym bulionie, i dobrze przyprawione; garnirować naczynie z zielonym wróbel-trawy i cytryny nad nim.” W Cookery and Domestic Economy (1862), przepis zaczyna się następująco: „wyjmij żółwia z wody, obróć go na plecy, zwiąż mu nogi, odetnij głowę”. Do około 1800, dobry obiad porcja była sześć funtów żółwia, żywej wagi, i w London Tavern w sierpniu, 1808, 400 mężczyzn zjadł 2,500 funtów żółwia w ich zupy obiadowej.
Według Clarkson, „Trudno jest przecenić wielkość popytu na żółwie” w okresie popularności zupy. Aż 15.000 żółwi było wysyłanych żywych do Wielkiej Brytanii z Indii Zachodnich. Ze względu na popularność zupy, populacja żółwia zielonego gwałtownie spadła, a jej koszt odpowiednio wzrósł. Jak zauważyła Isabella Beeton w 1861 roku: „Jest to najdroższa zupa podawana do stołu”. Tak więc, na długo przed tym czasem, wyśmiewana zupa żółwiowa wykonana z głowy cielęcej została powszechnie przyjęta jako bardziej ekonomiczny substytut i stała się popularna w swoim własnym prawie, z dwoma daniami czasami podawanymi na tym samym bankiecie.
Stany ZjednoczoneEdit
W Stanach Zjednoczonych, żółw pstry od dawna jest głównym gatunkiem używanym do zupy żółwiowej. W tym przypadku zupa jest również określana jako zupa żółwia snapper, lub po prostu zupa snapper (nie mylić z czerwonym snapper zupy, która jest wykonana z ryby czerwony snapper). Ja jest ciężkim, brązowym polewką z wyglądem podobnym do gęstego mięsnego gravy.
W Filadelfii i Delaware Dolinie, snapper żółwiowa polewka jest ustaloną częścią Filadelfijskiej kuchni. Słynna restauracja z owocami morza Old Original Bookbinder’s, jest znana ze swoich zup, w tym zupy z lucjana; wersja w puszce jest również sprzedawana w sklepach spożywczych.
Zupa żółwiowa (i inne dania z mięsa żółwia) są nadal podawane przez kilka restauracji w Minnesocie, głównie w piątki podczas Wielkiego Postu. Mówi się, że jest to przede wszystkim starszych klientów, którzy wcześniej jedli żółwia, którzy zamawiają dania z żółwia; młodszych diners są znacznie mniej interested.
Pośród kreolskich społeczności, zupa żółwiowa jest znana jako Caouane. W Nowym Orleanie, to jest specjalnością kilku sąsiedztwa i klasycznych kreolskich restauracji, takich jak Commander’s Palace, Brennan’s, i Galatoire’s.
Zupa żółwiowa była 27. prezydent USA William Howard Taft ulubione jedzenie. On przyniósł kucharza, który specjalizuje się w naczyniu z nim w Białym Domu w szczególnym celu przygotowania tej zupy. Firma Campbell Soup Company kiedyś sprzedawała skondensowaną zupę żółwiową w puszce.
.