Są one pasteryzowane, co oznacza, że wszystkie „surowe” migdały zostały trochę ugotowane.
Jeśli kiedykolwiek spędziłeś jakikolwiek czas czytając o żywności w Internecie, szanse są dobre, że natknąłeś się na co najmniej kilka artykułów wychwalających korzyści zdrowotne surowych migdałów. Ale te surowe migdały, które z uśmiechem moczysz w wodzie à la Gwyneth Paltrow, prawdopodobnie nie są tak surowe, jak myślisz, że są. „Zakładasz, że zrywają je z drzewa, wkładają do torebki, a potem ja je jem” – mówi Jordyn Gatti, założycielka Better Almond Butter. Ale w Stanach Zjednoczonych tak nie jest. Zgodnie z prawem, każdy migdał, który jest produkowany w Stanach Zjednoczonych musi być pasteryzowany – nawet jeśli jest oznaczony jako „surowy”.”
To oznakowanie nie ma sensu, ponieważ pasteryzacja jest, z definicji, proces ogrzewania żywności, aby zabić wszystkie potencjalnie szkodliwe bakterie. Ten proces ogrzewania pozornie neguje całą koncepcję „surowego”, co dla większości ludzi oznacza „niegotowane”. Więc co jesz, kiedy jesz surowy migdał? I co oznacza „surowy”, jeśli chodzi o migdały?
Cóż, zgodnie z Almond Board of California, „surowe” migdały są pasteryzowane migdały, które nie są prażone, a rolnicy migdałów są dozwolone do korzystania z tej nomenklatury na etykietach, mylące, jak to może być dla konsumentów. Według Gatti, ta konwencja jest prawdopodobnie częścią powodu, dla którego więcej osób nie wie o pasteryzacji migdałów w Stanach Zjednoczonych. „To był ogromny czynnik w utrzymaniu zasłony na oczach opinii publicznej, ponieważ nie zamierzasz kwestionować 'surowego’,” wyjaśnia.
Istnieje pozornie dobry powód, aby pasteryzować migdały, zamiast wysyłać je na surowo. Podobnie jak surowe mleko, surowe migdały mogą być siedliskiem chorób przenoszonych przez żywność, które sprawiają, że ludzie chorują. Na początku XXI wieku doszło do serii wybuchów epidemii salmonelli związanych z migdałami z Kalifornii (która dostarcza ponad 80 procent światowych migdałów), w wyniku których zachorowały setki osób w USA i Kanadzie.
To było po tych ogniskach, że „społeczność migdałowa w Kalifornii przeprowadziła badania i dowiedziała się, że istnieje niski poziom obecności salmonelli występującej naturalnie w glebie w całym regionie uprawy migdałów w Kalifornii, co spowodowało ryzyko niskiego poziomu skażenia salmonellą na migdałach”, wyjaśnia rzecznik Almond Board of California do Extra Crispy w e-mailu. W rezultacie, Almond Board lobbował US Food and Drug Administration (FDA), aby wdrożyć prawo, które wymagałoby, aby wszystkie migdały z Kalifornii były pasteryzowane; zasada ta obowiązuje od września 2007 roku.
I w ciągu ostatniej dekady, pasteryzacja migdałów stała się standardową praktyką, ale większość konsumentów nadal nie wie, że migdały, które jedzą zostały poddane pasteryzacji lub jak to się dzieje. A jeśli konsument poszukuje prawdziwie surowych migdałów, istnieją problemy związane z obiema najczęstszymi metodami pasteryzacji. Pasteryzacja parowa, na przykład, jest procesem, w którym migdały są poddawane działaniu ciepła, jak sama nazwa wskazuje, pary wodnej w celu zabicia potencjalnie szkodliwych bakterii – ale migdał pasteryzowany parą wodną został w zasadzie ugotowany w temperaturze 165°F, a zatem nie może być prawdziwie surowy, nawet jeśli orzech nigdy nie jest prażony, zanim trafi do klienta.
Najpowszechniejszym sposobem pasteryzacji migdałów w Stanach Zjednoczonych, według badań Food Safety News, jest użycie substancji chemicznej: tlenku propylenu lub PPO. Świeżo zebrane migdały są gazowane za pomocą PPO, który zabija wszelkie podejrzane bakterie, i chociaż ta metoda jest zatwierdzona przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, PPO jest sklasyfikowany jako prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem Światowej Organizacji Zdrowia. Almond Board of California nalega, że „nie, nie ma żadnych skutków ubocznych, gdy jest stosowany w ten bezpieczny sposób – jako obróbka powierzchniowa dla skutecznej pasteryzacji.”
Więc nie tylko surowe migdały w sklepie spożywczym nie są faktycznie surowe, ale mogły również zostać spryskane prawdopodobnie rakotwórczym gazem. A jednak, zgodnie z przepisami USDA, te orzechy mogą być nadal oznakowane jako „surowe” i „organiczne”, nawet jeśli zostały poddane tej obróbce chemicznej. Jeśli obawiasz się spożywania PPO, sprawdź etykietę, aby zobaczyć, czy producent wspomina o preferowanym procesie pasteryzacji, ale Gatti zauważa, „Dopiero niedawno zacząłem widzieć na opakowaniach, 'Hej, to są migdały pasteryzowane parą wodną’.”
Aby dostać w swoje ręce surowe migdały w Stanach Zjednoczonych, które nie zostały poddane pasteryzacji parą wodną lub PPO, musisz je importować. To dążenie do znalezienia prawdziwie surowych, niepasteryzowanych migdałów jest powodem, dla którego firma Gatti, mająca obecnie siedzibę w Brooklyn Foodworks w Bushwick na Brooklynie, wytwarza masło migdałowe z orzechów Marcona z Hiszpanii.
Na szczęście migdały Marcona – z ich bardziej okrągłym kształtem, bardziej miękką teksturą i słodszym smakiem, bliższym marcepanowi niż konwencjonalnym amerykańskim migdałom – stają się coraz bardziej popularne w Stanach Zjednoczonych, a ponieważ Amerykanie dowiadują się o pasteryzacji migdałów, wzrasta popyt na te niepasteryzowane produkty i pragnienie, aby wiedzieć, co, dokładnie, dzieje się z „surowymi” migdałami na ich drodze na rynek.
Co to jest słodzik z owoców mnicha i czy jest to zdrowa opcja?
Kate Middleton’s Diet Is Actually Kind of Surprising
21 Worthless Foods a Nutritionist Will *Immediately* Cut From Your Diet
Local Tomatoes Really Are Healthier. Here’s Why
Why You Want to Wash Melons Before Cutting Them
You Shouldn’t Trust Pre-Washed Greens-Here’s the Quickest Way to Clean Them
Are Smoothies Healthy? Here’s What the Experts Say
This Extremely Healthy Cereal Costs $39. Would You Buy It?
'Magiczny składnik’ Impossible Burger uznany przez FDA za bezpieczny do spożycia