What Does Jackfruit Taste Like? And Other Questions About the Meat Substitute Vegans Are Obsessed With

Karen Asp
1 rok temu

Jedzenie oparte na roślinach nigdy nie było gorętsze, dlatego prawdopodobnie zetknąłeś się z niektórymi pokarmami, których nie znasz. Jackfruit, popularna alternatywa dla mięsa ze względu na swoją mięsistą konsystencję, jest klasycznym przykładem.

Bez względu na to, że dorastałeś w części Azji, gdzie jest to codzienna podstawa lub stosujesz dietę wegańską, jackfruit może być najbardziej obcym jedzeniem, jakie kiedykolwiek widziałeś. Jednak mimo że brzmi i wygląda dziwnie, jackfruit może być integralną częścią zdrowego planu żywieniowego, zwłaszcza jeśli Twoim celem jest przejście na dietę opartą w większym stopniu na roślinach. Oto dlaczego ten owoc jest tak gorący i jak dodać go do swojej diety.

Co to jest jackfruit?

Tropikalny owoc pochodzący z Indii, jackfruit jest największym na świecie owocem pochodzącym z drzewa. Pojedynczy owoc jackfruit może ważyć ponad 100 funtów, a dojrzałe drzewo jackfruit może produkować od dwóch do trzech ton owoców rocznie, mówi Annie Ryu, dyrektor generalny i założycielka The Jackfruit Company w Boulder, Colo.

Jak smakuje jackfruit?

Jak dziwnie wygląda ten owoc – kiedy dostaniesz się do środka, jego tekstura wygląda jak poszatkowane mięso – dojrzały jackfruit ma zaskakująco słodki smak, jak połączenie mango, ananasa i banana, lub innymi słowy, dokładnie jak guma Juicy Fruit. „Podobno smak tej gumy był wzorowany na smaku dojrzałego jackfruita” – mówi Ryu, która poznała jackfruita, gdy była studentką medycyny na misji medycznej w Indiach. Zaserwowano jej burgera z jackfruita – „to nadal jeden z moich ulubionych sposobów spożywania jackfruita”, mówi – i to ją zachwyciło.

Ryu była tak zaintrygowana tym owocem, że dowiedziawszy się, że większość jackfruita uprawianego w Indiach marnuje się, zamiast wykorzystać swój potencjał, założyła firmę The Jackfruit Company. Dziś firma współpracuje z ponad 1000 rodzin rolniczych w południowych Indiach do źródła organicznie uprawianych jackfruit przynieść na rynek USA.

Related: Tips on Adopting a Plant-Based Diet From Top Vegan Chefs and Bloggers

Jakie są korzyści odżywcze jackfruit?

Jak wszystkie rośliny, jackfruit jest ładowany z korzyści odżywczych, zwłaszcza w zakresie błonnika. „Młody jackfruit ma dwa do trzech razy więcej błonnika niż inne typowe źródła błonnika (takie jak ziarna, inne owoce, warzywa i orzechy), jeden z najbardziej krytycznych składników odżywczych, których najbardziej brakuje amerykańskim konsumentom” – mówi Ryu. Jedna filiżanka jackfruita zawiera około trzech gramów błonnika. Oto dlaczego jest to kluczowe.

Wytyczne wymagają, aby dzienne spożycie błonnika wynosiło co najmniej 25 gramów, jeśli jesteś kobietą w wieku poniżej 50 lat; 38 gramów, jeśli jesteś mężczyzną w tym samym przedziale wiekowym, mówi Jessica Spiro, R.D., dietetyk roślinny i dietetyk w San Diego, Kalifornia. Problem w tym, że większość Amerykanów spożywa go zaledwie 16 gramów dziennie, a tylko niewielki odsetek populacji, dokładnie pięć procent, spełnia zalecane wytyczne, zgodnie z badaniami opublikowanymi w American Journal of Lifestyle Medicine. Jednak błonnik jest kluczowy dla zdrowia, jak to było związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca, udaru mózgu, cukrzycy typu 2, niektórych nowotworów, wysokie ciśnienie krwi, otyłość i więcej.

Related: Steal Vegan Girlboss Pinky Cole’s Healthy Eating Routine

Jackfruit zawiera również swój sprawiedliwy udział białka. „Chociaż nie jest tak wysoka, jak w przypadku częściej spożywanych alternatyw mięsnych, takich jak tofu, fasola lub seitan, jest wyższa w białko niż większość innych owoców” – mówi Spiro. Jedna filiżanka jackfruita zawiera od dwóch do trzech gramów białka. Zawiera również inne witaminy, takie jak A, C i ryboflawina oraz minerały, takie jak magnez i potas.

Bonus? W przeciwieństwie do mięsa, jackfruit jest naturalnie wolny od tłuszczów nasyconych i cholesterolu, a nawet cukru i sodu, i jest niskokaloryczny. Jedna filiżanka zawiera tylko około 150 kalorii. Nawet w porównaniu z innymi alternatywami mięsnymi na rynku roślinnym, jackfruit ma przewagę. „To jedyna żywność, która jest po prostu rośliną, w przeciwieństwie do wysoko przetworzonej żywności wykonanej z izolatów roślinnych”, mówi Ryu.

Jak jeść jackfruit

Jednym z powodów, dla których jackfruit stał się tak popularny, jest jego wszechstronność, szczególnie jako zamiennik mięsa, pulled pork będący jego najczęstszym zastosowaniem. „Tekstura jest dokładnie taka, jaką chcesz uzyskać w roślinnych wariacjach dań typowo mięsnych, a ja uwielbiam to, jak dobrze przenosi smak marynaty lub sosu” – mówi szefowa kuchni Katie Mae, M.S., trener kulinarny i założycielka The Culinary Gym w Santa Rosa, Calif. Jeszcze lepiej, można go używać do każdej części posiłku, od przystawek aż po desery.

Jackfruit może być spożywany zarówno niedojrzały, jak i dojrzały. Ponieważ nie jest tak słodki, niedojrzała wersja jest najlepsza do stosowania jako substytut mięsa i dobrze komponuje się w tacos, kanapkach z pulled jackfruit, daniach curry i prawie wszystkim, co można sobie wyobrazić. „Dzięki dość neutralnemu smakowi, przejmuje smak sosów i przypraw, których używasz” – mówi Spiro. Tymczasem dojrzała wersja ma tendencję do bycia słodszą, dlatego jest zazwyczaj lepsza do deserów. Wiele osób jak Mae lubi jeść dojrzałego jackfruita samego w sobie. „Mogę wtedy naprawdę delektować się jego smakiem,” mówi.

Gdzie kupić jackfruita

Mimo, że sklepy specjalistyczne i azjatyckie mogą być pierwszym miejscem, w którym szuka się jackfruita, można go również znaleźć w sklepach spożywczych. Gotowy do spożycia jackfruit można kupić w trzech postaciach: Mrożony, w puszce lub zamknięty próżniowo. Mae poleca mrożonego dojrzałego jackfruita do przyrządzania smoothie i lodów jackfruitowych. Próżniowo zamykany jackfruit jest wstępnie przyprawiony, co jest wygodne, ale może dodawać przetworzone składniki – mówi, dodając, że należy sprawdzić składniki i wybrać ten z najmniejszą ilością przetworzonych składników. Sprawdź również zawartość sodu i dodanego cukru i wybierz te z najmniejszą ilością.

Firmy takie jak The Jackfruit Company i Upton’s Natural to dwie od dawna ulubione firmy w tym dziale. Można również kupić jackfruita w puszce, ale jeśli wybierasz się na pikantne dania, kup młodego jackfruita w puszce. Jedno zastrzeżenie? „Upewnij się, że jest zapakowany w solankę, a nie w syrop, który czyni go zbyt słodkim”, mówi Mae.

Możesz nawet kupić świeżego jackfruita, choć trudniej go znaleźć. Jeśli znajdziesz sklep, który sprzedaje świeże owoce, sprawdź ich kolor, aromat i jędrność, mówi Mae. Jeśli chcesz mieć dojrzałego jackfruita, szukaj takiego, który ma bardziej żółtawo-złoty kolor niż zielony. Następnie powąchaj go, aby sprawdzić, czy ma słodki zapach. Jeśli tak, lekko naciśnij, aby sprawdzić, czy ma odrobinę elastyczności, podobnie jak w przypadku brzoskwiń czy awokado. Jeśli ma bardzo miękkie plamy, prawdopodobnie jest zbyt dojrzały. Szukasz młodego jackfruita? Owoc powinien być zielony, bez aromatu i nie dać się nacisnąć.

Wtedy wysłuchaj ostrzeżenia Mae: „Nie używaj swojego ulubionego lub najlepszego noża do obróbki jackfruita”. Naturalny lateks w jackfrucie sprawia, że jest on niesamowicie lepki i trudny do usunięcia z twojego noża i rąk. Olej kokosowy może pomóc w czyszczeniu, ale lepiej zacząć od noża, który można wyrzucić w razie potrzeby.

Niezależnie od tego, jak go kupisz, zdobądź kreatywność, decydując się na sposób gotowania jackfruita. „Jestem ciągle zaskoczona, jak doskonale pasuje do prawie każdego przepisu, który robię”, mówi Ryu, dodając, że użyła go w curry i daniach indyjskich oraz przepisach, które mają wpływy z Włoch i Meksyku.

Kiedy zaczniesz eksperymentować z jackfruitem w domu, przekonasz się, że ma tak wiele zastosowań, że bez wątpienia stanie się podstawą w twojej diecie. Kto wie? W końcu może się okazać, że przejście na dietę opartą na roślinach jest łatwiejsze niż myślałeś.

Zobacz listę miejsc, w których możesz spróbować wegańskiego faworyta Beyond Burger.

.