Weisswurst jest tylko jedną z wielu kiełbas, które mamy w Niemczech, ale ta jest bardzo wyjątkowa! Słowo Weißwurst lub Weisswurst można przetłumaczyć na białą kiełbasę i rzeczywiście jest ona bardzo biała, a nie różowa, czerwona lub opalona jak inne kiełbasy. Nie jest również nigdy smażona ani grillowana, zamiast tego jest podgrzewana w wodzie i musi być bardzo świeża.
Mój dziadek zwykł mawiać „Weisswurst nie usłyszy raczkowania chrabąszcza w południe!”, co oznacza, że musi być spożywana przed południem, ponieważ jest bardzo nietrwała. No cóż, tak to pewnie było, zanim mieliśmy lodówki i zamrażarki. Dziś kiełbasę tę można jeść o każdej porze dnia. Chociaż w Bawarii nadal tradycją jest spożywanie jej jako drugiego śniadania, ja wolę ją na obiad lub kolację. Ale i tak nie przepadam za śniadaniami!
Co czyni ją wyjątkową
Kiełbasa jest robiona z wieprzowiny i cielęciny oraz odrobiny boczku, ale przyprawy i pietruszka w niej zawarte sprawiają, że jest tak pyszna. Co jest również wyjątkowe w przypadku Weißwurst, to fakt, że nie jemy jej w osłonce. W rzeczywistości istnieje cała tradycja dotycząca tego, jak wyjąć Weisswurst z osłonki. Kilka metod jest akceptowanych jako właściwe, podczas gdy ja uważam, że co najmniej jedna z nich nie jest zbyt cywilizowana: Byłaby to technika, w której moczy się Wurst z osłonki ustami.
Sposób, w jaki mój dziadek nauczył mnie jest, aby przeciąć go na pół, a następnie przeciąć każdą połowę wzdłuż, ale nie na całej drodze. Wtedy można łatwo wyjąć Weisswurst widelcem z osłonki.
Podobno niektórzy ludzie przecinają jeden koniec i obierają go i jedzą jak banana, ale nigdy nie widziałem, żeby ktoś tak robił, tylko o tym słyszałem.
Weißwurst jest zawsze łączony z musztardą, szczególnie z Bawarską Słodką Musztardą (przepis jest tutaj) i z preclem. Często w grę wchodzi również piwo – przynajmniej jeśli nie zje się go na wczesne śniadanie.
„…. W Niemczech jest więcej różnych kiełbasek niż śniadań w Ameryce, a jeśli jest wśród nich jakaś zła, to nigdy o niej nie słyszałem. Ich wielkość waha się od małych, bladych i kruchych, których zjedzenie wydaje się zbrodnią, aż po ogromne i potężne kawałki, które wyglądają jak pociski ciężkiej artylerii. I uruchomić w smaku od najbardziej delikatne do najbardziej raucous, a w strukturze od tego z piór złapany w pajęczynie do tego z linoleum, a w kształcie od prostych cylindrów do uroczych zagięciach i curlycues.”
H.L. Mencken (1880-1956)
Jak to zostało wynalezione
Istnieje legenda, która głosi, że zostało wynalezione w 1857 roku, kiedy właścicielowi restauracji skończyła się osłonka i wysłał swojego praktykanta, aby zdobył trochę. Wrócił on z osłonkami świńskimi zamiast baranimi, więc postanowiono użyć ich tak czy inaczej i nie smażyć ich, aby nie pękły. Zamiast tego podgrzewali je w wodzie. Istnieją jednak dowody na to, że Weißwurst istnieje co najmniej od początku 1800 roku, ponieważ istnieją zdjęcia ludzi jedzących go. Najwyraźniej jest to po prostu odmiana tradycyjnej May-Sausage z innymi przyprawami.
Oktoberfest i inne wielkie uroczystości w Monachium sprawiły, że Weisswurst stała się sławna na całym świecie przez wiele lat.
Czy można ją zamrozić?
Tak, absolutnie. Robię całą masę Białej Kiełbasy na nasz Oktoberfest kilka tygodni przed nim, a potem zamrażam je wszystkie … ok, może zjem jedną lub dwie … ale zamrażam większość 😉 .
Na nasz Oktoberfest, rozmrażam je przez noc i później odgrzewam w gorącej wodzie dla naszych gości.
Musisz trzymać weisswursty w gorącej wodzie. Zwykle podaje się je w misce z gorącą wodą, ponieważ muszą pozostać gorące, ale także dlatego, że po wyjęciu z wody stają się szare. Można to zobaczyć na moich zdjęciach, których przygotowanie i zrobienie zajęło trochę czasu.
Fosforan
Podczas szukania amerykańskich odpowiedników moich niemieckich składników, trochę się martwiłam, że mogę polecić niewłaściwe rzeczy i przypadkowo ktoś się zatruje. Dostałem mój fosforan w Niemczech, ale firma nie dostarcza poza Europę, więc powiem ci, co zawiera mój pakiet i co myślę, że może być odpowiednikiem tutaj w USA, ale ty proszę pomyśl & zdecyduj sam:
- Fosforan – niemiecka paczka mówi „Diphosphat” – może być PhosThis
Print Recipe
Weisswurst -. Biała Kiełbasa
Sprzęt
-
Młynek do mięsa
-
Przetwórnia żywności
-
Napełniacz kiełbasek (patrz rekomendacja)
-
opcjonalnie sznurek kuchenny do oddzielania kiełbasek
.
Składniki
- 2 osłonki wieprzowe
- 250 g cielęciny
- 220 g wieprzowiny (tj.e. z karkówki)
- 250 g Boczek, bez dodatków
- 30 g Skórka wieprzowa
- 1 Cytryna, skórka z niej
- 20 g Sól
- 2 g Fosforan
- 20 g Cebula, drobno posiekana
- 2 g Pieprz biały, mielony
- 1 g Imbir, mielony
- 1 g Makijaż, mielony
- 250 g kruszonego lodu
- 30 g pietruszki
Instrukcje
-
Wypłukać sól z osłonki i namoczyć ją w misce w odrobinie ciepłej wody.
-
Mięso powinno być bardzo chłodne i musi być zmielone w maszynce do mięsa najpierw na średnim, a potem na małym ogniu.
-
Włóż zmielone mięso do zamrażarki na kilka minut, podczas gdy Ty przygotujesz pozostałe składniki.
-
Odłóż osłonkę na bok, przykrytą pokrywką.
-
Użyj robota kuchennego do skruszenia kostek lodu, jeśli nie masz kruszonego lodu.
-
Po usunięciu lodu z robota kuchennego, dodaj pietruszkę do maszyny i posiekaj ją drobno.
-
Teraz dodaj mięso i wszystkie pozostałe składniki do robota kuchennego i pozwól mu pracować przez minutę.
-
Dodaj kruszony lód i pozwól robotowi kuchennemu pracować przez chwilę. W międzyczasie sprawdź, czy temperatura jest niższa niż 12°C.
-
Przygotuj nadziewarkę do kiełbasek: Nałóż trochę oleju na rurę, aby łatwiej było nałożyć na nią osłonkę.
-
Gdy masz już osłonkę nałożoną na rurę, poruszaj korbą ręczną, aż całe powietrze zostanie usunięte z rury i wyjdzie trochę kiełbasy.
-
Zrób węzeł w osłonce.
-
Powoli obracaj korbą ręczną w urządzeniu do robienia kiełbasy, aby napełnić osłonkę. Nie napełniaj jej jednak zbyt mocno, ponieważ później będziesz musiał podzielić kiełbaski.
-
Kiedy wszystkie kiełbaski zostaną napełnione, zrób węzeł na drugim końcu.
-
Teraz podziel kiełbaski na żądaną wielkość: zwykle 10-12 cm, 8 cm dla mniejszych.
-
Obróć kiełbaski, aby je rozdzielić lub użyj sznurka kuchennego, ale jeszcze ich nie rozcinaj.
-
W dużym garnku doprowadź wodę do wrzenia o temperaturze 75°C / 167°F.
-
Włóż kiełbaski do wody, użyj talerza lub mniejszej pokrywki, aby całkowicie zanurzyć je w wodzie.
-
Po 30 minutach kiełbaski są gotowe do wyjęcia. Teraz możesz je rozkroić i cieszyć się świeżymi lub zamrozić na później.
Przypisy
W nadziewarce do kiełbasek zawsze pozostaje trochę resztek. Wyjmuję ją małą łyżeczką i formuję w małe mięsne kulki, które wrzucam do wody z parówkami. Po kilku minutach mogę je wyjąć i delektować się nimi z odrobiną słodkiej musztardy jako nagrodą za moją pracę.
.