Jagody zebrane w stanie dzikim są popularnym owocem w północnej, środkowej i wschodniej Europie, zwłaszcza w krajach skandynawskich, krajach bałtyckich, środkowej i północnej Europie. W niektórych rejonach można je zbierać legalnie zarówno na terenach publicznych jak i prywatnych zgodnie z zasadą freedom to roam.
Jagody są dość cierpkie, dlatego często są gotowane i dosładzane przed spożyciem w postaci dżemu borówkowego, kompotu, soku, smoothie lub syropu. Surowe owoce często są też po prostu przecierane z cukrem, co pozwala zachować większość ich wartości odżywczych i smakowych. Taką mieszankę można przechowywać w temperaturze pokojowej w zamkniętych, ale niekoniecznie szczelnych pojemnikach, ale w tym stanie najlepiej zachowują się zamrożone. Owoce podawane w ten sposób lub w postaci kompotu często towarzyszą potrawom z dziczyzny i wątróbki.
W Szwecji, Finlandii i Norwegii steki z renifera i łosia są tradycyjnie podawane z sosem i sosem borówkowym. Konserwowane owoce są powszechnie spożywane z klopsikami, jak również placki ziemniaczane. Tradycyjnym szwedzkim deserem jest lingonpäron (dosłownie gruszki z borówkami), składający się ze świeżych gruszek, które są obierane, gotowane i konserwowane w lingondricka (sok z borówek) i jest powszechnie spożywany podczas świąt Bożego Narodzenia. Było to bardzo popularne w dawnych czasach, ponieważ był to łatwy i smaczny sposób na konserwację gruszek. W Szwecji i Rosji, kiedy cukier był jeszcze dobrem luksusowym, jagody konserwowano po prostu wrzucając je w całości do butelek z wodą. Nazywano to vattlingon (podlewane borówki); zabieg ten konserwował je do następnego sezonu. Był to również domowy środek przeciwko szkorbutowi.
Ten tradycyjny rosyjski napój bezalkoholowy, znany jako „woda borówkowa”, jest wspomniany przez Aleksandra Puszkina w Eugeniuszu Onieginie. W rosyjskiej medycynie ludowej, woda borówkowa była używana jako łagodny środek przeczyszczający. Tradycyjną fińską potrawą jest smażony renifer (poronkäristys) z tłuczonymi ziemniakami i borówkami na surowo, rozmrożonymi lub w postaci dżemu. W Finlandii popularny jest również pudding z ubitej kaszy manny o smaku borówek (puolukkapuuro). W Polsce jagody często miesza się z gruszkami, tworząc sos podawany do drobiu lub dziczyzny. Jagody mogą być również używane do zastąpienia czerwonej porzeczki przy tworzeniu sosu Cumberland.
Jagody są również popularne jako dziko zbierane owoce we wschodniej Kanadzie, na przykład w Nowej Fundlandii i Labradorze oraz Cape Breton, gdzie są lokalnie znane jako kuropatwy lub czerwone jagody, oraz na stałym lądzie Nowej Szkocji, gdzie są znane jako lisie jagody. W tym regionie są one włączone do dżemów, syropów i wypieków, takich jak placki, podpłomyki i babeczki.
W Szwecji borówki są często sprzedawane jako dżem i sok, a także jako kluczowy składnik potraw. Są one wykorzystywane do produkcji likieru jagodowego Lillehammer, a w krajach Europy Wschodniej sprzedawana jest wódka z borówek, a wódka z sokiem z borówek lub „mors” jest popularnym koktajlem.
Jagody są ważnym pożywieniem dla niedźwiedzi i lisów, a także wielu ptaków żywiących się owocami. Gąsienice moli Coleophora glitzella, Coleophora idaeella i Coleophora vitisella są obowiązkowymi karmicielami liści V. vitis-idaea.
W rdzennej kuchni północnoamerykańskiejEdit
Alaska tubylcy mieszają jagody z miąższem z dzikiej róży i cukrem, aby zrobić dżem, gotują jagody jako sos i przechowują jagody do wykorzystania w przyszłości. The Dakelh używać the jagody robić dżem. Koyukonowie mrożą jagody na zimę. Eskimosi rozcieńczają i słodzą sok, aby zrobić napój, zamrażają i przechowują jagody na wiosnę i używają ich do robienia dżemów i galaretek. Iñupiat używają jagód do zrobienia dwóch różnych deserów, jednego, w którym jagody są ubijane z zamrożoną ikrą rybią i jedzone, oraz zacierają surowe jagody z mlekiem z puszki i olejem z fok. Oni również zrobić danie z jagód, które jest gotowane z ikry ryb, ryby (sieja, sheefish lub szczupak) i blubber.
The Upper Tanana gotować jagody z cukrem i mąką, aby zagęścić; jeść surowe jagody, albo zwykły lub mieszanie ich z cukrem, tłuszcz lub połączenie tych dwóch; smażyć je w tłuszczu z cukrem lub suszonych jaj rybich, i zrobić z nich placki, dżem, i galaretki. Zachowują również jagody same lub w tłuszczu i przechowują je w koszu z kory brzozowej w podziemnym schowku lub zamrażają je.
Zastosowanie podgatunku minusEdit
Ludzie z Anticosti używają owoców do robienia dżemów i galaretek. Nihithawak Cree przechowują jagody zamrażając je zimą na zewnątrz, mieszają jagody z gotowaną ikrą, wątrobą, pęcherzami powietrznymi i tłuszczem i jedzą je, jedzą jagody na surowo jako przekąskę i duszą je z rybą lub mięsem. Iñupiat z wyspy Nelson jedzą jagody, podobnie jak Iñupiat z północnych regionów Morza Beringa i Arktyki na Alasce, a także Inuvialuit. Ludzie Haida, Hesquiaht First Nation, Wuikinuxv i Tsimshian wszyscy używają jagód jako pożywienia.
Właściwości odżywczeEdit
Jagody zawierają obficie kwasy organiczne, witaminę C, witaminę A (jako beta karoten), witaminy z grupy B (B1, B2, B3) oraz pierwiastki: potas, wapń, magnez i fosfor.
.