The Very BEST Whole Wheat Bread jest najbardziej miękkim, wilgotnym, puszystym, najświeższym, najtrwalszym, domowym, w 100% pełnoziarnistym chlebem, jakiego kiedykolwiek próbowałeś!
Ten chleb, y’all. Ten chleb. Zatytułowałam ten przepis na chleb pełnoziarnisty „the BEST” i nawet tu nie przesadzam. Przez lata upiekłam wiele przepisów na chleb pszenny, a ten jest o głowę lepszy od pozostałych.
Setki zachwyconych komentarzy (odkąd po raz pierwszy opublikowałam ten przepis sześć lat temu) nie mogą się mylić…prawda?! Postanowiłam więc zaktualizować ten stary post o mnóstwo dodatkowych informacji i wskazówek, które pomogą Ci zapewnić sukces w pieczeniu chleba!
THE BEST Whole Wheat Bread
Here’s the deal…what makes this bread so amazing is that it stays soft and fresh for days after it’s been baked.
Just about all homemade bread tastes fabulous fresh out of the oven. Ale to, co nie zostanie zjedzone na początku, ma tendencję do wysychania w miarę upływu dni, szczególnie w przypadku chleba pszennego.
Ale ten chleb jest tak samo dobry trzeciego dnia (jeśli wytrzyma tak długo!), jak pierwszego. Poważnie! Nie uwierzyłabym w to, gdybym nie doświadczyła tego na własnej skórze. To jak kupiony w sklepie, miękki chleb bez konserwantów. Wybaczcie mi, że jestem jak Scarlett O’Hara, ale jak Bóg mi świadkiem, już nigdy nie zrobię innego przepisu na chleb pszenny!
Najlepsza mąka pszenna do wypieku chleba
Jedną z moich sztuczek jest to, że lubię używać białej mąki pszennej, kiedy robię chleb. Nawet jeśli w tytule ma słowo „biała”, ta mąka jest w 100% pełnoziarnista.
Tradycyjna mąka pełnoziarnista jest mielona z czerwonej pszenicy; biała mąka pełnoziarnista jest mielona z (twardej) białej pszenicy. Jej lżejsze ziarno powoduje łagodniejszy smak i lżejszą konsystencję niż mąka pełnoziarnista, do której większość z nas jest przyzwyczajona.
Nie daj się zwieść smakowi, chociaż…biała mąka pełnoziarnista jest nierafinowana i w 100% pełnoziarnista! Jest odżywczo taka sama jak jej kuzynka z czerwonej pszenicy. I buy King Arthur brand unbleached white whole wheat flour, but I’m sure there are other brands out there that would work just as well.
How to Make the Best Whole Wheat Bread
Not only does this whole wheat bread turn out better than most, but the recipe is actually simpler to make than most! Niektóre z kroków mogą wydawać się nieco niekonwencjonalne dla doświadczonego piekarza chleba. Ale jeśli dasz temu przepisowi szansę, myślę, że będziesz zadowolony z rezultatów.
- Wyposaż swój mikser w hak do wyrabiania ciasta. Odmierz mąkę, gluten pszenny i suche drożdże instant do miski i wymieszaj do połączenia.
- Wlej bardzo ciepłą wodę (pomiędzy 120°F a 130°F) i mieszaj przez minutę. Woda musi być wystarczająco ciepła, aby uaktywnić drożdże, ale nie tak gorąca, aby je zabić.
Przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 10 minut. - Odkryj miskę.
Wsyp sól, olej, miód i sok z cytryny. - Dodaj więcej mąki, mieszając po jednej filiżance na raz, aż zostanie dobrze wmieszana. Pozwól hakowi do wyrabiania ciasta, aż stanie się gładkie, a nie lepkie i oderwie się od ścianek miski.
Zazwyczaj zajmuje to od 10 do 15 minut, ale może zająć nawet 5 minut. - Natłuść i/lub wyłóż patelnie i odstaw na bok.
- Włącz piekarnik do 350°F. Po dokładnie jednej minucie, wyłącz go z powrotem. W ten sposób piekarnik rozgrzeje się do letniej temperatury… tylko tyle, aby dać Twoim bochenkom idealne ciepłe miejsce do wyrastania!
- Wyłóż ciasto na natłuszczoną powierzchnię.
Podziel je równo na pół i uformuj dwa bochenki.
Przełóż bochenki do przygotowanych foremek, wciskając ciasto w rogi.
- Włóż foremki do rozgrzanego piekarnika i pozwól im rosnąć przez 20 do 40 minut, lub do momentu, gdy będą ładnie wydrążone i tak wysokie, jak chcesz, aby były twoje końcowe bochenki chleba pszennego.
- Gdy bochenki urosną do twoich upodobań, włącz piekarnik do 350°F BEZ WYJMOWANIA CHLEBA Z PIEKARNIKA. Ustaw timer na 30 minut. Wiem, wiem…brzmi dziwnie. Ale zaufaj mi.
- Twój chleb jest gotowy, kiedy jest złoto-brązowy na wierzchu, a jego temperatura wewnętrzna wynosi od 190°F do 200°F na termometrze do natychmiastowego odczytu. Odwróć gorące bochenki na stojak, aby całkowicie ostygły.
I to wszystko. Jeden krok na raz… możesz to zrobić!
Co to jest gąbka do chleba?
Porozmawiajmy o kroku nr 2 przez chwilę, dobrze? Wierzę, że największym czynnikiem, który sprawia, że chleb pozostaje tak miękki i świeży, jest krok w przepisie wymagający zrobienia gąbki. Nie mówię tu o takiej gąbce, którą trzymasz przy zlewie w kuchni. W wypieku chleba, gąbka to bardzo wilgotne ciasto, które dopiero zaczyna rosnąć, ponieważ daje drożdżom przewagę. Po tym, jak ciasto będzie miało trochę czasu, aby zrobić swoją magię, dodajesz więcej mąki i składników i kontynuujesz przepis. Gąbka w tym przepisie musi odleżeć około 10 minut. Ale najwyraźniej to wszystko, czego potrzeba, aby osiągnąć wspaniałą teksturę tego chleba.
Zastępstwa składników
Dla uzyskania optymalnych rezultatów, zrób ten chleb pełnoziarnisty zgodnie z instrukcją. Jednakże, przepis nadal będzie działał (a nawet okaże się świetny), jeśli zastosujesz różne zamienniki. Tylko pamiętaj, że zmiana składników może spowodować inny smak i/lub teksturę w twoich końcowych bochenkach. Zamiana składników może również wymagać zmiany ilości lub kroku, np. konieczności dodania dodatkowej mąki i/lub dłuższego wyrabiania ciasta, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Ale jeśli jesteś skłonny trochę poeksperymentować, ludzie odnieśli sukces z następującymi zamiennikami…
(UWAGA: Wiele z poniższych zmian w przepisie zostało wziętych z sekcji komentarzy. Nie próbowałem wszystkich z tych substytutów siebie.)
- Mąka. Możesz zrobić ten przepis z regularną (w przeciwieństwie do „białej”) mąką pełnoziarnistą. Możesz też zastąpić białą mąkę uniwersalną około połową mąki pełnoziarnistej. Możesz również użyć świeżo zmielonej mąki pszennej (zmielonej z czerwonej lub białej pszenicy). Pamiętaj jednak, że świeżo zmielona mąka jest dużo bardziej „przewiewna”, więc musisz dać jej trochę czasu, aby się spakowała przed odmierzeniem… lub po prostu zaplanuj użycie dodatkowej mąki, jeśli to konieczne. Ponadto, w przypadku każdego zamiennika mąki, możesz potrzebować nieznacznie dostosować ilość mąki dodawanej na końcu przepisu. Na przykład, jeśli ciasto wydaje się bardzo lepkie i nie zaczyna odrywać się od miski w odpowiednim czasie, możesz dodać dodatkową mąkę (jedną łyżkę na raz), aż tekstura będzie odpowiednia.
- Witalny Gluten Pszenny. Ten składnik pomaga recepturom na chleb pełnoziarnisty rosnąć, i zachęca do miękkich i kruchych bochenków z jakością, która pozostaje świeża. To powiedziawszy, jeśli nie masz go pod ręką lub wolisz go nie używać, wiele osób donosi, że udało im się upiec ten chleb z pominięciem glutenu pszennego.
- Drożdże. Polecam użycie drożdży instant (czasami nazywanych „quick rise” lub „rapid rise”), zgodnie z instrukcją w przepisie. Być może uda Ci się spróbować zwykłych aktywnych drożdży suchych… ale może nie. 😉 Jeśli zdecydujesz się na aktywne drożdże suche, moje badania wskazują, że aby zastąpić nimi drożdże instant, powinieneś pomnożyć ich ilość przez 1,25.
- Sok z cytryny. Jeśli nie masz pod ręką soku z cytryny, możesz zastąpić go innym rodzajem kwasu. Sok pomarańczowy, biały ocet, lub ocet jabłkowy wszystkie będą działać.
- Miód. Możesz zmniejszyć ilość miodu, jeśli chcesz. Również, syrop klonowy lub z agawy może być zastąpiony miodem.
Inne Uwagi do Przepisu
- Mikser stojący przedstawiony w tym poście to klasyczny, 5-cio kwarcowy, z uchylną głowicą KitchenAid.
- Możesz zmniejszyć ten przepis o połowę, aby zrobić tylko jeden bochenek chleba.
- Możesz również zrobić ten chleb ręcznie… po prostu przygotuj swoje mięśnie na całe to ugniatanie.
- Ludzie donoszą również o sukcesie w zmniejszeniu składników o połowę i zrobieniu tego przepisu w wypiekaczu do chleba. Ale ja nie posiadam automatu do chleba i nie jestem pewna szczegółów…więc może będziesz musiała poeksperymentować w tej kwestii. 😉
Unikanie przywierania
Jedyną trudnością, na jaką natrafiłam za pierwszym razem, gdy robiłam ten chleb, było to, że przykleił się do moich bochenków, pomimo tego, że obficie je natłuściłam. Nieprzywierające patelnie są zalecane do tego przepisu, więc jeśli je masz, użyj ich! Ale ponieważ wolę piec w moich kamionkowych patelniach, wymyśliłam sposób na obejście tego, że nie używam nieprzywierających patelni.
Nasmarowałam moje patelnie olejem kokosowym, a następnie wyłożyłam je papierem pergaminowym, używając oleju kokosowego do przyklejenia papieru do patelni. Stwierdzam, że jeśli wytnę kawałek papieru pergaminowego na długość każdej patelni i pozwolę mu nieco wystawać poza boki, wtedy muszę wyciąć tylko dwa małe kawałki papieru na patelnię dla końców, które pozostają odkryte. Kluczem jest wciśnięcie papieru pergaminowego i wygładzenie go tak bardzo jak to możliwe, aby nie skończyć z mnóstwem zagnieceń w chlebie.
Jak Przechowywać Chleb Pełnoziarnisty
Ten przepis robi dwa bochenki, więc lubię trzymać jeden zawinięty (używam Glad Press 'n Seal) i przechowywany w spiżarni do jedzenia. Drugi bochenek trzymam zawinięty w lodówce, aż będziemy gotowi się nim cieszyć.
Mam pudełko na chleb, ale nadal wolę trzymać mój bochenek zawinięty w pudełku na chleb. A kiedy odkroję pierwszą kromkę, przechowuję ten koniec przyciśnięty do odciętego końca bochenka jako rodzaj „czapki”, aby zapobiec jego wysychaniu. Kiedy jesteśmy gotowi na drugi bochenek, wyjmuję go z lodówki i przechowuję w temperaturze pokojowej w pudełku na chleb.
Ponieważ jest to świeży, domowy chleb bez konserwantów, po kilku dniach zacznie pleśnieć. Tak więc trzymanie drugiego bochenka w lodówce do czasu, aż będziemy na niego gotowi, daje nam trochę dodatkowego czasu. Możesz też z powodzeniem zamrozić drugi bochenek, jeśli wolisz. Jednak zazwyczaj zjadamy go na tyle szybko, że wystarczy nam przechowywanie w lodówce.
Jeśli twoja rodzina potrzebuje trochę czasu, aby uporać się z dwoma bochenkami chleba, inną zwycięską alternatywą jest oddanie drugiego bochenka! Chodzi mi o to, kto nie pokochałby troskliwego gestu świeżo upieczonego domowego chleba?
Jeśli nigdy wcześniej nie piekłeś domowego chleba, zachęcam Cię do spróbowania. Na początku może się to wydawać trudne, a poszczególne etapy zajmują trochę czasu, ale ogólnie rzecz biorąc, jest to naprawdę łatwe. A jeśli jesteś już ekspertem w pieczeniu, to mam nadzieję, że dodasz ten przepis do swojego repertuaru!
A teraz idź naprzód i piecz chleb!
I psssst…jeśli spodoba ci się ten przepis na chleb, to faktycznie zaadaptowałam go do zrobienia The Very BEST Whole Wheat Dinner Rolls! Twój świąteczny stół nie będzie taki sam bez nich 😉
Whole Wheat Bread Recipe
The Very BEST Whole Wheat Bread
Print Pin
Składniki
Krok 1:
- ▢ 3 1/2 szklanki białej mąki pszennej pełnoziarnistej
- ▢ 1/3 szklanki witalnego glutenu pszennego
- ▢ 4 łyżeczki drożdży instant dry yeast, „quick rise” lub „rapid rise”
Krok 2:
- ▢ 2 1/2 szklanki bardzo ciepłej wody, 120°F do 130°F
Krok 3:
- ▢ 1 łyżka stołowa soli
- ▢ 1/3 szklanki oleju kokosowego, roztopionego i ostudzonego (LUB oleju roślinnego)
- ▢ 1/3 szklanki miodu
- ▢ 4 łyżeczki soku z cytryny
Krok 4:
- ▢ 2 1/2 szklanki białej mąki pszennej pełnoziarnistej
Instrukcje
-
W misce miksera stojącego wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta wymieszaj razem 3 1/2 szklanki białej mąki pszennej pełnoziarnistej, gluten pszenny witalny i drożdże szybkorosnące, aż do dobrego połączenia.
-
Dodaj wodę i mieszaj przez minutę, zgarniając ciasto do połowy. Przykryć miskę czystym ręcznikiem kuchennym i odstawić na 10 minut.
-
Odkryć miskę i dodać sól, olej, miód i sok z cytryny. Ubijać przez 1 minutę.
-
Dodać pozostałe 2 1/2 szklanki mąki, po jednej szklance na raz, dobrze mieszając między kolejnymi szklankami. Wyrabiać ciasto w mikserze (nadal używając haka do wyrabiania ciasta), aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski i będzie gładkie, a nie klejące. Zwykle zajmuje to od 10 do 15 minut, ale jeśli ciasto odrywa się i traci swoją kleistość wcześniej, może to zająć tylko 5 minut.
-
Nasmarować dwie nieprzywierające patelnie do chleba o wymiarach 8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 1/2″ do 9″ x 5″ x 3″ każda (lub nasmarować dwie zwykłe patelnie do chleba, a następnie wyłożyć je papierem pergaminowym). Rozgrzej piekarnik do letniej temperatury, ustawiając go na 350°F i wyłączając po dokładnie 1 minucie.
-
Wyłóż ciasto na wysmarowaną tłuszczem powierzchnię. Podzielić równomiernie na dwa bochenki. Uformuj i włóż ciasto do przygotowanych bochenków, delikatnie wciskając je w rogi.
-
Włóż bochenki do rozgrzanego piekarnika i pozostaw do wyrośnięcia na 20-40 minut, aż ciasto będzie ładnie wysklepione ponad wierzch bochenków. Nie wyjmując foremek z piekarnika, włącz go do 350°F i ustaw minutnik na 30 minut. Chleb jest gotowy, kiedy wierzch jest złoto-brązowy, a temperatura wewnętrzna osiąga 190°F do 200°F na termometrze. Po upieczeniu bochenków, natychmiast zdejmij gorący chleb z patelni, aby ostygł na stojaku.
Potrzebne składniki
- ▢
Wskazówki
- W tym przepisie używam oleju kokosowego. Sprawdza się on znakomicie i wcale nie sprawia, że chleb ma kokosowy smak. Możesz jednak użyć oleju słonecznikowego, krokoszowego lub innego oleju roślinnego o lekkim smaku, jeśli wolisz.
- Czasy zagniatania i wyrastania są przybliżone i zależą od wielu różnych zmiennych. Ciasto musi być wyrabiane do momentu, aż oderwie się od miski i przestanie być lepkie, nawet jeśli trwa to krócej lub dłużej niż 10 do 15 minut. Ponadto, ciasto powinno rosnąć na patelni, aż osiągnie taką wysokość, jaką chcesz, aby miał Twój chleb końcowy.
- Biała mąka pełnoziarnista to 100% mąka pełnoziarnista, która daje lżejszy smak i teksturę niż zwykła mąka pełnoziarnista.
- Inne rodzaje mąki (zwykła mąka pełnoziarnista, uniwersalna biała mąka, świeżo zmielona mąka pszenna, itp. Należy pamiętać, że ostateczny smak i konsystencja chleba mogą się różnić. Ponadto, jeśli użyjesz innej mąki (szczególnie świeżo zmielonej, która może być mniej gęsta), być może będziesz musiał nieznacznie dostosować ilość mąki dodawanej na końcu przepisu. Na przykład, jeśli ciasto wydaje się być bardzo lepkie i nie zaczyna odchodzić od miski, możesz dodać dodatkową mąkę, jedną łyżeczkę na raz, aż tekstura będzie odpowiednia.
- Jeśli nie masz soku z cytryny pod ręką, możesz zastąpić go innym rodzajem kwasu (takim jak biały ocet lub ocet jabłkowy).
- Witalny gluten pszenny pomaga przepisom na chleb z pełnoziarnistej pszenicy rosnąć i dawać miękkie i kruche bochenki. W związku z tym, jeśli nie masz go pod ręką lub wolisz go nie używać, wiele osób donosi, że udało im się upiec ten chleb bez glutenu pszennego.
Przepis dostosowany z Deals to Meals.
Post pierwotnie opublikowany 8 lipca 2013 r.
More Whole Wheat Goodies
- Homemade Whole Wheat Pancake Mix
- Whole Wheat Lemon Blueberry Muffins
- One-Bowl Whole Wheat Chocolate Chip Cookies
- Homemade Whole Wheat Waffle Mix
You may also like:
.