Często w dzieciństwie moja mama, brat i ja chodziliśmy na kolację do restauracji z sałatkami w formie bufetu. Zazwyczaj planowaliśmy nasze wizyty razem z najlepszą przyjaciółką mojego brata i jej mamą, więc w końcu udało nam się zająć dużą kabinę, w której siedzieliśmy razem.
Jako dość wybredni zjadacze, mój brat i ja rzadko chwytaliśmy dużo z linii baru sałatkowego. Pominęliśmy gotowe sałatki i zwykłe zielenie sałatkowe, położyliśmy gałkę zwykłej zimnej sałatki makaronowej na naszych talerzach, i dodaliśmy niewielką ilość kukurydzy lub marchewki i chrupiące grzanki. Ale zawsze obiecywaliśmy mamie, że weźmiemy talerz pełen owoców na zapleczu restauracji, gdy tylko zapłacimy w kasie na końcu kolejki do baru sałatkowego!
Oprócz owoców, wybieraliśmy też kilka rzeczy z baru z gorącymi daniami, jak małe prostokątne kawałki pizzy z czterema serami o szerokości 1″ i długości 3″ (zdecydowanie nasze ulubione!). Pewnego dnia, czekając aż kuchnia przygotuje świeże plastry, chwyciłam babeczkę z chlebem kukurydzianym, ale nie zdawałam sobie sprawy, że w środku ukryte są całe ziarna kukurydzy… Wybrałam każdy mały kawałek, ponieważ w tamtych czasach nie znosiłam „kawałków” w jedzeniu (kukurydza w chlebie kukurydzianym, orzechy w ciasteczkach, nawet cebula w sosie do spaghetti!), i już nigdy nie sięgnęłam po kolejne babeczki kukurydziane.
Następnie najlepszą częścią każdego posiłku (dla nas, dzieci!) był zawsze deser. Wkładaliśmy ciepłe brownie do małej miseczki, obkładaliśmy je dużą ilością waniliowych, czekoladowych lub zawijanych lodów z restauracyjnej maszyny do soft-serve i posypywaliśmy posypkami i pokruszonymi kawałkami Oreo. Czysta rozkosz dla małych dzieci!
Kiedy ostatnio przejeżdżałam obok centrum handlowego w południowej Kalifornii z tą samą siecią restauracji, uśmiechnęłam się do wszystkich wspomnień, które powróciły… A ponieważ jestem dorosła i nie jestem już tak wybredna, jeśli chodzi o „kawałki” w moim jedzeniu, postanowiłam upiec te Ultimate Healthy Cornbread Muffins, bardziej zdrową wersję tych z restauracji!
Te ostateczne zdrowe muffiny kukurydziane są tak samo wilgotne i delikatne jak oryginały, nawet bez oleju, rafinowanej mąki i cukru, a do tego są super proste do zrobienia. Nie wymagają użycia miksera i są prawie tak łatwe, jak mieszanka z pudełka! Nawet lepiej, mają tylko 116 kalorii!
Jak zrobić najlepsze zdrowe muffiny z chleba kukurydzianego
Porozmawiajmy o tym, jak zrobić te najlepsze zdrowe muffiny z chleba kukurydzianego!
Zaczniesz od mieszanki mąki kukurydzianej (takiej jak ta!) i białej mąki pszennej pełnoziarnistej (takiej!). Biała mąka pszenna jest tak nazywana, ponieważ pochodzi ze specjalnego rodzaju miękkiej, białej pszenicy, podczas gdy zwykła mąka pszenna jest wytwarzana z twardszej odmiany czerwonej pszenicy. Mają one te same korzyści zdrowotne (jak dodatkowy błonnik!), ale biała mąka pełnoziarnista ma lżejszy smak i konsystencję. To sprawia, że te ostateczne zdrowe muffiny kukurydziane są naprawdę delikatne, a także pozwalają smakowi mąki kukurydzianej naprawdę błyszczeć!
Wolę moje zdrowe muffiny kukurydziane, aby faktycznie smakowały kukurydziane (jeśli to ma sens!), więc zawsze używam więcej mąki kukurydzianej niż mąki. Zarówno drobno zmielona jak i średnio zmielona mąka kukurydziana będzie działać!
Nerd alert #1! Nie wszystkie marki mączki kukurydzianej mierzą i ważą dokładnie tyle samo. Spójrz na bok swojego pudełka lub torby z mączką kukurydzianą i znajdź miejsce, w którym wyświetla ona wielkość porcji zarówno w kubkach, jak i w gramach.
Potrzebujesz 180g mączki kukurydzianej do tego przepisu. Dla niektórych marek, to jest 1 ½ filiżanki, lub 30g na ¼ filiżanki… Ale dla innych, ¼ filiżanki jest 33g lub 36g lub nawet 43g. Yikes! Więc jeśli nie posiadasz wagi kuchennej, oto co należy zrobić, aby upewnić się, że Twój chleb kukurydziany wyjdzie idealnie.
Krok 1: Podziel 180g przez liczbę gramów w ¼ filiżanki mąki kukurydzianej. Na przykład, jeśli mąka kukurydziana ma 33 g na ¼ filiżanki, podziel 180 g przez 33. To równa się 5.455.
Krok 2: Podziel tę liczbę z kroku 1 przez 4. W naszym przykładzie będzie to 1.364. To jest liczba filiżanek mączki kukurydzianej, której potrzebujesz!
Krok 3: Jeśli miejsca po przecinku wyglądają trochę dziwnie, jak w naszym przykładzie, pomnóż tylko miejsca po przecinku przez 16. W naszym przykładzie jest to 5,82. To jest liczba łyżek stołowych, oprócz tej 1 filiżanki mączki kukurydzianej, że trzeba! Więc dla naszego przykładu, użylibyśmy 1 filiżanki + skąpe 6 łyżek stołowych.
Dużo matematyki! Czy nadal ze mną jesteś? Bo oto nadchodzi…
Nerd alert #2! Bardzo ważne jest, aby prawidłowo odmierzyć mąkę i mąkę, używając tej metody lub wagi kuchennej. (← Taką właśnie posiadam!) Zbyt duża ilość któregokolwiek z tych składników sprawi, że Twoje muffinki kukurydziane okażą się suche, a nie wilgotne i delikatne.
Psst… Jeśli posiadasz wagę kuchenną, nie musisz wykonywać obliczeń matematycznych, aby obliczyć filiżanki + łyżki stołowe. Wystarczy, że zważysz 180g mąki kukurydzianej!
Teraz przejdźmy do łatwiejszych rzeczy… Jak reszta składników!
Ponieważ używasz tylko ½ łyżki masła (chwała za utrzymanie ich w niskiej kaloryczności!), reszta delikatnej tekstury w tych ostatecznych zdrowych babeczkach kukurydzianych pochodzi z jogurtu greckiego. Wiesz, jak bardzo kocham pieczenie z jego użyciem! Jogurt grecki dodaje taką samą wilgoć do ciasta jak dodatkowe masło lub olej, ale za ułamek kalorii… I daje ostateczny zdrowy cornbread muffins białko impuls, zbyt!
Nerd alert #3! Aby zwiększyć wilgotność i delikatność ciasta, dodajemy niewielką ilość białego octu. Wiem, brzmi to trochę szalenie… Ale obiecuję, że nie poczujesz tego smaku! Kwas w occie reaguje z sodą oczyszczoną (zasadą!), a to sprawia, że Twoje zdrowe babeczki kukurydziane lepiej rosną i mają bardziej delikatną konsystencję.
Nerd alert #4! Jeszcze jeden nie tak powszechny składnik w tych ostatecznych zdrowych babeczkach kukurydzianych… Ekstrakt waniliowy! Wanilia wzmacnia smak masła, co sprawia, że te zdrowe babeczki kukurydziane smakują tak bogato, jak tradycyjne przepisy. Całkiem fajne, prawda??
Ponieważ wiem, że wielu moich przyjaciół i rodziny uwielbia polewać ciepły chlebek kukurydziany miodem, dodałam tylko niewielką ilość miodu do ciasta. Nie chciałam, żeby ktoś dostał cukrowego pędu od samego jedzenia tych ostatecznych zdrowych babeczek kukurydzianych! 😉
I tak jak wspomniałam wcześniej, odważnie dodałam całe ziarna kukurydzy do tych ostatecznych zdrowych babeczek kukurydzianych. Choć moje dziecięce ja by tego nie pochwaliło, to moje dorosłe ja już tak! Użyłam kukurydzy z puszki, którą opłukałam i odsączyłam, aby uzyskać łatwy skrót. (Upewnij się tylko, że jedynymi składnikami są kukurydza, woda i ewentualnie sól!) Możesz zdecydowanie użyć świeżej kukurydzy, jeśli jest w sezonie! Mrożona kukurydza również się nadaje. Tylko pamiętaj, że Twoje muffiny mogą zająć dodatkową minutę lub dwie, aby zakończyć pieczenie!
Chyba pominę chili… A może nawet te nieodparte małe plasterki pizzy… Po prostu daj mi kilka z tych i będę wszystko gotowe! 😉 A kiedy już zrobicie swoje, pamiętajcie, żeby pstryknąć fotkę i podzielić się nią na Instagramie używając #amyshealthybaking i tagując @amyshealthybaking w samym zdjęciu! (To gwarantuje, że zobaczę Twoje zdjęcie! 🙂 ) Chętnie zobaczę Twoje ostateczne zdrowe muffiny kukurydziane!
| The Ultimate Healthy Cornbread Muffins |
4.1 from 7 reviews
|
Print
|
- 1 ½ filiżanki (180g) mąki kukurydzianej (mierzonej w ten sposób; patrz Uwagi!)
- ¾ szklanki (90g) białej mąki pszennej lub mąki bezglutenowej* (odmierzonej w ten sposób)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- ¼ łyżeczki soli
- ½ łyżki (7g) niesolonego masła lub oleju kokosowego, roztopione i lekko schłodzone
- 2 duże białka jaj, temperatura pokojowa
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
- ½ kubka (120g) zwykłego beztłuszczowego jogurtu greckiego
- 2 łyżki (30mL) miodu (patrz Uwagi!)
- 2 łyżki (30ml) białego destylowanego octu
- ½ filiżanki (120ml) odtłuszczonego mleka
- ¾ filiżanki (115g) ziaren kukurydzy (patrz uwagi!)
- Przygotuj piekarnik do 350°F, i wyłóż 12 foremek do muffinów papierowymi wkładkami. Posmaruj je nieprzywierającym sprayem do gotowania.
- W średniej misce, ubij razem mąkę kukurydzianą, mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W oddzielnej misce, ubij razem masło, białka i wanilię. Wmieszaj jogurt grecki, mieszając, aż nie pozostaną duże grudki. Wymieszać miód i biały ocet. Na przemian dodawać mieszankę z mąki kukurydzianej i mleko, zaczynając i kończąc na mieszance z mąki kukurydzianej, i mieszać tylko do momentu włączenia. (Dla najlepszych rezultatów, dodać mieszankę mąki kukurydzianej w 3 równych częściach.) Delikatnie złożyć w ziarna kukurydzy.
- Podziel ciasto pomiędzy przygotowane kubki muffinów. Piec w temperaturze 350°F przez 19-22 minuty lub do momentu, gdy środek będzie twardy w dotyku, a wykałaczka włożona do środka wyjdzie z okruchami. Studzić w patelni przez co najmniej 5 minut przed przeniesieniem na stojak z drutu.
I know vanilla sounds like a strange ingredient for cornbread, but trust me! Wanilia wzmacnia smak masła, więc sprawia, że te muffiny kukurydziane smakują tak samo jak tradycyjne przepisy. (I highly recommend using butter instead of coconut oil for that reason!)
I know vinegar also sounds like a strange ingredient for cornbread, but trust me on this, too! Ocet wchodzi w reakcję z sodą oczyszczoną, aby pomóc babeczkom kukurydzianym urosnąć i nadać im bardziej delikatną teksturę.
Dowolne mleko można zastąpić mlekiem beztłuszczowym.
WAŻNE UWAGI DOTYCZĄCE MĄKI KORZENNEJ: Nie każda mąka kukurydziana jest taka sama! Do tego przepisu potrzebujesz 180g drobno zmielonej lub średnio zmielonej mąki kukurydzianej (jak ta!). Ponadto, nie wszystkie marki mączki kukurydzianej ważą tyle samo. Spójrz na bok pudełka lub torebki z mączką kukurydzianą i znajdź miejsce, gdzie podana jest wielkość porcji zarówno w filiżankach, jak i w gramach. Jeśli mierzysz w filiżankach (nie w gramach) i ¼ filiżanki mąki kukurydzianej nie waży 30g, zobacz Nerd Alert #1 w moim wpisie powyżej, aby określić, ile mąki kukurydzianej należy użyć! (To naprawdę ważne, aby użyć odpowiedniej ilości; zbyt duża ilość wysuszy Twoje babeczki kukurydziane!)
To bardzo ważne, aby zmierzyć zarówno mąkę kukurydzianą jak i mąkę prawidłowo, używając tej metody lub wagi kuchennej. (← Taką właśnie posiadam!) Zbyt duża ilość którejkolwiek z nich spowoduje wysuszenie babeczek kukurydzianych, zamiast wilgotnej i delikatnej konsystencji, jaką powinny mieć.
OPCJA BEZGLUTENOWA: Jeśli chodzi o mąkę bezglutenową, polecam następującą: ½ filiżanki (60g) mąki z prosa, 2 łyżki stołowe (15g) mąki z tapioki, 2 łyżki stołowe (15g) mąki z brązowego ryżu i ¼ łyżeczki gumy ksantanowej. Większość kupionych w sklepie mieszanek mąk bezglutenowych (takich jak ta!) będzie działać równie dobrze, jeśli będą odmierzane w ten sposób.
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE MIODU + SŁODYCZY: Czysty syrop klonowy lub agawa mogą być zastąpione miodem. My wolimy nasz chlebek kukurydziany w wersji niezbyt słodkiej, ponieważ zazwyczaj podajemy go z odrobiną miodu (i małym kawałkiem roztopionego masła, jeśli czujesz się rozpieszczony!). Jeśli lubisz słodsze babeczki kukurydziane, zastąp dodatkową ilość miodu, czystego syropu klonowego lub agawy w miejsce równej ilości mleka.
Kukurydza z puszki UWAGA: Użyłam kukurydzy z puszki, którą opłukałam i odsączyłam jako skrót! Jeśli tak robisz, upewnij się, że jedynymi składnikami kukurydzy w puszce są kukurydza, woda i ewentualnie sól. Świeże ziarna kukurydzy i mrożone ziarna kukurydzy również będą działać. Jeśli używasz mrożonych, być może będziesz musiał piec swoje muffiny przez kilka dodatkowych minut.
Jeśli nie jesteś fanem ziaren kukurydzy w swoim cornbread (zaufaj mi, rozumiem to!), wtedy możesz łatwo pominąć ziarna kukurydzy!
RECIPE VIDEO: Aby zobaczyć, jak powstaje ten przepis, obejrzyj to moje wideo. (To jest dla mojego regularnego przepisu na chleb kukurydziany pieczony w patelni zamiast muffinów!)
Więcej WSKAZÓWEK: Aby uzyskać więcej informacji na temat składników tego przepisu i instrukcji, zobacz Nerd Alerts w moim poście na blogu powyżej przepisu!
{gluten-free, clean eating, low fat, lower sugar}
View Nutrition Information + Weight Watchers Points
Możesz również polubić inne przepisy Amy…
♡ The Ultimate Healthy Cornbread
♡ Healthy Jalapeño Cheddar Cornbread Mini Muffins
♡ Healthy Buttermilk Cornbread
♡ The Ultimate Healthy Whole Wheat Rolls
.