As both the Roman and North African versions of horchata de chufa made their way around Europe, different cultures adapted the horchata using different grains, nuts, and seeds. Hispano-Arabowie w Hiszpanii regularnie pili kombinację namoczonych i zmielonych orzechów tygrysich z cukrem, cynamonem i skórką cytryny, pisze Atlas Obscura. Nic dziwnego, że kiedy XVI-wieczni hiszpańscy konkwistadorzy przybyli do Nowego Świata, przywieźli ze sobą wiele rzeczy z domu, w tym ryż, trzcinę cukrową i cynamon. Nie przywieźli jednak oryginalnego, kluczowego składnika horchaty – chufa. Tak więc pierwsi osadnicy używali ryżu.
Dzisiaj, meksykańskie i gwatemalskie wersje horchaty nadal używają ryżu, jak również cynamonu i zazwyczaj wanilii (przez Latin Post). Amerykanie są najbardziej zaznajomieni z wariantem meksykańskim. W Stanach Zjednoczonych i Meksyku można nawet znaleźć gotowe lub sproszkowane wersje horchaty w sklepie spożywczym. Na przestrzeni wieków, kraje Ameryki Łacińskiej wykształciły swoje własne odmiany. Południowe Honduras i Salwador powszechnie używają nasion morro, aby stworzyć mleczną bazę zamiast ryżu. Ta wersja zawiera również orzechy tygrysie, orzeszki ziemne, migdały i nerkowce. W innych częściach Hondurasu i Nikaragui, horcata jako semilia de jacaro zawiera nasiona jicaro, ryż i przyprawy. Mając korzenie w świecie starożytnym, historia horchaty dowodzi przysłowia „Nie ma nic nowego pod słońcem”. Przypomina nam również, że jedzenie jest jedną z nici łączących pozornie różne i odległe od siebie kultury.