Sucking clams and other bivalves individually takes a lot of time and a little elbow grease. Jeśli masz trochę czasu z wyprzedzeniem, możesz po prostu włożyć je do zamrażarki zamiast tego.
Ta przeglądarka nie obsługuje elementu video.
W książce Maximum Flavor, Aki Kamozawa i Alexander H. Talbot sugerują użycie zamrażarki, aby te smaczne małże otworzyły się. Dokładnie umyj swoją partię małży, ułóż je na blasze do pieczenia i włóż do zamrażarki na około sześć godzin. Następnie wetknij zamrożone małże do miski i umieść ją w lodówce na kolejne sześć do ośmiu godzin.
Gdy zamrażasz i rozmrażasz małże, otwierają się one same, co ułatwia ich wyłuskanie za pomocą łyżki. Proces ten również zmiękcza małże, dzięki czemu opierają się one przeżuwaniu podczas gotowania.
Reklama
Ta metoda działa również w przypadku ostryg i małży, a dania takie jak chowder z małży lub inne zupy i gulasze z owoców morza będą łatwiejsze do przygotowania. Minusem jest oczywiście to, że musisz pamiętać, aby umieścić je w zamrażarce, a następnie w lodówce z odpowiednim wyprzedzeniem.
Maximum Flavor | Amazon via Food52
Zdjęcie autorstwa Michaela Dorausch.
Reklama
.