3.7 – 875 vote
A Boston Butt nie jest tak naprawdę tylną częścią wieprza, jak sugeruje nazwa. Ten kawałek jest górną częścią łopatki. Czasami jest oznaczany jako łopatka wieprzowa. Ale upewnij się, że to, co kupujesz, to faktycznie tyłek, a nie dolna część przedniej nogi. Ten kawałek powinien być oznaczony jako pieczeń piknikowa. Termin „tyłek” odnosi się do beczek, w których przechowywano łopatkę wieprzową w celach transportowych, zanim pojawiły się zaawansowane systemy chłodnicze. Dlaczego Boston? Boston Butt odnosi się do sposobu, w jaki łopatka była cięta i przechowywana we wczesnej Nowej Anglii, powszechnie w Bostonie, gdzie całe wieprze były przywożone do portu i poddawane ubojowi.
Jest to smaczne cięcie świni, zwłaszcza gdy wolno gotowane w wędzarni. To cięcie jest tym, co jest ogólnie używane do robienia pulled pork na kanapki. Rozmiar łopatki lub tyłka sprawia, że jest to idealny wybór do wędzenia w Masterbuilt Digital Electric Smoker. Ten duży kawałek mięsa jest nieco trudny do powolnego duszenia w holenderskim piekarniku w pomieszczeniach zamkniętych bez konieczności krojenia go na mniejsze porcje i usuwania łopatki. To powiedziawszy, z pewnością może być wolno gotowane w inny sposób niż wędzenie. Moim zdaniem, nie ma odpowiednika smaku i tekstury wędzonego tyłka.
Masz możliwość zakupu tyłka z łopatką z kością lub bez kości. Bone-in będzie nadać trochę więcej smaku, jak to gotuje. Jednakże, trwa to nieco dłużej niż pieczeń bez kości. Do tego przepisu użyjemy łopatki z kością, z której usunięto znaczną część tłuszczu. Możesz mieć swojego rzeźnika przyciąć czapkę tłuszczową w dół do około 1/4 cala tłuszczu wciąż pozostawionego na pieczeni dla dodatkowego smaku i wilgoci.
Szukaj około 8 do 10 funtowej pieczeni. Będziesz chciał rozpocząć przepis dzień przed wędzeniem mięsa poprzez marynowanie go w musztardzie, cukrze, soli, przyprawach i ziołach. Cukier i sól będą działać prawie jak sucha solanka. Ta kombinacja wyciągnie z mięsa część nadmiaru wilgoci. Jest to dobre, aby mięso naprawdę się wędziło, a nie parowało. Dzień wędzenia będzie 8 do 10 godzinnym projektem, który naprawdę nie wymaga wiele wysiłku z twojej strony. Wystarczy, że będziesz musiał dbać o wędzarnię i/lub pieczeń co 60 minut. Zaplanuj sobie trochę pracy na podwórku, czytanie dobrej książki, oglądanie meczu, robienie bocznych dań lub chłodzenie w gorącej kąpieli, podczas gdy wędzarka wykonuje większość ciężkiej pracy za Ciebie. Jest to warte dnia spędzonego w domu dla osiągniętych wyników.
Wędzony Boston Butt Przepis na Pulled Pork
Ten przepis będzie służył około 10 do 16 osób, w zależności od apetytów. Czas przygotowania to około 20 minut dla pieczeni z kością. Czas gotowania wynosi około 8 do 10 godzin. Ten przepis daje słodszą wędzoną wieprzowinę, ale spritz z octu jabłkowego pomoże ją nieco złagodzić.
Potrzebny sprzęt
- Wędzarka elektryczna cyfrowa Masterbuilt
- Papierowe ręczniki
- Deska do krojenia
- Szeroki nóż szefa kuchni
- Patelnia foliowa jednorazowego użytku wystarczająco duża, aby pomieścić mięso. (lub 2)
- Plastikowa folia lub folia aluminiowa
- Termometr do mięsa
- Czipsy z drewna hikorowego lub jabłkowego
- Butelka ze spryskiwaczem
- 2 duże widelce
Składniki
- 8 funtów z kościąw Bostonie butt roast
- 5 TBS jarred yellow mustard
- 1/3 cup packed brown sugar
- 3 TBS sea salt
- 2 TBS paprika
- 1 TBS garlic powder
- 1 TBS onion w proszku
- 2 łyżki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- Niefiltrowany ocet jabłkowy (ACV) w butelce ze spryskiwaczem
- Woda na patelnię do kapania
Całkowity czas:18 godzin – Czas przygotowania:10 godzin – Czas wędzenia:8 godzin – Serwuje:10 osób
Autor: Nick
Wskazówki
1. Połóż pieczeń na czystej desce do krojenia. Jeśli pieczeń ma skórę i/lub pokrywę tłuszczową, odetnij większość tłuszczu, pozostawiając 1/4 cala warstwy dla dodatkowego smaku. Po usunięciu tłuszczu, opłucz pieczeń pod bieżącą zimną wodą i osusz dużą ilością papierowych ręczników. Umieść pieczeń wewnątrz jednorazowej patelni.
Uwaga boczna: Podczas pracy z surową wieprzowiną, upewnij się, że skrupulatnie czyścisz każdą powierzchnię, z którą wchodzi w kontakt, w tym ręce, zlew i deskę do krojenia. Wyrzuć papierowe ręczniki natychmiast.
2. Połącz składniki suchego natarcia w misce.
3. Czas pobrudzić sobie ręce (lub załóż jednorazowe rękawiczki). Dobrze natrzyj całą pieczeń musztardą, aby ją pokryć. Nałóż obficie suchy tłuszcz, wciskając go w musztardę, aby całkowicie pokryć tyłek. Musztarda pomoże utrzymać suchy rub w miejscu.
4. Przykryć patelnię szczelnie folią plastikową lub aluminiową. Umieść patelnię w lodówce na 8 do 12 godzin, w zasadzie na całą noc. Więcej niż 24 godziny to zbyt długo, ponieważ wyciągnie zbyt dużo wilgoci z mięsa.
5. Na godzinę przed rozpaleniem wędzarni, wyjmij pieczeń z lodówki, aby mogła osiągnąć temperaturę pokojową. Po godzinie odpoczynku, zdejmij folię i wylej płyn nagromadzony na dnie patelni.
6. Dodaj zrębki hikorowe lub jabłkowe do szuflady wędzarniczej. Napełnij naczynie z wodą do połowy. Rozgrzej wędzarkę do 225 stopni F.
7. Umieść pieczeń na górnej półce wędzarki. Dokładnie wymyć jednorazową patelnię i umieścić ją na stojaku pod pieczenią, aby złapać ewentualne skropliny. Ewentualnie użyć czystej patelni jednorazowej, jeśli taką posiadasz. Jeśli twój wędzarka ma dołączony termometr do mięsa, włóż go do pieczeni na jednym końcu.
8. Podczas gdy wieprzowina się wędzi, zrób stronę coleslaw, marynowanych warzyw lub makaronu & serowego. (Patrz sugestie poniżej).
9. Wędzić przez około 8 godzin.* Ze względu na cukier mięso będzie tworzyć ciemną karmelizowaną skórkę. To jest pyszna chrupiąca rzecz. Uzupełniaj zrębki i płyn mniej więcej co 60 minut. Jeśli nie widzisz żadnego dymu wydobywającego się z otworu wentylacyjnego, czas na uzupełnienie. W odstępach dwugodzinnych spryskaj pieczeń odrobiną ACV, aby ją nawilżyć. Dobrze jest raz przewrócić pieczeń, ale nie jest to konieczne.
10. Po 8 godzinach sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa za pomocą termometru. Powinna ona wynosić 190 stopni F lub nawet trochę więcej. Jeśli nie jest całkiem do temperatury, usuń patelnię z ociekającym tłuszczem i umieść tyłek w patelni. Przykryj to nową folią aluminiową i włóż pieczeń z powrotem do wędzarni, aż osiągnie pożądaną temperaturę, czyli jeszcze około 1 godziny. Patelnia i folia pomogą mięsu utrzymać ciepło i ugotować się dokładnie.
11. Pozwól, aby w pełni ugotowana pieczeń odpoczęła przez co najmniej 20 do 30 minut, aż ostygnie na tyle, aby można było się nią zająć i wyjąć kość.
12. Podczas gdy wieprzowina odpoczywa, przygotuj sos BBQ i pokrój kilka miękkich bułek, aby złożyć kanapki z pulled pork.
13. Po schłodzeniu wieprzowiny na tyle, aby można było jej dotknąć, połóż ją na czystej desce do krojenia i wyciągnij pieczeń, używając dwóch widelców do rozdrobnienia mięsa na pasma, jak pokazano w tym filmie eHow.
14. Umieść wyciągniętą wieprzowinę (i soki, jeśli chcesz) w dużej misce do serwowania lub na półmisku z kilkoma szczypcami, aby każdy mógł sobie pomóc. Możesz usunąć część tłuszczu z soków za pomocą separatora tłuszczu przed dodaniem ich do wieprzowiny.
*Jeśli używasz wędzarni węglowej Masterbuilt, obracaj mięso co godzinę, aby uzyskać bardziej równomierne gotowanie.
Easy Barbeque Sauce for Pulled Pork Sandwiches
Ingredients
- 1 cup raw apple cider vinegar
- 1 cup good quality ketchup
- 4 łyżki żółtej musztardy
- 4 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżeczki soli morskiej
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
.
Przykłady
1. W rondlu o pojemności 1 lub 2 kw, połącz wszystkie składniki i doprowadź do wrzenia. Gotować i mieszać, aż cukier się rozpuści i sos zgęstnieje, ale nadal będzie płynny. Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast z pulled pork. Ten będzie się dobrze przechowywał w lodówce, jeśli coś zostanie.
Pomysły na dodatki, które mogą towarzyszyć twojemu wędzonemu Boston Butt
Chrupiący coleslaw jest prawdopodobnie najbardziej popularnym dodatkiem do kanapki z pulled pork. Inną popularną stroną są marynowane warzywa. Mój siostrzeniec raz podał gigantyczną wieprzowinę na świąteczny obiad z muffinami z makaronem i serem, które były nie do przejedzenia. Oto kilka prostych przepisów, które możesz chcieć wypróbować:
Cabbage and Apple Slaw
Quick Pickled Vegetables
Easy, Kid Friendly Mac & Cheese Muffins
.