Slow Roasted Beef (Cook’s Illustrated)

Krok 1

Posyp wszystkie strony pieczeni równomiernie solą. Owinąć folią plastikową i odstawić do lodówki na 18 do 24 godzin. Wyłącz piekarnik; pozostaw pieczeń w piekarniku, nie otwierając drzwiczek, aż termometr z sondą lub termometr do natychmiastowego odczytu włożony w środek pieczeni zarejestruje 130°F dla średnio surowej lub 140°F dla średniej, 30 do 50 minut dłużej. Przenieś pieczeń na deskę do krojenia i pozostaw na 15 minut.
Pokrój mięso w poprzek tak cienko jak to możliwe i podawaj.
Nie zalecamy gotowania tej pieczeni powyżej średniej. Otwórz drzwiczki piekarnika tak mało, jak to możliwe i wyjmij pieczeń z piekarnika, mierząc jej temperaturę. Jeśli pieczeń nie osiągnęła pożądanej temperatury w czasie określonym w kroku 3, rozgrzej piekarnik do 225°F przez 5 minut, wyłącz go i kontynuuj pieczenie do pożądanej temperatury. W przypadku mniejszej pieczeni (od 2 1/2 do 3 1/2 funta) zmniejszyć ilość soli koszernej do 3 łyżeczek (1 1/2 łyżeczki soli kuchennej), a pieprzu czarnego do 1 1/2 łyżeczki. W przypadku pieczeni o wadze od 4 do 6 funtów, przed pieczeniem przekroić na pół w poprzek, aby uzyskać dwie mniejsze pieczenie. Pokrój pieczeń tak cienko, jak to możliwe i podawaj z sosem chrzanowo-śmietanowym), jeśli chcesz.