Salsa przybiera wiele różnych form, jak można się spodziewać po daniu, które było wokół przez tysiące lat w tej czy innej formie. Aztekowie, Majowie i Inkowie mieli swoje wersje tego dania. Poniższa lista obejmuje sześć najpopularniejszych rodzajów salsy, które powinieneś znać. Każdy z nich ma swoje własne najlepsze przypadki użycia, więc naucz się ich i używaj ich dobrze!
Pico de gallo
Pico de gallo jest niegotowaną salsą – zwaną również salsa cruda – wykonaną ze świeżych składników. Typowe pico de gallo zawiera pomidory, cebulę i paprykę wraz z kolendrą i sokiem z limonki. Możesz zrobić ją ostrą z chili jalapeño lub serrano lub możesz użyć papryki, aby uzyskać łagodną wersję.
Check out this recipe
The more traditional Mexican pico de gallo recipes can include everything from jicama to oranges. Możliwe jest spożywanie pico de gallo jako dipu, ale nie jest to płyn, ani nawet pasta, co oznacza, że nie jest idealny do tego celu. Pico de gallo najlepiej sprawdza się jako dodatek do tacos i innych dań kuchni meksykańskiej. Możesz nawet jeść je samo w sobie jako alternatywę dla odświeżającej sałatki.
Salsa roja
Z nazwą, która oznacza „czerwony sos”, salsa roja jest jedną z lepiej znanych meksykańskich sals. Jest ona przygotowywana z dojrzałych czerwonych pomidorów, które nadają jej charakterystyczny jaskrawoczerwony kolor. Salsa roja jest najbardziej podobna do salsy w słoikach, tak popularnej w Stanach Zjednoczonych. Salsa roja jest główną salsą w większości restauracji Tex-Mex.
Większość przepisów będzie zawierać cebulę, czosnek i papryczki chili. Salsa roja jest tradycyjnie używana jako przyprawa do tacos i burritos. Jest również używana jako dodatek do mięs takich jak kurczak i wołowina.
Salsa verde
Aby nadać jej zielony kolor, o którym mowa w nazwie, meksykańska wersja salsy verde jest zazwyczaj robiona z pomidorów zamiast pomidorów. Oprócz pomidorów, inne składniki są takie same jak te, które pojawiają się w innych przepisach na salsę, takich jak salsa roja. Typowe składniki salsy verde to papryka, cebula i kolendra.
Check out this recipe
Note that while tomatillo salsa is what is most often referred to as salsa verde, some people consider other green sauces like chimichurri sauce to also fall into the salsa verde category. Sos chimichurri jest jasnozielonym argentyńskim sosem zrobionym z kolendry i pietruszki.
Salsa criolla
W przeciwieństwie do innych sals na tej liście, salsa criolla jest oparta na czerwonej cebuli, a nie na pomidorach. Inne składniki to papryczki aji amarillo i kolendra. Salsa criolla będzie miała również sok z limonki jako źródło kwasowości – pomyśl o niej jak o ceviche bez owoców morza. Ostrość salsy zależy od ilości dodanej papryki.
Inną rzeczą, która sprawia, że różni się od większości popularnych sals jest to, że pochodzi z Peru, a nie jest zszywką Tex-Mex lub Meksyku. Podaje się salsę criolla przede wszystkim jako dodatek do dań, choć działa ona również jako przyprawa.
Salsa taquera
Sos taco jest tym, na co tłumaczy się nazwa tej salsy i jest ona tradycyjnie podawana na meksykańskich stoiskach z taco. Podobnie jak sos Picante firmy Pace, sos taco jest znany z pikantnego smaku. Chociaż jego główną funkcją jest przyprawa do taco, sprawdza się również jako dip. Używaj go jak salsa roja lub jakiejkolwiek innej standardowej salsy.
Salsa ranchera
Salsa ranchera dostarcza kilku nowych zwrotów w standardowym przepisie na czerwony sos, ponieważ wymaga pieczenia pomidorów w celu uzyskania bardziej dymnego, pikantnego smaku. Dodatkową nutą umami jest sos Worcestershire, nazywany w Meksyku salsa inglesa lub sosem angielskim. Salsa ranchera jest najbardziej znana jako rodzaj salsy używanej do przyrządzania huevos rancheros, ale można jej używać jak każdej innej salsy na bazie pomidorów – jako polewy lub dipu.