W 1857 roku założono Waterloo Distillery w Waterloo, Ontario, Kanada. Joseph E. Seagram został partnerem z George Randall, William Roos i William Hespeler w 1869 roku i jedynym właścicielem w 1883 roku, a firma stała się znana jako Joseph E. Seagram & Sons. Wiele dekad później, w 1924 roku, Samuel Bronfman i jego bracia założyli Distillers Corporation Limited, w Montrealu, który cieszył się znacznym wzrostem w latach 20-tych, częściowo z powodu prohibicji w Stanach Zjednoczonych. (Nazwa Distillers Corporation Limited pochodziła od brytyjskiej firmy o nazwie Distillers Company Limited, która kontrolowała wiodące marki whisky w Wielkiej Brytanii i która prowadziła interesy z Bronfmanami.)
W 1923 roku Bronfmanowie kupili Greenbrier Distillery w Stanach Zjednoczonych, rozmontowali ją, przewieźli do Kanady i ponownie zmontowali w LaSalle, Quebec. Bronfmanowie wysyłali alkohol z Kanady do kontrolowanej przez Francuzów zamorskiej kolektywności Saint Pierre i Miquelon w ówczesnym dominium Nowej Fundlandii, który następnie był wysyłany przez przemytników do rzędów rumu w Nowym Jorku, New Jersey i innych stanach.
W 1928 roku, kilka lat po śmierci Josepha E. Seagrama (1919), Distillers Corporation nabyła Joseph E. Seagram & Sons od spadkobiercy i prezydenta Edwarda F. Seagrama; połączona firma zachowała nazwę Seagram. Firma była dobrze przygotowana na koniec prohibicji w 1933 roku z dużym zapasem starych whisky gotowych do sprzedaży na nowo otwartym rynku amerykańskim, i odpowiednio prosperowała.
Chociaż nigdy nie został skazany za działalność przestępczą, Samuel Bronfman relacje z przemytnikami podczas prohibicji w Stanach Zjednoczonych zostały zbadane przez różnych historyków i są udokumentowane w różnych kronikach peer-vetted.
W latach trzydziestych, kiedy Seagram rozpoczął działalność w Stanach Zjednoczonych, zapłacił grzywnę w wysokości 1,5 miliona dolarów rządowi USA, aby uregulować zaległe podatki akcyzowe za alkohol nielegalnie eksportowany do USA podczas prohibicji. Rząd USA pierwotnie domagał się 60 milionów dolarów.
Oryginalne budynki Seagram Distillery w Waterloo, obecnie przekształcone w kondominia mieszkalne
Po śmierci Samuela Bronfmana w 1971 roku, Edgar M. Bronfman został mianowany prezesem i dyrektorem generalnym (CEO) do czerwca 1994 roku, kiedy to jego syn, Edgar Bronfman Jr, został mianowany CEO.
Od lat 50-tych, większość Distillers-Seagram była własnością czterech dzieci Samuela Bronfmana, poprzez ich firmę holdingową Cemp Investments. Trzy najbardziej popularne produkty destylowane Seagram w latach 60-tych do 90-tych były Seven Crown, VO i Crown Royal.
W 1978 roku Seagram’s przejęła winiarnię Stonyfell na wschodnim przedgórzu Adelaide od Dalgety Australia, około którego czasu część winiarska biznesu w Stonyfell została zlikwidowana.
W 1981 roku, bogaty w gotówkę i chcąc zdywersyfikować, USA – z siedzibą w Adelajdzie, spółka zależna Seagram Company Ltd. zaprojektowała i wdrożyła projekt, który miał na celu dywersyfikację.Seagram Company Ltd., spółka zależna z siedzibą w USA, dokonała przejęcia Conoco Inc, dużej amerykańskiej firmy produkującej ropę i gaz. Chociaż Seagram nabył 32,2% udziałów w Conoco, DuPont został sprowadzony jako biały rycerz przez firmę naftową i przystąpił do wojny przetargowej. Ostatecznie Seagram przegrał w wojnie przetargowej Conoco, ale w zamian za swoje udziały w Conoco stał się właścicielem 24,3% udziałów w DuPont. Do 1995 roku Seagram był największym pojedynczym udziałowcem DuPont z czterema miejscami w jego zarządzie.
W 1986 roku firma rozpoczęła pamiętną telewizyjną kampanię reklamową reklamującą jej produkty chłodzące Złote wino. Z wschodzącą gwiazdą Brucem Willisem jako pitchmanem, Seagram awansował z piątego miejsca wśród destylatorów na pierwsze w ciągu zaledwie dwóch lat.
Truck reklamujący markę Seagram’s Escapes gotowych do picia napojów alkoholowych
W 1987 roku, Seagram zaprojektował przejęcie francuskiego koniaku o wartości 1.2 mld przejęcia francuskiego producenta koniaku Martell & Cie.
W 1995 roku Edgar Bronfman Jr. był chętny do wejścia w biznes filmowy i mediów elektronicznych. W dniu 6 kwietnia 1995 roku, po zwróceniu się do Bronfmana, DuPont ogłosił umowę, na mocy której firma odkupi swoje akcje od firmy Seagram za 9 miliardów dolarów. Seagram został ostro skrytykowany przez społeczność inwestycyjną – 24,3% udziałów w DuPont stanowiło 70% zysków Seagram. Agencja Standard & Poor’s podjęła niecodzienny krok, stwierdzając, że sprzedaż udziałów w DuPont może spowodować obniżenie ratingu długoterminowego długu Seagram wynoszącego ponad 4,2 miliarda dolarów. Bronfman wykorzystał wpływy ze sprzedaży do nabycia pakietu kontrolnego w MCA od Matsushity, którego aktywa obejmowały Universal Pictures i jego parki rozrywki. Później Seagram kupił PolyGram i Deutsche Grammophon.
W 2000 roku Edgar Bronfman Jr. sprzedał kontrolny udział w dziale rozrywki Seagram firmie Vivendi, a dział napojów firmom Pernod Ricard i Diageo. W 2002 r. The Coca-Cola Company nabyła od Pernod Ricard i Diageo linię mikserów Seagram’s (piwo imbirowe, woda tonizowana, woda sodowa i woda sodowa), jak również podpisała długoterminową umowę na używanie nazwy Seagram od Pernod Ricard. Dodatkowo, licencja z Pernod Ricard do produkcji Seagram’s Cooler Escapes i Seagram’s marek napojów słodowych jest w posiadaniu North American Breweries (dawniej KPS) od 2009 roku.
Na 19 kwietnia 2006 roku, Pernod Ricard ogłosił, że będą one zamknięcie byłego Seagram gorzelni w Lawrenceburg, Indiana. Jednak gorzelnia została zamiast tego sprzedana w 2007 roku do CL Financial, spółki holdingowej z siedzibą w Trynidadzie i Tobago, która następnie upadła i wymagała interwencji rządu. Prowadzili oni gorzelnię jako Lawrenceburg Distillers Indiana. W grudniu 2011 roku gorzelnia została zakupiona przez MGP Ingredients, z siedzibą w Atchison, Kansas. Obecnie jest ona znana jako MGP of Indiana i nadal jest źródłem składników Seagram’s Seven Crown, należącego obecnie do Diageo.
W wywiadzie z 2013 roku dla The Globe and Mail, Charles Bronfman (wujek Edgara Jr.) stwierdził o decyzjach prowadzących do upadku Seagram: „To była katastrofa, to jest katastrofa, to będzie katastrofa. To była rodzinna tragedia.”
W 1997 roku, Seagram Museum, dawniej oryginalna destylarnia Seagram w Waterloo, Ontario, zostało zmuszone do zamknięcia z powodu braku funduszy. Budynek jest obecnie siedzibą Centrum Innowacji Zarządzania Międzynarodowego, a także Shopify. Dwie oryginalne beczkownie są obecnie kondominiami Seagram Lofts. Było tam prawie 5 akrów (2,0 ha) otwartego terenu, na którym następnie wybudowano Balsillie School of International Affairs; budowa rozpoczęła się w 2009 roku, a zakończyła w 2010 roku.