Poznaj żeberka wołowe, które możesz uwędzić do perfekcji w zaledwie trzy godziny.
Czasami życie polega na równowadze i kompromisach. Chcesz wziąć dodatkowy dzień, aby mieć długi weekend? Będziesz musiał pracować ciężej w tygodniu poprzedzającym, aby to nadrobić. Nie chcesz płacić dodatkowo za przywileje przed wejściem na pokład? Nie ma problemu, ale musisz być w porządku z siedzeniem z tyłu samolotu.
To jest rodzaj mojego nastawienia do żeberek beef back. Aka, ci faceci:
Te szczególne wspaniałe okazy pochodzą z Lone Mountain – 100% pełnokrwistej wołowiny Wagyu hodowanej w Nowym Meksyku.
Żebra tylne są dosłownie wołową wersją żeberek baby back, które pochodzą z części żebra najbliższej kręgosłupa, gdzie można znaleźć krzywą kość. Są one mniej o mięso na nich, a bardziej o mięso między nimi, które są nazywane Intercostals. Nawiasem mówiąc, rzucam ci wyzwanie, aby dowiedzieć się o anatomii mięsa i nie chichotać na siłowni, gdy pracujesz te same mięśnie, które planujesz jeść później tej nocy. Nie? Ok może to tylko ja i jestem dziwny. Prawdopodobnie tak. Po prostu przejdźmy dalej…
Moim zdaniem, jeśli chcesz smak grillowanego żebra wołowego w około połowie czasu gotowania, to jest to cięcie dla ciebie, przyjacielu! Od momentu włożenia do wędzarni do chwili, gdy je zdjąłem, minęły trzy godziny – co jest szalenie szybkie. Ale oczywiście jest pewien kompromis: będziesz miał o wiele mniej mięsa niż w przypadku kaczki czy żeberek. W rzeczywistości, niektórzy ludzie mogą być wręcz rozczarowani, jak mało mięśni jest faktycznie dołączony. Ale myślę, że trzeba do nich podchodzić tak, jak do wieprzowiny baby backs – nieco inne doświadczenie, w którym masz do zrobienia więcej kości-gnawing ze względu na rozmiar.
