W sztuce kulinarnej, słowo frisée (wymawiane „free-ZAY”) odnosi się do odmiany endywii z kędzierzawymi, bladozielonymi lub żółtawymi liśćmi.
Katalog warzyw liściastych, które przechodzą przez nazwę endywii może być nieco rozległy i oszałamiający, i nie zawsze dokładny. Taksonomicznie rzecz biorąc, wszystkie frisée są endywią, ale nie wszystkie endywia są frisée.
Frisée jest czasami nazywana endywią kędzierzawą lub cykorią.
Ale w przeciwieństwie do niektórych endywii, frisée nie ma cylindrycznie ukształtowanych liści. Zamiast tego, jest raczej kudłaty i krzaczasty. Frisée jest podobne, ale ma mniejsze liście niż escarole.
Jakby to nie było wystarczająco zaskakujące, to co my w USA (i Francji) określamy jako frisée jest z kolei nazywane endywią w Wielkiej Brytanii.
Komplikuje sprawy jeszcze bardziej fakt, że właściciele restauracji zawsze szukają nowych sposobów opisania znanych składników, aby brzmiały obco, ponieważ oznacza to, że mogą pobierać większe opłaty.
Tak więc, przez lata słowo frisée wypierało prozaicznie brzmiącą cykorię w menu w USA. Ale jak wahadło nieuchronnie kołysze się w drugą stronę, a restauracje wyglądają zaspokoić patronów szukających bardziej rustykalne, „locavore” doświadczenie niż to, co francuski brzmiące frisée implikuje, słowo cykoria znajduje swoją drogę z powrotem do menu.
Przygotowywanie i serwowanie frisée
With that out of the way, we now come to the lettuce itself. Podobnie jak eskariola, frisée jest często używana w sałatkach. Chociaż może mieć lekko gorzki smak, frisée jest znacznie łagodniejsza niż inne odmiany endywii, takie jak radicchio lub endywia belgijska.
Cudowne we frisée jest to, że jest doskonałym akcentem dla każdej sałatki. Jego gorzkawy smak zapewnia właściwą równowagę, zwłaszcza w połączeniu z owocowymi dressingami. Jej puszysty, chmurkowaty kształt stanowi atrakcyjny kontrast dla bardziej płaskich liści sałaty.
Podobnie, jej drobniejsza struktura daje inny rodzaj gryzienia, dzięki czemu każdy kęs sałatki oferuje różnorodność tekstur. Wreszcie, jej bladozielony do żółtego kolor pomaga zrównoważyć przewagę ciemnej zieleni produkowanej przez podstawową sałatę, niezależnie od tego, czy jest to sałata rzymska, zielona czy czerwona.
Tradycyjne danie z udziałem frisée to klasyczne frisée aux lardons, które jest standardowym daniem w typowej francuskiej kawiarni lub bistro. Jest on wykonany przez blanszowanie grubych plasterków boczku, a następnie krojenie w kostkę i brązowienie go przed połączeniem go (wraz z częścią wytopionego tłuszczu) z oliwą z oliwek, musztardą i sokiem z cytryny, aby utworzyć winegret.
Frisée jest następnie podrzucane z tym vinaigrette, i podawane z gotowanym jajkiem i serem Gruyère, wraz z grzankami.
Uprawa własnych Frisée
Jednym ze sposobów, aby być pewnym, że to co jesz jest rzeczywiście frisée, w przeciwieństwie do innego rodzaju endywii, jest uprawianie go samemu. Jeśli masz co najmniej 5 stóp przestrzeni w ogrodzie, możesz zasadzić rząd frisée, który przyniesie do 7 główek. Uwielbia słońce i nawet lekki mróz jej nie zaszkodzi. (Można również uprawiać go w doniczkach.)
Można sadzić frisée na wiosnę do wczesnych zbiorów letnich, i ponownie na jesieni do wczesnych zbiorów zimowych, chociaż może być w stanie wcisnąć go do grudnia, jeśli mieszkasz gdzieś jak Kalifornia. Niektórzy ludzie twierdzą, że jesienne frisée ma lepszy smak.