Osłony kiełbasiane są niezbędną częścią robienia parówek w domu. Ich zadaniem jest otoczenie mięsa kiełbasy tak, aby zachowała ona swój kształt. Czasami dodają również smaku kiełbasie, jak na przykład osłonki wędzone do hot dogów.
Kiedy zaczynasz robić kiełbasę, może to być nieco zniechęcające. Jest tak wiele opcji! Czy to styl gotowania, składniki, czy też osłonki, które wydają się być dostępne w 100 odmianach. Nie obawiaj się, mamy wszystkie informacje, których będziesz potrzebować, aby zacząć bez błędów, które popełniliśmy za pierwszym razem.
Z czego zrobiona jest osłonka do kiełbasy?
| Osłonki naturalne | Osłonki kolagenowe | Osłonki celulozowe |
|---|---|---|
| Najbardziej naturalna osłonka. Wytwarzana z jelit krowy, świni lub owcy. | Wysoko przetworzony kolagen zwierzęcy, który jest wytłaczany. | Osłonki wegańskie pozyskiwane głównie z roślinnych ścian komórkowych. |
Osłonki naturalne
Paszteciki robione w domu są powszechnie zapakowane w podśluzówkę – jelita usunięte z krowy, owcy lub świni. Wiem, że nie brzmi to zachęcająco. Ale należy pamiętać, że jest to bardzo naturalna metoda pakowania kiełbasy, stosowana od wieków.
Naturalne osłonki mają sporadyczny kształt, ponieważ jelita są zeskrobywane wewnątrz i na zewnątrz. Są one porowate i kruche, gdy są wilgotne. Po wysuszeniu stają się o wiele bardziej sprężyste. Z tego powodu osłonki są często suszone podczas przechowywania i sprzedaży w sklepie.
Odkryjesz, że osłonka wieprzowa jest najczęściej używana w popularnych regionach Europy, takich jak Włochy i Niemcy. Jelita baranie, kozie, wołowe i, śmiemy twierdzić, końskie są używane w innych częściach świata.
Sprawdź Amazon dla fantastycznej gamy naturalnych osłonek.
Osłony kolagenowe
Ale te osłonki również pochodzą z produktów naturalnych, są one o wiele bardziej przetworzone. Kolagen zwierzęcy jest przetwarzany, a następnie wytłaczany w celu uzyskania osłonek o różnych rozmiarach.
Osłonki kolagenowe występują w szerokiej gamie odmian: niektóre popularne opcje obejmują osłonki świeże, przetworzone, okrągłe i środkowe.
- Osłonki świeże są jadalne i nie wymagają moczenia. Są przezroczyste, co czyni je idealnymi do kiełbas świeżych i śniadaniowych.
- osłonki przetworzone są jadalne i stanowią idealne uzupełnienie dla hot dogów, kiełbas wędzonych i peklowanych.
- osłonki okrągłe są niejadalne i są używane do kiełbas takich jak kiełbasa bolońska i kiełbasa letnia.
- środki są niejadalne i są powszechnie używane do kiełbas bolońskich i salami.
Check out Amazon for a fantastic range of collagen casings
Cellulose casings
This derived from plant cell walls and produces a resilient, translucent casing. Osłonki te są idealne dla osób na diecie wegańskiej. Są one również używane przez komercyjnych producentów do produkcji kiełbas bez skóry.
Jeśli jesteś weganinem i chcesz zrobić własną kiełbasę, sprawdź mój przewodnik po wegańskich kiełbasach.
Czy osłonki są jadalne?
Wszystkie osłonki do kiełbas są bezpieczne do jedzenia. Czy są one przyjemne do jedzenia, to już inna kwestia.
Osłonki celulozowe i niektóre osłonki naturalne są całkowicie bezpieczne do jedzenia. Są szanse, że jeśli kiedykolwiek kupiłeś kiełbasę w supermarkecie, będzie ona miała osłonkę, którą zjadłeś.
Jednakże, niektóre osłonki nie są przeznaczone do jedzenia, ponieważ są po prostu zbyt grube lub nie są przyjemne do jedzenia. Niektóre osłonki kolagenowe są produkowane w celu otoczenia salami i większych kiełbas. Są one zawsze odrywane. Franki bez skóry są otoczone osłonką celulozową, która również jest usuwana po ugotowaniu.
Osłony wołowe są niejadalne i są używane do produkcji osłonek do mięs takich jak duże kiełbasy, mortadele, twarde salami i kiełbasy wątrobiane.
Jak należy przechowywać osłonki?
Sól pozwala osłonkom przetrwać długi czas zanim zjełczeją. Można je bez problemu przechowywać w lodówce przez rok.
Jak przygotować osłonki do kiełbas
Bardzo ważne jest, aby przygotować osłonki przed nadziewaniem kiełbas w domu. Są one zapakowane w sól, więc trzeba ją najpierw z nich zmyć.
- Umieść osłonki w misce i spłucz je wodą. Postaraj się być delikatny, aby się nie zaplątały.
- Mocz osłonki w chłodnej wodzie przez 30 minut, a następnie spłucz je świeżą wodą jeszcze raz.
- Teraz weź każdą osłonkę, jedną na raz i przepłucz chłodną wodą wnętrze osłonki, aby pozbyć się soli. Powtórz ten proces dla każdej osłonki.
Po zakończeniu płukania każdej osłonki, umieść ją w misce z wodą z jednym końcem zwisającym z boku miski. W ten sposób nie będziesz tracić czasu próbując znaleźć otwór do każdej osłonki.
Krótka wskazówka
Gdy namaczasz osłonki, dodaj 1 łyżkę stołową białego octu do miski na każdą szklankę wody, którą dodałeś. Dzięki temu osłonka będzie bardziej miękka i przezroczysta.
Gdy osłonki są już przygotowane, możesz zacząć robić kiełbasę. Nadszedł czas na wyciągnięcie nadziewarki do kiełbas i rozpoczęcie nadziewania!
Jak usunąć osłonkę z kiełbasy
Przy robieniu domowej roboty kiełbas będziesz musiał usunąć skórki z niektórych swoich tworów. Na przykład, osłonki włoskiej kiełbasy są często usuwane.
Usuwanie osłonki nie zawsze jest łatwym zadaniem. Ma ona tendencję do przyklejania się do mięsa, łamania się na kawałki i powodowania wielu bólów głowy, jeśli obiera się ich dużo.
Jeśli to możliwe, najlepiej jest obierać kiełbasy, gdy są zamrożone. Po prostu najpierw spłucz mięso pod ciepłą wodą przez kilka sekund, a następnie wykonaj następujące czynności:
- Ułóż kiełbasę na desce do krojenia.
- Używając bardzo ostrego noża, lekko natnij wzdłuż kiełbasy.
- Odklej osłonkę i dodaj mięso kiełbasy do swojego dania.
Słowa końcowe
Pielenie kiełbas może być bardzo satysfakcjonujące. Otrzymujesz niesamowicie smakujące mięso, które jest super świeże i nie ma dodanych wypełniaczy. Odkryłem, że niektórzy nowicjusze w robieniu kiełbasy uważają, że to zniechęcające, próbując zrozumieć, jakich osłonek używać i jak ich używać. Moja rada to po prostu wskoczyć do środka i eksperymentować. Uczenie się na własnych błędach pomoże ci opanować sztukę i naukę robienia kiełbasy znacznie szybciej niż czytanie tego, co ktoś inny ma do powiedzenia. Odkurz więc swoją maszynę do robienia kiełbas i zobacz, dokąd zaprowadzi cię ta rozrywka.