Przepis na puran poli dla początkujących ze szczegółowymi wskazówkami & trików, aby zrobić najlepsze. Puran poli to popularny Maharashtrian słodki flatbread wykonany z mąki, soczewicy, jaggery i kardamonów. Jest to świąteczny przysmak i jest robiony podczas większości festiwali, takich jak Diwali, Ganesh Chaturthi i Holi.
Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli to inne nazwy puran poli, które jest również popularne we wszystkich południowoindyjskich stanach i w Gujarat.
We wszystkich tych regionach są one robione w ten sam sposób, ale użyte składniki różnią się nieznacznie. Dlatego tekstura tego słodkiego, nadziewanego płaskiego chleba jest inna.
Co to jest puran poli?
Puran poli to tradycyjne indyjskie płaskie pieczywo nadziewane aromatyzowaną i słodzoną soczewicą. Zewnętrzne pokrycie jest wykonane z mąki pszennej lub mąki uniwersalnej.
Nadzienie jest wykonane z gotowanej chana dal (bengal gram), która jest słodzona jaggery i aromatyzowana kardamonem i gałką muszkatołową w proszku.
Tradycyjnie jest spożywany z katachi amti, który jest wykonany przez temperowanie odcedzonego wywaru z soczewicy. Może być również podawany z roztopionym ghee lub mlekiem.
Ten post pomoże Ci zrobić idealnie cienkie i miękkie puran poli o rozpływającej się w ustach konsystencji.
Różnice – puran poli, bobbatlu, obbattu
Bobbatlu w stylu Andhra są robione bez kurkumy. Pokrycie jest przeważnie zrobione z mąki pszennej, ale to również zależy od regionu. Niektórzy ludzie również zrobić je tylko z mąki uniwersalnej i jest podobny do stylu Karnataka holige.
Karnataka obbattu są głównie wykonane tylko z mąki uniwersalnej & dużo oleju, aby ciasto. Znany również jako holige, są one ręcznie rozciągnięte i nie walcowane. These are made paper thin with different kinds of stuffings.
Again these are only my findings and vary a lot from one household to the other.
How to make puran poli (stepwise photos)
1.Add 1 cup chana dal to a cooker and rinse well. Wlać 2 ½ szklanki wody i dodać pół łyżeczki ghee. Gotuj pod ciśnieniem do miękkości przez 5 do 6 gwizdków. Jeśli gotujesz w garnku Instant, naciśnij przycisk gotowania pod ciśnieniem (wysoki) i ustaw timer na 10 minut.
2. Podczas gdy dal gotuje się, zrób ciasto na pokrycie. Dodaj 2½ szklanki mąki. Tutaj użyłam 2 filiżanki mąki pszennej & ½ filiżanki mąki uniwersalnej. Jeśli nie chcesz używać mąki uniwersalnej, użyj 2½ szklanki mąki pszennej. (Więcej szczegółów w poradach poniżej)
3. Dodaj szczyptę soli i ¼ łyżeczki kurkumy (opcjonalnie). Zacznij wyrabiać miękkie ciasto, dodając ciepłej wody w miarę potrzeby. Ja użyłam ¾ szklanki plus 3 łyżki. Będziesz potrzebować więcej, jeśli używasz tylko mąki pełnoziarnistej.
4. Wlej 3 łyżki oleju i dobrze ugniataj, aż ciasto wchłonie cały olej & stanie się miękkie, elastyczne. Jeśli naciśniesz palcem, powinno się łatwo wgnieść.
5. Przykryć i odstawić na bok, aż puran/ nadzienie będzie gotowe. Potrzeba co najmniej 1 godziny odpoczynku. Im dłużej odpoczywa, tym lepsze są rezultaty, zwłaszcza, że używamy mąki pszennej. Możesz również przygotować go poprzedniego wieczoru i przechowywać w lodówce do 2 dni.
Przygotuj farsz
6. Kiedy ciśnienie uwolni się w sposób naturalny, otwórz pokrywę. Sprawdź, czy dal jest ugotowana na miękko, rozcierając ją między kciukiem a palcem wskazującym. Powinna być dobrze ugotowana & i łatwo się zacierać. W garnku pozostanie bardzo mało wody.
7. Przełóż to na sitko, ostudź i dodaj dal do słoika blendera. Zrób gładką pastę. Będziesz w stanie zblendować całą dal w jednej partii. Alternatywnie możesz przepuścić ją przez sitko, tak jak ja to zrobiłem. Aby to zrobić, pocieraj dal o sitko za pomocą mocnej łyżki lub stalowego kubka. Zbierz gładką dal na dnie. Zauważ, że jest to trochę pracy ramion, więc może wolisz mieszanie.
8. Następnie włóż dal z powrotem do tego samego garnka. Zostało mi bardzo mało wody z dal, więc pozwoliłam jej pozostać na patelni.
9. Dodaj jaggery na patelnię. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, aby uniknąć rozprysków. Jaggery rozpuści się i cała mieszanka stanie się lepka.
10. Gotuj, aż masa stanie się lekko gęsta. Dodaj 1 łyżkę stołową ghee w kierunku boków i gotuj, aż cała mieszanka zacznie odchodzić od patelni.
11. Dodaj kardamon w proszku. Możesz również dodać gałkę muszkatołową w proszku (opcjonalnie). Dobrze wymieszaj i wyłącz kuchenkę, gdy konsystencja będzie gęsta, jak widać na poniższym zdjęciu. W miarę stygnięcia będzie gęstnieć. Na tym etapie powinieneś mieć gładki puran. Całkowicie ostudzić.
Rolling puran poli
12. Podzielić ciasto na 12 równych części i puran/ farsz na 12 równych części.
13. Weź kulę ciasta i lekko ją spłaszcz. Zanurz ją w mące & odkurz jej nadmiar. Wolę używać tutaj mąki uniwersalnej, ponieważ mąka pszenna sprawia, że są twarde/twarde.
14. Z pomocą kciuka i palców obu rąk zacznij formować je na kształt filiżanki lub puri. Ja zrobiłam moje około 3 ½ do 4 cali.
15. Następnie umieść kulkę puranu w środku i wepchnij ją do głębokiego środka.
16. Podnieś boki kubka wyżej, po prostu stukając całością o dłoń i rozciągając ciasto po bokach.
17. Wciąż wpychaj puran i rozciągaj ciasto po bokach, aż będziesz w stanie zjednoczyć wszystkie krawędzie na górze.
18. Złożyć brzegi, połączyć i zakleić. Nie usuwam nadmiaru ciasta, zamiast tego przyklepuję je z powrotem. Sprawdź film, aby zrobić to dobrze.
19. Spłaszczyć je delikatnie między dłońmi lub palcami, aby uzyskać małe puri.
20. Posyp trochę mąki na desce do walcowania i umieść ją. Posypać również trochę mąki na wierzchu.
21. Delikatnie zwiń go tak, aby był jak największy, uważając, aby nie rozerwać pokrycia. Ja rozwałkowuję moje na 8 do 9 cali. Podczas zwijania uważaj, aby robić to równomiernie, tak aby cały puran i pokrycie były dobrze rozprowadzone, również po bokach. Jeśli zauważysz, że poli staje się zbyt cienkie i zaczyna się rwać, posyp je mąką i delikatnie rozklep.
Smażenie/tostowanie
22. Rozgrzać kratkę na średnio wysokim płomieniu. Ja robię jednorazowo 3 do 4 poli i wtedy zaczynam je smażyć. Gdy patelnia jest wystarczająco gorąca, odkurz nadmiar mąki z puran poli i przenieś je na gorącą kratkę.
23. Wkrótce na puran poli pojawią się bąbelki. Przerzuć go delikatnie na drugą stronę, dociskając szpatułką, aby się w pełni napuszyło. Nalej tyle ghee, ile chcesz i gotuj, aż będzie równomiernie zrobione, łącznie z brzegami. Używam około łyżki stołowej na każdy z nich.
24. Przerzuć na drugą stronę i posmaruj więcej ghee według uznania. Przenieść na talerz do serwowania. Rozprowadź wystarczającą ilość ghee na puran poli, a następnie ułóż je w stos.
Podawaj z ghee, mlekiem lub katachi amti / holige saaru. My osobiście uwielbiamy je zanurzone w mleku kesar badam.
Pro tips
Dal: Jeśli planujesz zrobić katachi amti lub holige saaru, użyj 4 filiżanek wody do ugotowania dal i odcedź ją. Użyj zebranego wywaru dal do wykonania amti lub saaru.
Jeśli chcesz użyć toor dal, użyj tylko 2 filiżanek wody do gotowania pod ciśnieniem &zmniejsz czas gotowania.
Jaggery: Ciemny kolor jaggery i sproszkowany jaggery sprawi, że puran będzie ciemny lub brązowy kolor. To sprawia, że całe poli wygląda ciemniej w kolorze, więc możesz wybrać jaśniejszy kolor jaggery.
Wskazówki do wykonania pokrycia:
Często robię różne rodzaje poli z mąki pszennej dla szkolnego pudełka moich dzieci. Dzielę się więc moimi spostrzeżeniami na temat pokrycia.
Wybór mąki: Używanie tylko mąki pszennej sprawia, że pokrycie jest orzechowe i gęstsze, jeśli nie jest dobrze przygotowane. Więc używam 1¼ łyżki oleju na każdą filiżankę atta. Odpocznij ciasto przez noc w lodówce. Doprowadzić go do temperatury pokojowej przed zwijaniem go. Możesz zrobić to samo, jeśli chcesz używać tylko mąki pszennej tutaj.
Jeśli robisz na specjalną okazję, używam 2 filiżanki atta i ½ filiżanki mąki uniwersalnej. Daje to lepsze rezultaty niż używanie tylko mąki pszennej.
Z powodów zdrowotnych, używaj organicznej lub przynajmniej niebielonej mąki uniwersalnej i unikaj zwykłej maidy, ponieważ jest ona bielona.
Przygotowałam je również wiele razy z mąki pszennej pełnoziarnistej lub białej mąki pszennej. Daje to bardzo zbliżone wyniki przy użyciu 1:1 atta:maida. Dla bardziej cienkiej puran poli możesz użyć tego.
Olej: Użycie dobrej ilości oleju do zrobienia ciasta pomaga w zrobieniu cienkiego poli, ponieważ dobrze się rozciąga. Nie zmniejszaj go.
Kurkuma nie dodaje żadnego smaku do puran poli, ale nadaje ładny jasny kolor. Jest to tradycja dla wielu ludzi i niektórzy używają jej, ponieważ lubią ten kolor. Możesz ją pominąć, jeśli nie lubisz.
Ja osobiście lubię to, ponieważ czasami ciemniejszy jaggery robi brązowe poli, które nie wyglądają atrakcyjnie.
Wskazówki dotyczące używania ghee
Uważa się, że ghee pomaga w trawieniu soczewicy. Więc tradycyjnie używa się dużej ilości ghee podczas gotowania puran poli. Zwykle nie odmierzam ilości podczas ich gotowania. Proszę użyć więcej lub mniej, aby dopasować się do swojego smaku i diety.
Przepisy na więcej słodyczy
Rasgulla
Gulab jamun
Besan ladoo
Przepisy związane
Karta dań
.
Puran poli (Bobbatlu)
Pin Recipe Print Recipe
Dla uzyskania najlepszych rezultatów postępuj zgodnie z instrukcją krok po kroku.krok zdjęcia powyżej karty przepis
Składniki (US cup = 240ml )
Do puran (nadzienie)
- ▢ 1 filiżanka chana dal 200 gramów (bengal gram) (patrz uwagi)
- ▢ 2 ½ szklanki wody (więcej w razie potrzeby)
- ▢ 1 szklanka jaggery 150 gramów (sproszkowane lub starte)
- ▢ 1 łyżka stołowa ghee
- ▢ ½ łyżeczki kardamonu w proszku w proszku
- ▢ ⅛ do ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej w proszku (opcjonalnie)
Do pokrycia
- ▢ 2½ szklanki mąki (2 szklanki mąki pszennej & ½ szklanki(patrz uwagi)
- ▢ 1 szczypta soli
- ▢ ¼ łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
- ▢ 3 łyżki stołowe oleju
Inne składniki
- ▢ 2 łyżki stołowe mąki uniwersalnejmąka do posypania
- ▢ 3 do 4 łyżek stołowych ghee (do smażenia/ opiekania, użyć w razie potrzeby)
Instrukcje
Przygotowanie
- ▢
Opłukać i ugotować pod ciśnieniem chana dal do miękkości. Jeśli gotujesz w tradycyjnym garnku, gotuj przez 5 do 6 gwizdków. Jeśli gotujesz w garnku instant, gotuj pod ciśnieniem przez 10 minut.
- ▢
Podczas gdy dal gotuje się, zrób ciasto mieszając razem mąkę, sól, kurkumę i ¾ szklanki wody. Wyrobić miękkie ciasto dodając więcej wody w razie potrzeby. Następnie wlej olej i ugniataj ciasto, aż cały olej zostanie wchłonięty. Przykryć i odstawić, aż puran/ nadzienie będzie gotowe.
- ▢
Gdy ciśnienie w garnku spadnie, otworzyć pokrywę i odcedzić dal. Lekko ostudzić i zmiksować dal na drobny proszek lub pastę.
- ▢
Dodać gładką dal z powrotem do tego samego garnka wraz z jaggery. Zacząć gotować na średnim ogniu. Jaggery rozpuści się, a cała mieszanka stanie się lepka. Jeśli używasz garnka instant, gotuj w trybie saute.
- ▢
Przez cały czas mieszaj i gotuj, aż puran stanie się gęstszy & wiele wilgoci wyparuje.
- ▢
Wtedy dodaj ghee. Saute, aż zacznie odchodzić od patelni i stanie się gęstszy. Sprawdź na zdjęciach krok po kroku, jaką ma mieć konsystencję. Dodaj kardamon w proszku i gałkę muszkatołową w proszku (opcjonalnie). Ostudź to całkowicie.
Jak zrobić puran poli
- ▢
Podziel ciasto na 12 równych porcji i puran również na 12 równych porcji. Trzymaj ciasto pod przykryciem.
- ▢
Weź kulę ciasta i zanurz ją w mące uniwersalnej. Otrzepać z nadmiaru. Naciśnij na środku i rozprowadź ciasto na 4-calowy kubek lub krążek. Możesz go rozwałkować za pomocą wałka lub palcami.
- ▢
Ułóż puran na środku i dociśnij do środka. Delikatnie przenieś boki nad farsz, stukając filiżanką w drugą rękę & wciskając puran palcem.
- ▢
Zbliż do siebie brzegi i dokładnie je zaklej. Spłaszcz kulę i zanurz ją w mące. Odkurzyć nadmiar. Posyp mąką miejsce do wałkowania i połóż kulkę. Zacznij wałkować równomiernie na całej powierzchni, nie wywierając nacisku.
- ▢
Rozwałkuj na puran poli o średnicy 8 do 9 cali. Uważaj, aby nie oderwać pokrycia. Jeśli zauważysz, że poli staje się zbyt cienkie w niektórych miejscach, posyp trochę mąki i delikatnie ją nałóż. Możesz zrobić około 3 do 4 poli, zanim zaczniesz je gotować.
Smażenie/Tosty
- ▢
Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu. Kiedy będzie wystarczająco gorąca, odkurz nadmiar mąki z puran poli i delikatnie przenieś ją na gorącą patelnię.
- ▢
Wkrótce zaczniesz widzieć bąbelki. Przerzuć go na drugą stronę i smaż delikatnie dociskając łopatką.
- ▢
Puran poli wkrótce się napuszy, wtedy skrop go hojną ilością ghee około 1 łyżką. Przerzuć go również na drugą stronę i skrop więcej ghee.
- ▢
W razie potrzeby dociskaj łopatką i smaż dobrze, aż zobaczysz złote lub lekko brązowe plamy na nim. Krawędzie również powinny być dobrze ugotowane.
- ▢
Przełożyć na talerz do serwowania i podawać z roztopionym ghee lub mlekiem. Upewnij się, że rozsmarowałeś wystarczającą ilość ghee przed ułożeniem ich w stosy.
- ▢
Podawaj puran poli z ghee, katachi amti, mlekiem lub tym mlekiem badam.
Przyprawy
- Dal: Chana dal może być zastąpiony przez toor dal lub moong dal. Jeśli używasz toor dal, użyj tylko 2 filiżanek wody.
- Mąka: Użyłam 2 filiżanek mąki pszennej (240 gramów) i ½ filiżanki (70 gramów) mąki uniwersalnej. Możesz użyć tylko 2½ filiżanki mąki pszennej. Ale będą one nieco grubsze. Aby uzyskać bardziej cienkie i miękkie poli niż te, które widzisz na moich zdjęciach, możesz również użyć 1½ szklanki mąki pszennej i 1 szklanki mąki uniwersalnej.
Alternatywne ilości podane w karcie przepisu są dla 1x tylko, oryginalny przepis.
Dla najlepszych rezultatów postępuj zgodnie z moimi szczegółowymi instrukcjami fotograficznymi krok po kroku i wskazówkami powyżej karty przepisu.
Informacje żywieniowe (tylko szacunki)
© Swasthi’s Recipes
Puran poli przepis opublikowany po raz pierwszy w Oct 2015. Ponownie opublikowany w sierpniu 2020 r.
.