Powolne kuchnie są wspaniałą wygodą, ale za każdym razem, gdy masz do czynienia z niskimi temperaturami w długich okresach czasu, bezpieczeństwo żywności staje się problemem. To dlatego, że bakterie powodujące zatrucia pokarmowe rozwijają się i rozmnażają szybko w temperaturze pokojowej i do 140 F.
Powolne kuchnie są zaprojektowane do gotowania żywności powoli, w temperaturach pomiędzy 170 F a 280 F, zakres, który jest poza strefą zagrożenia temperaturą żywności. Kluczem jest upewnienie się, że używasz wolnowaru prawidłowo. Te proste wskazówki dotyczące bezpieczeństwa wolnowaru pomogą zapewnić bezpieczeństwo Tobie i Twojej rodzinie.
Bezpieczne uruchamianie wolnowaru
Upewnij się, że wolnowar, przybory kuchenne i miejsce pracy są czyste i odkażone. Umyj ręce przed rozpoczęciem przygotowywania i podczas przygotowywania, szczególnie po obróbce surowego mięsa lub drobiu.
Przechowuj łatwo psujące się produkty w lodówce, aż będą potrzebne. Jeśli planujesz przygotować mięso lub warzywa z wyprzedzeniem, trzymaj je w lodówce do ostatniej chwili. Twój wolnowar może zająć trochę czasu, aby osiągnąć temperaturę 165 stopni, która jest powszechnie uważana za temperaturę, w której ginie większość bakterii wywołujących choroby. Utrzymywanie składników w lodówce pomaga pozbawić bakterie szansy na dzikie namnażanie w tych krytycznych pierwszych godzinach gotowania.
Wybierz produkty spożywcze i ułóż je starannie
Mimo że niektóre przepisy zalecają dodawanie zamrożonego białka bezpośrednio do wolnowaru, może to stanowić problem dla bezpieczeństwa. Dla ostatecznych środków bezpieczeństwa, nie umieszczaj zamrożonego lub częściowo rozmrożonego mięsa lub drobiu w wolnowarze. Zamrożone białko sprawi, że wolnowar będzie potrzebował więcej czasu, aby osiągnąć temperaturę 165 stopni Celsjusza, a także może ochłodzić wszystko w wolnowarze. To jak budowanie placu zabaw dla bakterii.
Veggies gotować wolniej niż mięso lub drób, więc umieścić je w garnku najpierw, na dnie. Następnie dodaj mięso lub drób, a potem przykryj wodą, bulionem lub rosołem. Pokrywę należy trzymać mocno na miejscu, zdejmując ją tylko w celu sprawdzenia gotowości lub zamieszania. Wilgotne pokarmy, takie jak zupa, chili, sos do makaronu lub gulasze są idealne dla wolnowarów, ponieważ para, która się tworzy, sprawia, że jest to bardzo niegościnne środowisko dla bakterii.
Bezpieczne temperatury gotowania Crockpot
Wolnowary, takie jak programowalne, zazwyczaj mają więcej niż jedno ustawienie temperatury. Jeśli planujesz gotować posiłek przez cały dzień lub jeśli używasz mniej delikatnych kawałków mięsa, ma sens użycie niższego ustawienia. Jeśli to możliwe, ustaw garnek na najwyższą temperaturę przez pierwszą godzinę, a następnie obniż ją do pożądanej temperatury. Gdy jedzenie osiągnie i pozostanie powyżej 165 F, będzie bezpieczne tak długo, jak długo garnek pozostaje włączony.
Wolnowary i przerwy w dostawie prądu
W rzadkim przypadku, gdy prąd zgaśnie podczas gotowania, podejmij działania. Jeśli jesteś w domu, można zakończyć gotowanie na kuchence gazowej, na zewnątrz grill, lub gdziekolwiek indziej, gdzie jest zasilanie. Cokolwiek zrobisz, zrób to natychmiast. Nie daj bakteriom szansy na namnażanie się. Niestety, jeśli nie ma cię w domu, gdy zabraknie prądu, jedyną bezpieczną opcją jest wyrzucenie jedzenia, nawet jeśli wygląda na to, że jest zrobione.
Bezpieczne obchodzenie się z resztkami z Crockpot
Reftovers powinny być przechowywane w płytkich, przykrytych pojemnikach i schłodzone w ciągu dwóch godzin. Nie próbuj odgrzewać resztek w wolnowarze, albo. Odgrzewaj resztki na kuchence, w mikrofalówce lub w konwencjonalnym piekarniku, upewniając się, że osiągną minimalną temperaturę wewnętrzną 165 F, mierzoną termometrem z odczytem natychmiastowym.