Zastosowanie fasoli w kuchni meksykańskiej jest niezliczone. Chociaż możesz kupić je gotowe, jeśli zrobisz je w domu, będą jeszcze smaczniejsze, a Twoja kuchnia będzie pachnieć wybornie. Możesz zrobić wystarczającą ilość i schłodzić porcję, która wytrzyma w lodówce przez 4 do 5 dni. Możesz zamrozić kolejną część, która przetrwa miesiące.
Dam Ci dwie wskazówki na wypadek, gdybyś zdecydował się zrobić je w domu:
1. Posól je po godzinie gotowania, kiedy są już trochę miękkie.
2. Nie musisz ich namaczać poprzedniego wieczoru. Tak, skraca to czas gotowania, ale nie jest to konieczne. Jeśli je namoczysz, nie namaczaj ich dłużej niż 12 do 14 godzin, ponieważ zaczynają fermentować i będziesz miał danie, które jest bardziej chińskie niż meksykańskie.
Lubię używać czarnej fasoli, tradycyjnej w południowym Meksyku; peruwiańskiej, używanej w środkowym Meksyku; lub Pintos, które są używane na północy. Te ostatnie są bardziej kremowe i mają łagodniejszy smak.
Pot fasola jest tradycyjnie gotowane w glinianym garnku. To daje im niezrównany wiejski smak.
Many people use crock pots to cook them, as it cuts the cooking time in half, but I view them with reservation as I’ve seen more than one explode. Również, gotowanie ich w tradycyjny sposób nie wymaga więcej niż trochę czasu, podczas którego po prostu trzeba sprawdzić od czasu do czasu, czy mają wystarczająco dużo płynu.
Czasami gotuję moje w starym garnku, a czasem w większym metalowym garnku. Oba działają bardzo dobrze.