Czy zdarzyło Ci się kiedyś poświęcić mnóstwo wysiłku i czasu na rzekomo gwarantowany do bycia pysznym przepis tylko po to, aby mieć nic do pokazania dla niego, ale rozczarowanie? Gumowa pierś z kurczaka przychodzi mi na myśl. Choć problem ten może wydawać się małostkowy, smak mięsa jest poparty jego teksturą. Tak jak trudno jest myśleć o niegotowanym kurczaku – lub jakimkolwiek innym mięsie – jako o smacznym, tak samo trudno jest cieszyć się dobrym posiłkiem z gumowatym kurczakiem.
Ten rodzaj kurczaka wymaga dużo czasu, aby go przeżuć; stąd jego inna nazwa, 'chewy chicken.’
Jak kurczak zamienia się w to, co czuje się jak guma? Czy to przepis, którego używasz, czy też – i nie lubimy o tym wspominać – twoje własne umiejętności kulinarne? A co z czasem gotowania? Zbadajmy, jak to się dzieje, sposoby unikania gumowatego kurczaka i metody nadawania mu przyjemniejszej konsystencji.
Co sprawia, że kurczak jest gumowaty?
Rozłóżmy to na czynniki pierwsze! Istnieje wiele mitów i faktów na temat gumowatego kurczaka. Jednak konwencjonalne rozumienie jest takie, że mięso zawiera włókna białkowe, które są wrażliwe na ciepło. Kiedy gotujesz mięso, woda jest uwalniana z jego komórek, co powoduje denaturację tych białek. Czas gotowania jest ważne w tym względzie, mniej razy będzie zostawić kurczaka nie gotowane prawidłowo, podczas gdy gotowanie zbyt długo może denaturować te białka do tego stopnia, że będą one uczynić kurczaka elastyczne i dać mu gumy, tekstury chewy.
Strach przed wieloma chorobami przenoszonymi przez żywność prowadzi nas do myślenia, że gotowanie więcej i więcej będzie oczyścić nasze mięso. Jednak ta metoda jest przeciwwskazana, aby cieszyć się naszym jedzeniem, ponieważ rujnujemy teksturę mięsa. Nie musi tak być! Gotuj mięso, aż jego wewnętrzna temperatura osiągnie 165 stopni Fahrenheita. W tej temperaturze większość szkodliwych mikrobów lub innych żywych zanieczyszczeń zniknie, a białka w mięsie również pozostaną nienaruszone.
Poza czasem gotowania, inną rzeczą, która sprawia, że kurczak smakuje gumowo, jest „suchość”. To prawda! Kiedy ugotowany kurczak jest pozostawiony w suchym stanie lub nadmierne gotowanie spowodowało, że jest suchy, stanie się gumowaty z zewnątrz. Z tego powodu, należy zawsze trzymać go pod przykryciem, podczas gdy marynuje lub użyć plastikowej folii lub arkusza folii po cook.
Jeśli jesteś grillowania lub palenia-lub, dla tej sprawy, przy użyciu jakiejkolwiek metody, które mogą powodować suchość w twój chicken-continuously baste kurczaka z resztek marynaty lub oleju. Omówimy różne inne metody ratowania kurczaka przed zbytnią żułowatością w dalszych rozdziałach.
Kurczak do żucia
Inna nazwa dla gumowatego kurczaka – kurczak do żucia – ponieważ można go żuć i żuć i żuć, a on się nie rozpadnie. Niektóre specyficzne części kurczaka są szczególnie bardziej podatne na bycie chewier po over-cooking niż inne, w tym piersi z kurczaka. Niektórzy ludzie wolą nie mieć piersi z kurczaka w swoich posiłkach tylko dlatego, że mogą one łatwo stać się zbyt gąbczaste lub gumowate. Jego gumowata tekstura może mieć do czynienia z posiadaniem mniejszej proporcji chrząstek i kości attached.
Specific cuts mean specific characteristics: though lean meat is considered healthy and preferred for cooking, it is more vulnerable to this phenomenon and gets dry easily. Tak więc, upewnij się, aby utrzymać to cięcie w ryzach, lub, być może, użyj mniej chudego cięcia.
Rubbery kurczaka niekoniecznie zawsze jest winą szefa kuchni. Technika hodowli, rutyna diety, i komercyjnej skali produkcji drobiu poważnie wpłynęły na jakość produkowanego mięsa. Szacuje się, że około 10 procent piersi z kurczaka produkowanych w USA ma „zdrewniały” kształt i teksturę. Cecha ta nie jest niezamierzona; z mniejszej ilości kawałków mięsa można uzyskać większe zyski, ponieważ ma ono większą masę niż w przypadku zwierząt hodowanych ekologicznie. Po ugotowaniu w cieńszych kawałkach, to mięso ma tendencję do stawania się chewy.
Why Your Chicken Turns Rubbery
Here są najbardziej konwencjonalne podstawowe powody, dlaczego możesz nie dostać preferowanego wyniku w gotowaniu kurczaka dla każdego przepisu:
-
The Source: Jak już wcześniej wspomniano, hodowla zwierząt może mówić o rentowności Twojego mięsa. Im bardziej środowisko, w którym twój kurczak jest hodowany, przypomina właściwe środowisko z organiczną paszą, tym lepsze okaże się jego mięso.
- Czas gotowania: Jest to główna przyczyna chewy kurczaka – overcooked kurczaka zawsze smakuje gumy.
- Temperatura gotowania: Czas i temperatura są ze sobą bardzo powiązane. Wysoka temperatura powoduje, że kurczak zbyt szybko uwalnia wodę z komórek, przez co staje się suchy i gąbczasty.
- Suchość: Bez wody, białko obecne w mięsie zamienia się w twarde i elastyczne. Wszelkie suchości powinny być unikane za wszelką cenę.
Jak uniknąć gumowatego kurczaka
Przy zachowaniu ostrożności i ścisłego nadzoru, gąbczasty kurczak nie jest trudny do uniknięcia. Pewne techniki doskonale nadają się zarówno do zmiękczania mięsa kurczaka, jak i do ratowania go przed byciem zbyt kruchym lub gąbczastym, osiągając szczęśliwy środek. W zależności od czasu i materiału dostępne, niektóre z poniższych technik może być lepiej niż others.
Cokolwiek robisz, zwłaszcza gdy masz do czynienia z piersi kurczaka, złota zasada jest nie over-cook kurczaka. Zachowaj cięcia, rozmiar i grubość mięsa w umyśle, i ustawić czas gotowania odpowiednio. Zasada kciuka jest ściśle przestrzegać danego przepisu, aby zminimalizować lub wyeliminować wszelkie unwanted results.
Powolne gotowanie
Powolne gotowanie to wielowiekowa tradycyjna metoda kulinarna, która pozwala żywności gotować w bardzo niskich temperaturach przez dłuższy czas. W dzisiejszych czasach elektroniczne wolnowary są najlepszym rozwiązaniem; wystarczy ustawić odpowiedni czas i temperaturę, a następnie pozostawić pracę maszynie. Nie ma potrzeby, aby stale sprawdzać, aby upewnić się, że kurczak jest cooking.
Najlepszą rzeczą w powolnym gotowaniu jest to, że zawsze można uniknąć over-cooking. Ponadto, mięso jest duszenie w płynie do gotowania, więc pozostaje uwodniony podczas procesu. Woda komórkowa w mięsie jest uwalniana powoli i stopniowo, dzięki czemu białka obecne w kurczaku nie ulegają degeneracji.
Pułapka? Czas.
Wskazane jest gotowanie przez 4 godziny na ustawieniach wysokotemperaturowych i 6 godzin na ustawieniach niskotemperaturowych. Te ustawienia są również prawdziwe, jeśli gotujesz na kuchence.
Upiecz kurczaka na najniższym płomieniu i sprawdzaj go co 2 godziny, aż zdecydujesz się na ostateczny czas gotowania. Czas ten powinien być zmniejszony dla piersi kurczaka i innych chudych kawałków, więc lepiej jest stale sprawdzać podczas gotowania. Kiedy kurczak jest już miękki, możesz popracować nad smakami i przyprawami, które chciałbyś dodać: pokrój zioła i przyprawy w plasterki, rozdrobnij je (świetnie nadają się na zupę) lub zrób sos. Eksperymentuj!
Jedyna wada tego procesu jest oczywista: „długi czas gotowania. Bez elektronicznego wolnowaru, niewielu ludzi może sobie pozwolić na poświęcenie czasu z życia na gotowanie kurczaka przez tak długi czas. Czasami, to nie jest wykonalne, aby zaplanować, co masz zamiar gotować, i, jeśli kończy się przy użyciu kurczaka i nie trzymać oko na czas, są szanse, że okaże się gumy.
Spójrzmy na kilka sposobów, w jaki można zapisać kurczaka z coraz gumy bez spędzania zbyt dużo czasu gotowania go. These solutions might come in handy the next time you suddenly decide to have chicken breast for dinner.
Brine Solution
The brine solution is a less time-intensive technique that will save you 6 hours of cooking time. Teraz, gdy ustaliliśmy, że suchość jest być może najważniejszym powodem, dla którego tekstura kurczaka staje się gumowa, solanka jest ostatecznym środkiem profilaktycznym przeciwko temu problemowi. Kiedy kurczak zachowuje całą swoją wodę komórkową, nie staje się zbyt chrupiący i zachowuje swoją teksturę podczas wchłaniania wszystkich dodanych przypraw i smaków do jego każdego włókna.
Co to jest solanka?
Jeśli nie masz dużego doświadczenia kulinarnego, musisz się nad tym zastanawiać! Ogólnie rzecz biorąc, solanka to roztwór soli. Pomaga ona zmiękczyć mięso, aby nie ścięło się zbyt szybko podczas gotowania i pomaga w zatrzymaniu wody w mięsie. W ten sposób żadna ilość gotowania nie odwodni twojego kurczaka.
Though solanka jest prostym roztworem soli, musisz być ostrożny z tym, ile jej dodajesz. Zbyt dużo lub zbyt mało może zakłócić równowagę, więc najlepiej jest postępować zgodnie z odpowiednim przepisem i nauczyć się, co robić dalej! Aby uzyskać bogaty i apetyczny smak, zawsze możesz dodać dodatkowe składniki do swojego przepisu na solankę. Oto przepis na pikantne i efektywne czasowo danie, które z pewnością dobrze wykorzysta całą Twoją kuchnię:
Składniki:
- 2 oz. miodu lub cukru kokosowego
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 2 kwarty wody
- 1/4 szklanki soli koszernej
- 4 gałązki świeżego rozmarynu
- 6 dużych gałązek świeżego tymianku
- 1 łyżka płatków czerwonej papryki
- 8 do 12 (6 do 8 uncji) piersi z kurczaka, skinned and boned
Except for water, salt, and chicken, not all of these ingredients are essential for a good brine. Ale jeśli je dodasz, zdziałają cuda dla smaku i aromatu twojego mięsa.
Metoda:
- Zmieszaj ocet jabłkowy, miód, sól, rozmaryn, tymianek i płatki czerwonej papryki w wodzie w dużym garnku.
- Przygotuj tę mieszaninę na średnio-wysokim ogniu, mieszając od czasu do czasu
- Kontynuuj gotowanie, aż sól całkowicie rozpuści się w wodzie.
- Potem przecedzić mieszaninę do dużego garnka.
- Chłodzić mieszaninę solanki w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę.
- Po schłodzeniu, namoczyć kurczaka w schłodzonej solance.
- Przykryć garnek i pozostawić na najwyżej 3 godziny.
- Odcedź kurczaka i wyrzuć roztwór solanki.
- Używając papierowego ręcznika, osusz kurczaka.
- Twój kurczak jest teraz gotowy do użycia w dowolnym celu kulinarnym; grillujesz go, palisz, przeszukujesz go – cokolwiek!
- Jeśli pieczesz, Gumowatego pieczonego kurczaka można uniknąć, gotując go przez nie więcej niż 7 minut w temperaturze 350 stopni F.
Odkąd kurczak jest wystarczająco namoczony, możesz spróbować każdej metody gotowania bez obawy zrujnowania tekstury.
Technika sosu
Co zrobić, jeśli nie masz czasu lub składników, aby przygotować roztwór solanki? W pośpiechu, mieszanka solankowa nie jest dobrym rozwiązaniem, ponieważ przygotowanie roztworu nadal wymaga trochę czasu i wysiłku. Dodatkowo, potrzeba jeszcze więcej czasu na schłodzenie, a Ty będziesz miał gotowy posiłek dopiero po namoczeniu kurczaka. Świetna alternatywa? Sos!
Pyszny sos to klasyczny sposób na uniknięcie gumowatego kurczaka.
Sos jest soczystym, lepkim płynem. Tak więc, kiedy kurczak jest gotowany w sosie, zachowuje swoją wilgoć, a jego komórki zachowują wystarczająco dużo wody, aby utrzymać pożądaną formę. Gravies mogą robić używać jakaś formę gotować, wliczając piece, piekarniki, automatyczne kuchnie, stir-fries, etc. Tak długo, jak kurczak będzie w nawilżonym środowisku, nie stanie się gumowaty. Jak zawsze, trzymaj czas w ryzach i stale dbaj o teksturę swojego kurczaka.
Konkluzja
Gumowaty kurczak jest częstym widokiem w każdym gospodarstwie domowym, a każdy początkujący kucharz często doświadcza tego niefortunnego rezultatu. Jednakże, dzięki najprostszym metodom, możesz uniknąć tego stanu; wszystko czego potrzebujesz to osobiste zrozumienie rozgotowanego kurczaka – jego kawałków, jego formy, jego tekstury, etc- tak, że możesz mieć jak najwięcej szans na uniknięcie tego.
Jeśli jesteś smakoszem i kochasz dobry, pyszny posiłek, przeżuty kurczak prawie na pewno nie jest czymś, czego chcesz na drodze do doskonałego doświadczenia kulinarnego. Więc, wypróbuj te techniki i dowiedz się, co działa najlepiej dla Ciebie!
.