Orzeszki ziemne

Ten wykres graficznie przedstawia %DV, które dostarcza porcja orzeszków ziemnych dla każdego ze składników odżywczych, których jest dobrym, bardzo dobrym lub doskonałym źródłem zgodnie z naszym Systemem Oceny Żywności. Dodatkowe informacje na temat ilości tych składników odżywczych dostarczanych przez orzeszki ziemne można znaleźć na wykresie Systemu Oceny Żywności. Link, który prowadzi do szczegółowego profilu żywieniowego orzeszków ziemnych, zawierającego informacje na temat 80 składników odżywczych, można znaleźć pod wykresem Systemu Oceny Żywności.

• Korzyści zdrowotne
• Opis
• Historia
• Jak wybierać i przechowywać
• Wskazówki dotyczące przygotowania i gotowania
• Jak się cieszyć

.

• Kwestie indywidualne
• Profil odżywczy

Korzyści zdrowotne

Oprócz tego, że są ulubionym nadzieniem kanapek każdego dziecka (i wielu dorosłych dzieci), orzeszki ziemne pakują poważny odżywczy cios i oferują wiele korzyści zdrowotnych.

Your Heart Will Go Nuts for Peanuts

Orzeszki ziemne są bogate w tłuszcze jednonienasycone, rodzaj tłuszczu, który jest podkreślany w zdrowej dla serca diecie śródziemnomorskiej. Badania diet ze szczególnym naciskiem na orzeszki ziemne wykazały, że ta mała roślina strączkowa jest wielkim sprzymierzeńcem zdrowego serca. W jednym z takich randomizowanych, podwójnie ślepych, krzyżowych badań z udziałem 22 osób, dieta o wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, która kładła nacisk na orzeszki ziemne i masło orzechowe zmniejszyła ryzyko chorób układu krążenia o około 21% w porównaniu z przeciętną amerykańską dietą.

Oprócz zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, orzeszki ziemne zawierają szereg innych składników odżywczych, które w licznych badaniach okazały się promować zdrowie serca. Orzeszki ziemne są dobrym źródłem witaminy E, niacyny, folianu, białka i manganu. Ponadto, orzeszki ziemne dostarczają resweratrolu, fenolowego przeciwutleniacza występującego również w czerwonych winogronach i czerwonym winie, który jest uważany za odpowiedzialny za francuski paradoks: fakt, że we Francji ludzie spożywają dietę, która nie jest niskotłuszczowa, ale mają niższe ryzyko chorób sercowo-naczyniowych w porównaniu z USA. Biorąc pod uwagę wszystkie ważne składniki odżywcze dostarczane przez orzechy, takie jak orzeszki ziemne, nic dziwnego, że liczne badania, w tym Nurses’ Health Study, w którym wzięło udział ponad 86 000 kobiet, wykazały, że częste spożywanie orzechów jest związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.

Jury jest nadal na orzeszki ziemne jednak, ponieważ zawierają one znacznie mniej resweratrolu niż kwoty stosowane w powyższym badaniu, a także mniej niż kwota dostarczona przez czerwone wino. Uncja czerwonego wina może dostarczyć aż 1,000 mikrogramów resweratrolu, i prawie zawsze zapewnia ponad 75 mikrogramów. Ta sama uncja masła orzechowego może dostarczyć tylko około 50 mikrogramów resweratrolu. Mimo to, rutynowe spożywanie orzeszków ziemnych lub masła orzechowego może okazać się znaczące pod względem resweratrolu dostarczanego przez to pożywienie.

Description

Peanuts are almost ubiquitous in the U.S. culture: baseball games, circus elephants, cocktail snacks, and the ever-popular peanut butter and jelly sandwich. Jednak, w przeciwieństwie do tego, co sugeruje ich nazwa, technicznie rzecz biorąc, orzeszki ziemne nie są orzechami. Są one, w botanicznych fakt, rośliny strączkowe i są związane z innymi żywności w rodzinie roślin strączkowych, w tym grochu, soczewicy, ciecierzycy i innych beans.

Orzeszki ziemne rosną w bardzo fascynujący sposób. W rzeczywistości zaczynają się jako nadziemny kwiat, który ze względu na swoją dużą wagę, zgina się w kierunku ziemi. Kwiat ostatecznie zakopuje się pod ziemią, gdzie orzeszek ziemny rzeczywiście dojrzewa.

Żyłkowana brązowa skorupa lub strąk orzeszka ziemnego zawiera dwa lub trzy jądra orzecha ziemnego. Każde owalne jądro lub nasiono składa się z dwóch białych płatów, które są pokryte brązowo-czerwoną skórką. Orzeszki ziemne mają mocny, maślany i „orzechowy” smak.

Orzeszki ziemne noszą różne nazwy na całym świecie, a jedną z najpopularniejszych jest „goober” lub „goober pea”. Goober pochodzi od nguba, nazwa dla orzeszków ziemnych w języku Bantu, który jest używany w części Afryki. Orzeszki ziemne są znane naukowo jako Arachis hypogaea.

Choć istnieje wiele odmian orzeszków ziemnych, te najczęściej spotykane na rynku to Virginia, Spanish i Valencia. Ze względu na wysoką zawartość białka i profil chemiczny, orzeszki ziemne są przetwarzane na wiele różnych form, w tym masło, olej, mąkę i płatki.

Historia

Orzeszki ziemne pochodzą z Ameryki Południowej, gdzie istnieją od tysięcy lat. Odgrywały ważną rolę w diecie Azteków i innych rdzennych Indian w Ameryce Południowej i Meksyku.

Hiszpańscy i portugalscy odkrywcy, którzy znaleźli orzeszki ziemne rosnące w Nowym Świecie, przywieźli je w swoich podróżach do Afryki. Rozkwitły one w wielu krajach afrykańskich i zostały włączone do lokalnych tradycyjnych kultur żywieniowych. Ponieważ były one czczone jako święte pożywienie, zostały umieszczone na pokładzie afrykańskich łodzi podróżujących do Ameryki Północnej podczas początków handlu niewolnikami, w ten sposób zostały one po raz pierwszy wprowadzone do tego regionu.

W XIX wieku, orzeszki ziemne doświadczyły wielkiego wzrostu popularności w USA dzięki wysiłkom dwóch konkretnych osób. Pierwszą z nich był George Washington Carver, który nie tylko zasugerował, aby rolnicy sadzili orzeszki ziemne w celu zastąpienia pól bawełny zniszczonych przez wołka zbożowego po wojnie secesyjnej, ale także wymyślił ponad 300 zastosowań tej rośliny strączkowej. Louis, Missouri, stworzył pastę z orzeszków ziemnych i przepisywał ją swoim pacjentom jako pożywne, wysokobiałkowe i niskowęglowodanowe pożywienie. Podczas gdy on może faktycznie nie „wynalazł” masła orzechowego, ponieważ pasta orzechowa była prawdopodobnie używana przez wiele kultur od wieków, jego nowe odkrycie szybko się przyjęło i stało się, i nadal pozostaje, bardzo popularnym pożywieniem.

Dzisiaj wiodącymi producentami komercyjnymi orzeszków ziemnych są Indie, Chiny, Nigeria, Indonezja i Stany Zjednoczone.

Jak wybrać i przechowywać

Orzeszki ziemne w łupinach są ogólnie dostępne w pojemnikach pakowanych, jak również w pojemnikach luzem. Podobnie jak w przypadku każdej innej żywności, którą można kupić w sekcji luzem, upewnij się, że kosze zawierające orzeszki ziemne są pokryte i że sklep ma dobry obrót produktu, tak aby zapewnić orzechom maksymalną świeżość. Niezależnie od tego, czy orzeszki są kupowane luzem czy w opakowaniach, należy upewnić się, że nie ma śladów wilgoci lub uszkodzeń spowodowanych przez owady. Jeśli możliwe jest powąchanie orzeszków, zrób to, aby upewnić się, że nie pachną zjełczałym lub stęchłym zapachem.

Całe orzeszki ziemne w łupinach są zazwyczaj dostępne w workach lub w pojemnikach do przechowywania luzem. Jeśli to możliwe, podnieś orzeszek i potrząśnij nim, szukając dwóch oznak jakości. Po pierwsze, powinien być ciężki jak na swój rozmiar. Po drugie, nie powinien grzechotać, ponieważ grzechoczący dźwięk sugeruje, że jądra orzeszków ziemnych wyschły. Dodatkowo, łupiny powinny być wolne od pęknięć, ciemnych plam i uszkodzeń spowodowanych przez owady.

Orzeszki ziemne w łupinach powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce lub zamrażarce, ponieważ nadmierna ekspozycja na ciepło, wilgoć lub światło spowoduje ich zjełczenie. Łuskane orzeszki ziemne można przechowywać w lodówce przez około trzy miesiące, a w zamrażarce do sześciu miesięcy. Nie należy ich siekać przed przechowywaniem, tylko tuż przed jedzeniem lub użyciem w przepisie. Orzeszki ziemne nadal w łupinach mogą być przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, ale przechowywanie ich w lodówce przedłuży ich trwałość do około dziewięciu miesięcy.

Wskazówki dotyczące przygotowania i gotowania

Wskazówki dotyczące przygotowania orzeszków ziemnych

Orzeszki ziemne można siekać ręcznie za pomocą noża szefa kuchni i deski do krojenia lub w drewnianej misce za pomocą mezzaluna, zakrzywionego noża, który ma uchwyt siedzący na szczycie ostrza. Można je również posiekać w robocie kuchennym, jednak należy uważać, aby nie rozdrobnić ich zbyt mocno, ponieważ rezultat może przypominać bardziej kawałki masła orzechowego niż posiekane orzeszki ziemne. Najlepszym sposobem na posiekanie orzeszków ziemnych w robocie kuchennym jest umieszczenie niewielkiej ilości na raz i ostrożne korzystanie z przycisku pulsacyjnego, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Aby zrobić własne masło orzechowe, umieść orzeszki ziemne w robocie kuchennym i miel je do momentu uzyskania pożądanej konsystencji.

Jak się cieszyć

Kilka szybkich pomysłów na podanie

• Syp orzeszki ziemne na sałatki.
• Dodaj orzeszki ziemne do zdrowego, smażonego kurczaka i warzyw.
• Przygotuj prostą południowo-wschodnią sałatkę azjatycką, łącząc pokrojoną zieloną kapustę, starty imbir, chili Serrano i orzeszki ziemne. Wymieszaj z oliwą z oliwek i sosem sojowym.
• Zamiast kanapki z masłem orzechowym i galaretką, spróbuj masła orzechowego i banana, masła orzechowego i miodu, lub masła orzechowego i posiekanego jabłka, gruszki i/lub rodzynek.

Kwestie indywidualne

Orzeszki ziemne i alergie pokarmowe

Orzeszki ziemne należą do ośmiu rodzajów żywności uznawanych za główne alergeny pokarmowe w USA, wymagających oznaczenia na etykietach produktów spożywczych. Pomocne informacje na ten temat można znaleźć w naszym artykule An Overview of Adverse Food Reactions.

Oxalate Content

Peanuts have consistently been determined to have high oxalate content. Szczawiany są naturalnie występującymi kwasami organicznymi, które można znaleźć w wielu różnych produktach spożywczych, a w przypadku niektórych schorzeń muszą być znacznie ograniczone w planie posiłków, aby zapobiec ich nadmiernemu gromadzeniu się w organizmie. Nasz wyczerpujący artykuł o szczawianach dostarczy Ci praktycznych i szczegółowych informacji na temat tych kwasów organicznych, żywności i zdrowia.

Orzeszki ziemne i aflatoksyna

Orzeszki ziemne są podatne na pleśnie i inwazje grzybów. Szczególne obawy budzi aflatoksyna, trucizna wytwarzana przez grzyba o nazwie Aspergillus flavus. Chociaż lepsze metody przechowywania i obróbki praktycznie wyeliminowały ryzyko spożycia aflatoksyny, aflatoksyna jest znanym czynnikiem rakotwórczym, który jest dwadzieścia razy bardziej toksyczny niż DDT, a także został powiązany z opóźnieniem umysłowym i obniżeniem inteligencji. Aby zapobiec spożyciu aflatoksyny, Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) również egzekwuje orzeczenie, że 20 części na miliard to maksymalna dopuszczalna ilość aflatoksyny we wszystkich produktach spożywczych i zwierzęcych, w tym w maśle orzechowym i innych produktach z orzeszków ziemnych. W przypadku zakupu surowych orzeszków ziemnych należy upewnić się, że były one przechowywane w suchym i chłodnym miejscu (grzyb rozwija się w temperaturze 86-96°F (30-36°C) i przy wysokiej wilgotności powietrza). Uważa się, że prażone orzeszki ziemne zapewniają większą ochronę przed aflatoksynami, a ponadto prażenie poprawia strawność orzeszków. Jeśli prażymy orzeszki ziemne w domu, róbmy to delikatnie – w piekarniku o temperaturze 160-170°F (około 75°C) przez 15-20 minut, aby zachować zdrowe oleje. Więcej na temat wpływu prażenia w wysokiej temperaturze na orzechy można przeczytać w poniższym artykule Lubię smak prażonych orzechów, ale obawiam się, że prażenie może utrudnić ich trawienie lub uszkodzić zdrowe tłuszcze w orzechach, powodując produkcję wolnych rodników i szybsze jełczenie orzechów. Czy powinienem się martwić, czy też orzechy mogą być prażone bez wpływu na ich zdrowe korzyści?

Profil odżywczy

Orzechy ziemne są doskonałym źródłem biotyny. Są również bardzo dobrym źródłem miedzi, jak również dobrym źródłem manganu, niacyny, molibdenu, folianu, witaminy E, fosforu, witaminy B1 i białka.

Wprowadzenie do Systemu Oceny Żywności Wykres

Aby pomóc Ci lepiej zidentyfikować żywność, która charakteryzuje się wysoką koncentracją składników odżywczych w stosunku do zawartych w niej kalorii, stworzyliśmy System Oceny Żywności. System ten pozwala nam wyróżnić pokarmy, które są szczególnie bogate w poszczególne składniki odżywcze. Poniższy wykres przedstawia składniki odżywcze, których żywność jest doskonałym, bardzo dobrym lub dobrym źródłem (poniżej wykresu znajduje się tabela, która wyjaśnia te kwalifikacje). Jeśli jakiś składnik odżywczy nie jest wymieniony w tabeli, nie musi to oznaczać, że żywność go nie zawiera. Oznacza to po prostu, że dany składnik odżywczy nie jest dostarczany w wystarczającej ilości lub stężeniu, aby spełnić nasze kryteria oceny. (Aby zobaczyć szczegółowy profil żywieniowy tej żywności, który zawiera wartości dla dziesiątków składników odżywczych – nie tylko tych ocenionych jako doskonałe, bardzo dobre lub dobre – skorzystaj z linku poniżej wykresu). Aby dokładnie zapoznać się z wykresem, należy spojrzeć w lewy górny róg, gdzie znajduje się nazwa produktu oraz wielkość porcji, która została użyta do obliczenia jego składu odżywczego. Z wielkości porcji dowiecie się, jaką ilość pokarmu należy spożyć, aby uzyskać ilość składników odżywczych przedstawionych na wykresie. Wracając do samej tabeli, obok nazwy składnika odżywczego można znaleźć jego ilość, procentową wartość dzienną (DV%), gęstość odżywczą obliczoną dla danej żywności i składnika odżywczego oraz ocenę ustaloną w naszym systemie oceny. Dla większości naszych ocen składników odżywczych przyjęliśmy standardy rządowe dotyczące etykietowania żywności, które można znaleźć w dokumencie „Reference Values for Nutrition Labeling” wydanym przez U.S. Food and Drug Administration. Przeczytaj więcej informacji o tle i szczegółach naszego systemu oceny.

Głęboki profil żywieniowy

Oprócz składników odżywczych podkreślonych w naszej tabeli ocen, tutaj znajduje się dogłębny profil żywieniowy dla orzeszków ziemnych. Profil ten zawiera informacje na temat pełnego zakresu składników odżywczych, w tym węglowodanów, cukru, rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika, sodu, witamin, minerałów, kwasów tłuszczowych, aminokwasów i innych.