Oil Free Vegan Tamales

Jednym z moich najmilszych wspomnień z życia w Nowym Meksyku podczas sezonu wakacyjnego były świeże, domowe Tamales, tak wilgotne i delikatne, że praktycznie rozpływały się w ustach. Więc w tym roku postanowiłam spróbować i zrobić je sama, i pozwól mi tylko powiedzieć … te Bezolejowe Wegańskie Tamales będą zdecydowanie nową wakacyjną tradycją dla mojej rodziny.

Trochę wysiłku? Tak, ale SO mouth-wateringly delicious!

Pozwólcie mi być szczerą i powiedzieć, że przed tym przepisem nigdy w życiu nie robiłam Tamales.

Nigdy!

Jeśli jesteś w tej samej łodzi, ale chcesz spróbować i zrobić swoje własne Tamales … Bardzo, nie mogę powiedzieć tego wystarczająco, bardzo polecam spędzić trochę czasu na YouTube, aby nauczyć się tajników robienia Tamale.

Nie chodzi o to, że jest to trudne, nie jest. To znaczy, jeśli taki żółtodziób jak ja może to zrobić, to ty też możesz. Chodzi tylko o to, że zaznajomienie się z krokami pomoże na dłuższą metę.

Ale to zajmie trochę czasu – więc przygotujcie się i jeśli to możliwe – skorzystajcie z pomocy członka rodziny lub dwóch!

Nie ma lepszego sposobu na stworzenie nowej wakacyjnej tradycji – niż ustanowienie linii montażowej tamale!

Dla sosu w tym przepisie, wróciłam do mojego osobistego ulubieńca – mojego nowomeksykańskiego czerwonego sosu chili. Używam go do nadzienia, do Masy, oraz jako sosu do polewy. To jest łatwe do wykonania z suszonych strąków chile i naprawdę dodaje do autentycznego smaku Tamales.

Będziesz również potrzebował trochę mąki kukurydzianej Tamale (Masa) i trochę suszonych łusek kukurydzy (Hojas para Tamales). If you can’t find the Chile Pods, Masa, or Husks in the Mexican section of your Grocery Store – I 've added them to my Amazon Store so you can always buy them online.

I say these are Oil Free Tamales, because traditionally the Masa is made with lard. To właśnie czyni je tak lekkimi i puszystymi.

Oczywiście, nie jem już smalcu, więc potrzebowałam czegoś, co zastąpi tłuszcz – więc użyłam jednego warzywa, o którym wiedziałam, że ma wysoką zawartość tłuszczu, ale jest również zdrowe i nie jest wysoko przetworzone.

Użyłam Kukurydzy!

I zanim dostanę zalew tekstów o GMO…… istnieją marki kukurydzy konserwowej, które są niemodyfikowane genetycznie.

Prawda? Kukurydza? Do kukurydzianych tamales? Co może być bardziej pasujące? Ok, więc wystarczy tego wszystkiego. Wiem, że po prostu swędzi cię, żeby je zrobić, więc przejdźmy od razu do rzeczy.

Woohoo! Let’s make some Tamales!

Oil Free Vegan Tamales

Krok 1: The Sauce

First off, we’re going to need some Red Chile Sauce…. so here is a link to my Easy New Mexican Red Chile Sauce. Używam go zarówno do filetowania jak i do masy, i jest naprawdę dobry na wierzchu, kiedy wszystko jest gotowe.

Przygotuj Chile i odłóż na bok.

Krok 2: Przygotuj łuski kukurydzy

Ten przepis robi około 2 tuziny tamales, więc weź tyle łusek kukurydzy i zanurz je w dużej misce/garnku z zimną wodą. Obciąż je, aby pozostały zanurzone. Pozwól im moczyć się przez co najmniej 1 godzinę, ale dłużej jest lepiej.

Możesz chcieć dodać kilka więcej, aby użyć ich również do sznurków, lub w przypadku, gdy znajdziesz małą lub rozdartą łuskę podczas robienia tamales. Lepiej być bezpiecznym niż żałować.

Krok 3: Nadzienie

Obierz dużego Słodkiego Ziemniaka i pokrój go na małe kostki. Będziemy gotować to do miękkości, około 10-15 minut. W międzyczasie, pokrój w kostkę ½ małej cebuli i zacznij ją smażyć na patelni z łyżką stołową lub dwiema niskosodowego bulionu warzywnego. Odcedzić i opłukać puszkę 7oz zielonych chili i pokroić je w długie paski. Dodaj je do patelni z cebulą i gotować na wolnym ogniu, aż zmiękną.

Odcedź i opłucz 15oz puszkę czarnej fasoli i dodaj je do patelni z warzywami. W razie potrzeby dodać jeszcze jedną lub dwie łyżki bulionu warzywnego i dobrze wymieszać. Sezon z odrobiną kminku i szczyptą soli.

Odkąd Sweet Potato jest zrobione, odcedzić i dodać ziemniaki do fasoli / cebuli mieszaniny. Dodaj 2-3 chochle sosu Red Chile (około ½ do ¾ filiżanki) i wymieszaj. Użyj tłuczka do ziemniaków i lekko utłucz ziemniaki i część fasoli. Nie chcesz go zbyt chunky, ponieważ będzie wewnątrz Tamales.

Krok 4: Masa

Odcedź 15oz puszka Whole Corn Kernels i dodać je do blendera. Puree na wysokim poziomie, aż dobrze wymieszane i gładkie. Możesz potrzebować dodać 1-2 łyżki wody, aby rozpocząć proces mieszania. Powinieneś skończyć z około 1 filiżanką Corn Puree.

Dodaj Puree do miski do mieszania i z ubijaczką, ubij go przez 1-2 minuty. Ja użyłam miksera stojącego Kitchen Aid z przystawką łopatkową. Powoli dodaj 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę meksykańskiego oregano i ½ łyżeczki czosnku w proszku. Na koniec, dodaj 2-3 łyżki stołowe sosu Red Chile. Niech to wymieszać, aż jest dobrze mieszane.

Powoli dodać 1 filiżankę Masa Tamal Corn Flour. It will get thick and dough-like so thin it down with 1 cup of Veg Broth.

When that’s well mixed, add another cup of Flour, followed by another cup of broth and continue mixing. Powtórz to jeszcze raz z kolejną filiżanką mąki i bulionu.

Teraz tutaj po prostu musisz naprawdę obserwować ciasto ….it powinno mieć konsystencję masła orzechowego lub gęstego ciasta naleśnikowego. Więc użyj pozostałej ½ filiżanki mąki w razie potrzeby, aby uzyskać taką konsystencję.

Krok 5: Linia montażowa

W końcu, nadszedł czas, aby złożyć nasze Tamales.

Użyłam mojego Instant Pot do ugotowania Tamales na parze, ale jeśli nie masz Instant Pot – każdy duży garnek z koszem do gotowania na parze to zrobi.

Dla osób z IP – użyj podkładki, która była dołączona do garnka i dodaj tyle wody na dno, aby sięgała do dna drucianego stojaka. Przykryj tacę dodatkowymi łuskami kukurydzianymi, aby zapobiec przewróceniu się tamales.

Połóż ręcznik kuchenny, aby położyć na nim łuski kukurydziane – ponieważ wszystko stanie się trochę mokre i niechlujne.

Weź łuskę kukurydzianą, która się moczyła i połóż ją na blacie ze stożkowym końcem skierowanym w twoją stronę i osusz. (gładka strona powinna być do góry). Weź gumową szpatułkę i rozprowadź około 2-3 łyżki Masy na środku łuski. Pozostaw krawędzie jasne, jak również na dole 2″ lub tak. I tried to make a nice 3-4″ square about ¼ thick.

To the masa, add 1-2 tsp of filling right down the center.

Now gently take one side of the husk and roll towards the other. Wsuń łuskę pod masę z drugiej strony i złóż dookoła, aby uszczelnić. Weź dolny spiczasty koniec i również złóż go tak, aby tylko górny koniec był otwarty.

Użyłam kilku mniejszych łusek jako krawatów i po prostu rozerwałam je na długie paski. Tie one around the bottom to hold your folded end closed.

I realize how hard this is to imagine or picture in your mind by just reading…. so if you’ve never made Tamales before I HIGHLY recommend you watch a few YouTube videos to learn how the rolling and folding part is done.

Now take your finished tamale and place it vertically in your IP/Steamer. Kontynuuj aż nie będziesz miał więcej miejsca w koszu parowaru lub skończy ci się Masa.

Dla wszystkich IP Folks, załóż pokrywę, upewnij się, że jest na SEALING, i naciśnij STEAM na 45 minut.

Zdaję sobie sprawę, że to może wydawać się dużo pracy (tak jest), ale jest tego warte, szczególnie jeśli możesz zaangażować swoich przyjaciół lub rodzinę.

Pamiętam wizytę u dobrego przyjaciela w Nowym Meksyku w jedno Boże Narodzenie.

Śnieg delikatnie padał na zewnątrz
Muzyka świąteczna grała w radiu
Drzewko było rozświetlone i lśniące
I wszyscy zebrali się w kuchni robiąc te wspaniałe Tamales razem….

Cenne wspomnienia.

I kiedy ten rok dobiega końca, chcę podziękować wam wszystkim za wiele cennych wspomnień, które dzieliliśmy razem w tym roku.

Wesołych Nowych Lat wszystkim!

And here’s to an even better, healthier 2018!

.