Olej palmowy
Olej palmowy
Opis ogólny
Olej palmowy jest pozyskiwany z mezokarpu owoców gatunku palmy olejowej o nazwie Elaeis guineensis. W Malezji najpowszechniej uprawianą palmą jest wysokowydajna tenera, będąca krzyżówką gatunków dura i pisifera. Malezyjski olej palmowy przyczynia się do około 13% całkowitej produkcji oleju roślinnego na świecie w 2011 roku. Zasadniczo, istnieją dwa główne produkty przemysłu olejów palmowych – olej palmowy i olej z ziaren palmowych. Z nich można uzyskać wiele innych produktów. Surowy olej palmowy jest zwykle przetwarzany w fizycznym procesie rafinacji, w którym olej jest przekształcany w złocistożółty olej rafinowany do dalszych zastosowań końcowych.
Właściwości oleju palmowego
Olej palmowy ma zrównoważony skład kwasów tłuszczowych, w którym poziom nasyconych kwasów tłuszczowych jest prawie równy poziomowi nienasyconych kwasów tłuszczowych. Kwas palmitynowy (44%-45%) i kwas oleinowy (39%-40%) to główne kwasy składowe, kwas linolowy (10%-11%) i tylko śladowa ilość kwasu linolenowego. Niski poziom kwasu linolowego i praktycznie brak kwasu linolenowego sprawiają, że olej jest stosunkowo odporny na degradację oksydacyjną. Kilka badań przeprowadzonych przez MPOB wykazało, że malezyjski olej palmowy charakteryzuje się wąskim zakresem składu. Specyfikacje oleju palmowego podano w normie malezyjskiej MS814:2007 (tabela 2).
Olej palmowy jest wyjątkowy wśród olejów roślinnych, ponieważ posiada znaczną ilość kwasów nasyconych (10%-15%) w pozycji dwuskładnikowej swoich trójglicerydów. Znaczne ilości kwasów nienasyconych (POP i PPO) i jednonienasyconych (POO, OPO i PLO) pozwalają na łatwe rozdzielenie go na dwa produkty: oleinę palmową i stearynę palmową. Szeroki zakres frakcji o różnych właściwościach odpowiadających wymaganiom przemysłu spożywczego jest dostępny dzięki frakcjonowaniu na sucho.
OLEINA PALMOWA
Opis ogólny
Oleina palmowa jest ciekłą frakcją otrzymywaną w wyniku frakcjonowania oleju palmowego. Proces frakcjonowania obejmuje fizyczny proces chłodzenia oleju w kontrolowanych warunkach do niskich temperatur, po którym następuje filtracja kryształów przez prasę membranową. Ciekła oleina i stała stearyna są produktami frakcjonowania i są to główne produkty eksportowane.
Oleina palmowa jest całkowicie płynna w temperaturze otoczenia w ciepłym klimacie. Może być mieszana z różnymi olejami roślinnymi w różnych proporcjach w celu uzyskania płynnych olejów, które mogą wytrzymać niższe temperatury. Na przykład, mieszanki oleiny palmowej z ponad 70% olejów miękkich, takich jak olej sojowy, olej kukurydziany lub olej rzepakowy pozostają klarowne w temperaturze 0°C przez co najmniej 5 godzin. Oleina palmowa zwiększa również stabilność oksydacyjną olejów miękkich. Zasadniczo istnieją dwa główne gatunki oleiny palmowej: oleina standardowa i super oleina (wartość jodowa większa niż 60). Standardowa oleina ma wartość jodową około 56-59 i temperaturę zmętnienia 10°C max. Specyfikacje podane są w Malezyjskiej Normie MS816:2007 (Tabela 3). Super oleina jest bardziej odpowiednia dla chłodniejszych klimatów i ma punkty zmętnienia około 2°C-5°C.
Właściwości oleiny palmowej (klasa standardowa)
Zarówno normalna oleina palmowa, jak i super oleina są odpowiednie jako oleje do gotowania, szczególnie do smażenia w głębokim tłuszczu lub płytko. Wysoka stabilność oleju sprawia, że wyjątkowo nadaje się on do smażenia. Wysoka zawartość tokotrienoli jest generalnie obecna w oleinach, które podczas frakcjonowania przechodzą preferencyjnie do tej fazy. Zawartość sprzedanego tłuszczu wskazuje, że olej jest płynny w temperaturze 20°C-25°C.
Właściwości Super Olein
Super oleiny mają wyższą wartość jodową 60 lub wyższą. Te oleiny mają lepszą przejrzystość i mniejszą tendencję do stają się mętne w porównaniu do normalnej oleiny. Dane dotyczące zawartości tłuszczu stałego pokazują, że oleina jest ogólnie przejrzysta w temperaturze 17°C. Interesujące jest to, że superoleiny o wartości jodu powyżej 62 mają znacznie niższą zawartość tłuszczu stałego. Oleiny te nadają się również jako oleje do gotowania i smażenia. Mieszanie normalnej lub super oleiny z olejami nienasyconymi daje w wyniku mieszaniny o różnym składzie i klarowności, aby zaspokoić różne wymagania rynku.
STERYNA PALMOWA
Opis ogólny
Staryna palmowa jest frakcją stałą pochodzącą z frakcjonowania oleju palmowego. Może być stosowana do otrzymywania średnich frakcji palmowych (PMF), a także w mieszankach z innymi olejami roślinnymi w celu uzyskania odpowiednich produktów funkcjonalnych, takich jak tłuszcze margarynowe, skrótowe, vanaspati i inne. Stearyna palmowa jest użytecznym naturalnym, twardym surowcem do produkcji tłuszczów beztransowych. Oprócz zastosowań jadalnych, stearyna palmowa posiada również odpowiednie właściwości do produkcji mydeł i receptur pasz dla zwierząt. Jest również doskonałym surowcem dla oleochemikaliów. Specyfikacje są podane w normie malezyjskiej MS 815:2007 (tabela 4).
Wszystkie wyżej wymienione produkty z oleju palmowego są sprzedawane zgodnie ze specyfikacjami PORAM (tabela 5)
FRAKCJA ŚREDNIA PALMOWA
Ogólne opisy
Frakcja średnia palmowa (PMF) to frakcja oleju palmowego o wysokiej zawartości triglicerydów POP. Uzyskuje się ją przez ponowne frakcjonowanie, albo z oleiny palmowej, albo stearyny palmowej. Wysoka zawartość POP skutkuje ostrym profilem topnienia i temperaturą topnienia poślizgu wynoszącą ok. 35°C-36°C. Umożliwia to wykorzystanie oleju w tłuszczach cukierniczych.
OLEJ Z JĄDRA PALMOWEGO
Opis ogólny
Olej z jądra palmy otrzymuje się z jądra owocu palmy oleistej. Jego skład i właściwości różnią się znacznie od oleju palmowego. Olej z ziaren palmowych jest podobny do oleju kokosowego pod względem składu i jest produkowany poprzez mechaniczną ekstrakcję ziaren, które są wstępnie suszone w olejarniach palmowych w procesie częściowej próżni. Jakość oleju jest doskonała, zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w surowym oleju wynosi zazwyczaj poniżej 2%. Ma on jasnożółty kolor i jest rafinowany fizycznie w celu uzyskania bardzo jasno zabarwionego oleju używanego zarówno do celów jadalnych, jak i niejadalnych. W temperaturze otoczenia olej jest również półstały. Może być dalej frakcjonowany w celu uzyskania wysokowartościowej frakcji – takiej jak stearyna z ziarna palmowego o dobrych właściwościach topnienia. Ostry profil topnienia wskazuje również, że olej ten jest odpowiedni do zastosowań w cukiernictwie. Ze względu na jego szybkie krystalizowanie się, jest on często używany w produktach do zalewania lub zanurzania. Skład oleju przedstawiono w tabelach 6 & 7.
OLEINA Z JĄDRA PALMOWEGO
Opis ogólny
Oleina z jądra palmy jest ciekłą frakcją oleju z jądra palmy otrzymywaną podczas frakcjonowania oleju. Właściwości chemiczne są podane w tabeli 8. Profil tłuszczu stałego pokazuje, że oleina topi się w temperaturze około 25°C, w porównaniu z olejem z ziaren palmowych, który topi się w temperaturze 28°C-30°C. Olej może być uwodorniony, dając ostrzejszy profil topnienia, co umożliwia jego zastosowanie w tłuszczach do powlekania. Olej ten jest również bardzo przydatny do produkcji tłuszczów margarynowych, gdy jest estryfikowany stearyną palmową.
STERYNA Z JĄDRA PALMOWEGO
Opis ogólny
Staryna z jądra palmy jest produktem wysokiej jakości otrzymywanym w wyniku frakcjonowania oleju z jądra palmy. Ostry profil zawartości tłuszczu stałego (SFC) wskazuje na jej przydatność do stosowania w tłuszczach cukierniczych. Produkty wytwarzane w Malezji są spójne pod względem jakości i właściwości. Mogą być wykorzystywane bezpośrednio lub po dalszym ulepszeniu poprzez uwodornienie do jeszcze twardszego produktu. Stearyna z ziaren palmowych, podobnie jak inne produkty z ziaren palmowych, tworzy mieszaniny eutektyczne z czystym masłem kakaowym, a zatem może być z nim mieszana w niewielkich ilościach w wyrobach cukierniczych. Właściwości stearyny z ziaren palmowych przedstawiono w tabeli 9.
Wszystkie wyżej wymienione produkty z oleju z ziaren palmowych są sprzedawane zgodnie ze specyfikacjami MEOMA (tabela 10).
Palm Fruits at a Glance |
||
|---|---|---|
| Gatunek: Elaeis guineensis Typ: Tenera (DXP) Gęstość sadzenia: 148 palm/ha Okres wegetacji: 24 miesiące Żywotność ekonomiczna: 25 lat |
Waga pęczków: 10-15 kg Owoce/pęczek: 1000-3000 Olej/pęczek: 22-25% Ziarno/pęczek: 4% Produkcja ziarna/rok: 8kg Produkcja oleju/rok: 42,5 kg |
Kształt owoców: Owalny Wielkość owocu: 5 cm Waga owocu: 10g Mezokarp/owoc: 83% Olej/suchy mezokarp: 75% Pestka/owoc: 7% |
.