Pizza świeżo wyjęta z pieca to rzecz piękna. Złocista powierzchnia… obietnica rozpływającej się konsystencji… małe plamki idealnie przyrumienionego sera… chrupiąca, a jednocześnie chrupiąca skórka… To dlatego pizza jest jednym z najwspanialszych doświadczeń smakowych na świecie. Jak w przypadku wszystkich takich rzeczy, sposobem na osiągnięcie doskonałości pizzy jest nauka – a dzięki zespołowi naukowców z nowozelandzkiego Uniwersytetu w Auckland, mamy teraz klucz do stworzenia najwspanialszej pizzy wszechczasów: Najlepsze kombinacje serów do pizzy w historii.
Zgodnie z The Telegraph, główny badacz Bryony James, PhD, i jej zespół poddali próbie siedem różnych serów: mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere i provolone. To, jak wypadł każdy z nich, zależało od takich czynników jak elastyczność sera, ilość wytwarzanego oleju, temperatura pieca i stopień wilgotności spodu pizzy. Stwierdzono, że sery o „małej elastyczności” – cheddar, colby i edamski – nie mają tendencji do tworzenia się pęcherzy podczas pieczenia; z kolei ilość oleju w gruyere, emmental i provolone powodowała mniejsze brązowienie. Mozzarella, z drugiej strony – co tradycyjnie stanowi większość większości sera pizzy – pęcherze dość łatwo.
Jak na marginesie, chciałbym wziąć ten moment, aby zauważyć, że istnieje Tumblr poświęcony całkowicie do GIFów pizzy. Prawdopodobnie nie powinienem być zaskoczony tym faktem, ponieważ obecnie istnieje Tumblr poświęcony wszystkiemu… ale jednak.
Więc: Jak dojść do idealnej kombinacji serów? Mieszając mozzarellę z jednym z pozostałych serów. W ten sposób możesz w znacznym stopniu spersonalizować swoją pizzę, co chyba wszyscy zgodzimy się, że jest wspaniałą rzeczą. Nie lubisz przyrumienionego sera? Zmieszaj mozzarellę z Gruyere. Uwielbiasz go? Użyj więcej mozzarelli. Nie przepadasz za pęcherzami? Chyba ci odbiło, bo dla mnie to najlepsza część – ale każdy ma swoje zdanie. Spróbuj dorzucić do mieszanki trochę cheddara. Voila! Najlepsza kombinacja sera do pizzy kiedykolwiek, według najważniejszego krytyka wszystkich – ty!
Dla ciekawskich, James wyjaśnił cały eksperyment i co znaleźli w wideo dla IFTLive. Rzuć okiem tutaj:
Oh, i tylko w przypadku posiadania idealnej kombinacji serów nie wystarczy dla Ciebie, istnieje również sposób, aby uzyskać swoje ciasto idealnie proporcjonalne, zbyt. Matematyk Dr. Eugenia Cheng obliczyła formułę zaprojektowaną w celu „zapewnienia maksymalnego smaku polewy do podstawy”. Według dr Cheng (za pośrednictwem Fast Company), 11-calowa pizza zawiera o 10 procent więcej dodatków na jeden kęs niż 14-calowa – ale ze względu na fakt, że rozmiar skórki jest „proporcjonalny do grubości pizzy”, większy placek prawdopodobnie nie będzie tak wilgotny jak mniejszy. Kto to wiedział?
Aaaaaa i teraz mam ogromny głód pizzy. Na szczęście mam w lodówce kilka plasterków, które zostały mi z weekendu. Jeśli jednak nie masz żadnych pod ręką i nie masz ochoty na kontakt z dostawcą, nie obawiaj się – pizza nie jest wcale taka trudna do zrobienia. Teraz idź naprzód i pizzę!
Images: Pizza GIFS/Tumblr
.