Dla wielu domowych kucharzy, mięso bierze największy kęs z budżetu na żywność. Istnieje jednak wiele tanich kawałków mięsa. Niektóre wymagają nieco więcej uwagi, aby je zmiękczyć (lub zaakceptować fakt, że ich dodatkowy tłuszcz jest tym, co czyni je pysznymi, jak również niedrogimi), ale wszystkie nagrodzą cię wielkim smakiem, jednocześnie oszczędzając twoje pieniądze. Oto pięć tanich kawałków, które uwielbiamy.
Kotlety z łopatki jagnięcej
Wspaniały, bogaty smak jagnięciny często idzie w parze z jej ceną. Ale nie ci ludzie. Kotlety z łopatki jagnięcej (jak ten na zdjęciu powyżej) dostarczają tyle samo lub więcej jagnięcej dobroci, co droższe (i bardziej cienkie) kotlety z żeberek jagnięcych lub schabu. A ich czasami krucha struktura może być szybko zmiękczona dzięki marynacie cytrusowej lub suchej zalewie. Dobrze reagują również na duszenie.
Ground chuck
Znasz te niesamowicie soczyste hamburgery za 15 dolarów, które wszyscy uwielbiamy? Jednym z powodów, dla których je uwielbiamy, jest to, że są pełne tłuszczu. Prawdopodobnie więcej tłuszczu, w rzeczywistości, niż 15 do 20 procent tłuszczu w mielonej kaczki, najtańszej mielonej wołowiny w supermarkecie. Tak więc (od czasu do czasu, w każdym razie) pomiń mieloną polędwicę, bizona lub indyka i ciesz się uczciwym, soczystym, ekstra-kasetowym burgerem. And cook it medium rare to medium, or why bother?
Get the Monitor Stories you care about delivered to your inbox.
By signing up, you agree to our Privacy Policy.
Chuck roast
Is there anyone anywhere who doesn’t have fond memories of pot roast or beef stew? Pieczeń z kaczki, preferowane mięso do obu tych obfitych posiłków, pochodzi z łopatki krowy. Te ciężko pracujące mięśnie zawierają długie włókna i tkankę łączną, co daje mięsu potencjał twardości. Długie gotowanie w niskiej temperaturze, w sokach z duszenia, zmiękcza ten niedrogi kawałek mięsa i wzmacnia jego satysfakcjonujący, wołowy smak. Mięso nie zawsze staje się kruche, ale kiedy smakuje tak dobrze, czy naprawdę cię to obchodzi? Mój ulubiony przepis na pieczeń w garnku to danie prowansalskie, warstwowa pieczeń z anchois, kaparami i czosnkiem.
Stek z łopatki
Stek z łopatki pochodzi z mięśni brzucha krowy i ma długie, pracowite włókna. O wiele bardziej aromatyczny niż delikatniejsze filet mignon lub strip steki, jest idealny do marynowania, a następnie szybkiego grillowania. Można go również usmażyć na patelni, ale nie należy go przesadzać z temperaturą. Bardziej niż średnio krwisty, stwardnieje i wyschnie. Krojąc je cienko w poprzek ziarna, pokonasz problem włóknistych włókien. This Grilled Moroccan Flank Steak makes delicious use of this inexpensive cut.
Whole chicken
The most economical cut of chicken is often no cut at all. Czasami uda z kością lub podudzia mogą być trochę mniej za funt, ale cały kurczak może zapewnić wiele posiłków – i więcej elastyczności. Pokrojenie kurczaka jest naprawdę dość łatwe i daje różne kawałki do kilku dań. Możesz również upiec całego kurczaka i zjeść jego część jako posiłek, a następnie użyć resztek zimnego kurczaka do kanapek, sałatek lub po prostu z lodówki, zjeść nad zlewem o północy. I pamiętaj, aby zachować tuszkę do aromatyzowania zupy. Jeżeli ty no jesteś w nastroju gotować, sklep kupujący rotisserie kurczak może zapewniać ten sam wielokrotny posiłki ekonomicznie.
I niektóre dawniej tanie cięcia które no są już. Oxtails, krótkie żeberka i skrzydełka kurczaka są wśród „resztek” kawałków, które kiedyś były praktycznie rozdawane. Często były one kupowane przez oszczędnych kucharzy domowych do smaku zup lub rozciągnąć budżet żywności. Ale między obecnymi trendami w gotowaniu z nosem w ogon i wyniesieniem skrzydełek kurczaka do rangi złota barowego jedzenia, mogą one być tak drogie jak steki. Dobra wiadomość jest taka, że niezależnie od tego, ile kosztują, nadal świetnie się z nimi gotuje.