Share:
-
Whatsapp
W dawnych czasach ceny przypraw były astronomiczne. Jednak w XIX wieku wielu ludzi mogło sobie pozwolić na przyprawy, ponieważ monopole na przyprawy upadły. Jednak nawet dziś wiele przypraw nadal jest niezwykle kosztownych. Kilogram niektórych z tych przypraw może kosztować tyle, co mały samochód.
Przyprawy są rośliny lub ich części, które charakteryzują się dużą ilością aromatów i smaków. Przyprawy te są niezbędne w każdej kuchni i chronią nasze potrawy przed mdłym smakiem.
Saffron
Zdecydowanie najcenniejszą przyprawą w dzisiejszym świecie jest szafran. Wysuszone słupki szafranu krokusowego można kupić jako nici szafranowe. Kilogram szafranu kosztuje, w zależności od jakości, 3,000-140,00 euro.
Krokus szafranowy jest członkiem rodziny Iridaceae. Roślina ta pierwotnie pochodziła z Azji Mniejszej i basenu Morza Śródziemnego, a obecnie uprawiana jest głównie w południowej Francji, Iranie, Hiszpanii, Włoszech, Maroku i Grecji. Powodem bardzo wysokich cen jest kosztowny zbiór. Krokus szafranowy kwitnie raz w roku przez dwa tygodnie. Słupki, których każdy kwiat ma trzy, muszą być pieczołowicie zbierane ręcznie rano, tuż po otwarciu kwiatu, w przeciwnym razie cenny aromat wyparowuje. Na jeden kilogram szafranu potrzeba co najmniej 150 000 kwiatów lub areału o powierzchni około 1000 metrów kwadratowych.
Oprócz stosowania szafranu do przyprawiania potraw, jest on również używany do barwienia żywności. Ta bardzo bogata przyprawa jest używana głównie do przyprawiania potraw z ryżu.
Wanilia
Na drugim miejscu pod względem najdroższej przyprawy znajduje się wanilia. Jeden strąk kosztuje od trzech do pięciu euro, chociaż istnieją znaczne różnice w jakości. Cena odzwierciedla pracochłonność procesu produkcji. W handlu używane są zazwyczaj tylko sfermentowane strąki roślin wanilii. Ich długość może wynosić do 30 centymetrów. Na krótko przed osiągnięciem dojrzałości strąki zbiera się ręcznie, poddaje działaniu pary wodnej i przechowuje przez cztery tygodnie w szczelnym pojemniku, gdzie ulegają powolnej fermentacji. Przygotowanie jest więc bardzo czasochłonne i pracochłonne.
Wanilia pochodzi z Meksyku, ale obecnie uprawiana jest głównie na wyspach Oceanu Indyjskiego i na Madagaskarze na ogromnych plantacjach. Spośród ponad 100 gatunków na całym świecie, tylko 15 jest używanych do aromatyzowania deserów.
Kardamon
Stosunkowo niedrogi w porównaniu z szafranem i wanilią, kardamon ma zazwyczaj cenę około 60 euro za kilogram. Niemniej jednak, cena ta jest znacznie powyżej średniej ceny dla przypraw. Dlatego kardamon jest niekwestionowanym numerem trzy najdroższych przypraw.
Kardamon jest rośliną, która jest związana z rodziną imbiru. Ma ognisty pikantny smak. Jego główne obszary upraw znajdują się w Indiach i na Madagaskarze. Istnieją dwa rodzaje kardamonu, czarny i zielony. Czarny kardamon ma dymny, ziemisty i cierpki smak i jest używany głównie do aromatyzowania dań pikantnych. Zielony kardamon jest często używany w deserach.
Teraz dochodzimy do dwóch przypraw, które kiedyś były bardzo drogie, a dziś nadal mogą być jednymi z najdroższych przypraw, chociaż teraz kosztują tylko ułamek swoich poprzednich cen.
Pieprz
Niezaprzeczalnie na szczycie listy najdroższych przypraw historycznie, jest pieprz. Ta przyprawa jest dziś najczęściej używaną przyprawą na świecie, ale przez wieki była również najdroższa. Pieprz był niegdyś tak cenny, że wokół obszarów jego uprawy wybuchały konflikty zbrojne. Wielu odkrywców i żeglarzy wyruszyło w poszukiwaniu drogi morskiej do Indii, aby móc taniej sprowadzać pieprz do Europy. Jedną z ironii historii jest to, że Krzysztof Kolumb wyruszył, aby znaleźć drogę morską do Indii dla handlu pieprzem i przyprawami, ale zamiast tego odkrył nowy kontynent z niezliczoną ilością nowych przypraw. Odkrycie to doprowadziło do spadku znaczenia pieprzu, ponieważ odkrycie nowych przypraw odwróciło uwagę od pieprzu. Kiedy odkryto chili, nagle w centrum uwagi znalazła się inna przyprawa.
Pierwotnie pieprz pochodził z Indii, ale obecnie jest również uprawiany w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej i w Brazylii. Papryka jest rośliną pnącą, której ziarna pieprzu można zbierać dwa razy w roku.
Cynamon
W tym miejscu musimy najpierw rozróżnić, o jakim rodzaju cynamonu mówimy. W Europie istnieją dwa rodzaje cynamonu, które są uznawane za przyprawy: cynamon chiński, czyli cynamon cassia, oraz cynamon prawdziwy, czyli cynamon cejloński. Dziś mówimy o tym drugim. Ze względu na fakt, że cynamon cejloński jest mniej powszechny niż chiński, jest również droższy.
Przyprawa cynamonowa składa się z wysuszonej kory drzew cynamonowych. Jest to jedna z najstarszych przypraw na świecie i jest używana głównie do aromatyzowania deserów. Pierwotnie roślina Cinnamomum verum pochodzi ze Sri Lanki, choć obecnie uprawia się ją w wielu krajach tropikalnych. Między XVI a XVIII wiekiem cynamon był szczególnie cenny i należał do najdroższych przypraw na świecie. W 1530 roku kupiec Anton Fugger spalił w ogniu z lasek cynamonu banknoty Karola V, cesarza Świętego Cesarstwa Rzymskiego, aby zademonstrować swoje ogromne bogactwo.
.