Największy popyt na morszczuka występuje w Europie. Morszczuk został podzielony głównie na trzy główne poziomy – świeży, mrożony i mrożony filet. Morszczuk świeży jest dostarczany głównie przez produkcję europejską i import. Mrożony morszczuk i mrożony filet z morszczuka są skutecznie dostarczane przez import i europejskie firmy przetwórcze.
Morszczuk jest najczęstszą odmianą ryby serwowaną w Argentynie i obok wołowiny i kurczaka, morszczuk Milanesa, jest standardową opcją we wszystkich argentyńskich restauracjach, które serwują Milanesa, która jest jednym z narodowych dań tego kraju.
Hiszpania ma najwyższą konsumpcję morszczuka w Europie, z rocznym spożyciem 6 kilogramów (13 lb) na osobę. Stanowi to około połowy wszystkich porcji morszczuka spożywanych w Europie. Chociaż spożycie morszczuka i innych ryb w Hiszpanii spadło w ostatniej dekadzie (drugie miejsce na świecie po Japonii pod względem spożycia ryb), morszczuk nadal stanowi około jednej trzeciej całkowitego spożycia ryb w tym kraju. Inne kraje, w których spożywa się dużo morszczuka, to Francja, Włochy i Portugalia.
W Hiszpanii świeże morszczuki są kupowane głównie przez restauracje za pośrednictwem sprzedawców detalicznych. Niemniej jednak przetworzone produkty z morszczuka są rozprowadzane przez hurtowników morszczuka. Sprzedawcy rybni, rynki publiczne i hipermarkety sprzedają morszczuka w różnych formach: filet mrożony, filet ze skórą, filet bez skóry itp.
We Francji ryby kupuje się zazwyczaj w supermarketach. Ze względu na niewystarczającą ilość morszczuka europejskiego, francuscy hurtownicy kupują świeżego morszczuka z krajów zewnętrznych, takich jak Argentyna i Namibia, a następnie eksportują go do Hiszpanii. Świeży morszczuk jest głównie eksportowany do Hiszpanii.
We Włoszech, hotele, restauracje, supermarkety i nabywcy instytucjonalni kupują dużo owoców morza. Jednakże detaliści i hurtownicy kupują większość mrożonych filetów z morszczuka w celu sprzedaży na rynkach.
W Irlandii morszczuk jest popularną rybą sprzedawaną świeżo z Oceanu Atlantyckiego w supermarketach i przez lokalnych sprzedawców ryb.
W Zjednoczonym Królestwie morszczuk jest wykorzystywany w fish and chips.
Formy handloweEdit
Morszczuk jest sprzedawany jako mrożony, filety lub steki, świeży, wędzony lub solony.
Kryteria zakupuEdit
Kupując filety z morszczuka lub inne produkty z morszczuka, konsumenci powinni szukać morszczuka o białym mięsie bez oznak zbrązowienia, suchości lub szarości oraz o świeżym zapachu wody morskiej.
FisheriesEdit
Główną metodą połowu morszczuka głębokowodnego jest przede wszystkim trałowanie, a morszczuk płytkowodny poławiany jest głównie włokiem przybrzeżnym i taklami. Morszczuk występują głównie w południowo-zachodnim Atlantyku (Argentyna i Urugwaj), południowo-wschodni Pacyfik (Chile i Peru), południowo-wschodni Atlantyk (Namibia i RPA), południowo-zachodni Pacyfik (Nowa Zelandia) oraz Morze Śródziemne i Morze Czarne (Włochy, Portugalia, Hiszpania, Grecja i Francja).
Nadmierna eksploatacja
Z powodu nadmiernych połowów, argentyńskie połowy morszczuka drastycznie spadły. Około 80% dorosłego morszczuka najwyraźniej zniknęło z argentyńskich wód. Nie oczekuje się, że argentyński morszczuk zniknie, ale zasoby mogą być tak niskie, że nie jest już ekonomiczne dla komercyjnego rybołówstwa. Ponadto ma to negatywny wpływ na zatrudnienie, ponieważ wiele osób traci pracę w przemyśle rybnym. Z drugiej strony, argentyńskie ceny morszczuka rosną z powodu niedoboru. To spowodowało zmniejszenie eksportu, co ostatecznie wpływa na gospodarkę.
W Chile eksport owoców morza, zwłaszcza chilijskiego morszczuka, drastycznie się zmniejszył. Eksport morszczuka spadł o prawie 19 procent. Główną przyczyną tego spadku jest trzęsienie ziemi i tsunami w Chile w lutym 2010 roku. Katastrofy te zniszczyły większość zakładów przetwórczych, zwłaszcza firmy produkujące mączkę rybną i mrożone filety.
Europejskie połowy morszczuka są znacznie poniżej poziomów historycznych z powodu wyczerpania zasobów morszczuka w Morzu Śródziemnym i Morzu Czarnym. Jednak przyczyną tego spadku mogły być różne czynniki, w tym zbyt wysoki całkowity roczny połów, niezrównoważone połowy, problemy ekologiczne, połowy młodych osobników lub połowy nierejestrowane.
Według Światowego Funduszu na rzecz Przyrody jedynym gatunkiem morszczuka, który nie jest obecnie przeławiany, jest morszczuk przylądkowy występujący u wybrzeży Namibii. Namibia jest jedynym krajem, który zwiększył swoją kwotę połowową na morszczuka, ze 130 000 ton (130 000 ton długich; 140 000 ton krótkich) w 2009 r. do 145 000 ton (143 000 ton długich; 160 000 ton krótkich) w 2010 r. Ponadto namibijskie ministerstwo ds. Ponadto Ministerstwo Rybołówstwa Namibii przestrzega bardzo surowych zasad dotyczących połowów morszczuka. Na przykład sezony zamknięte dla morszczuka trwają około dwóch miesięcy, we wrześniu i październiku, w zależności od poziomu zasobów. Zasada ta została zastosowana w celu zapewnienia odrodzenia populacji morszczuka. Dodatkowe ograniczenia zabraniają połowów morszczuka włokiem na wodach o głębokości mniejszej niż 200 metrów (656 stóp) (aby uniknąć zniszczenia siedlisk gatunków niedocelowych) oraz aby zminimalizować przyłów.