Jeśli jesteś uczulony na soję, prawdopodobnie odkryłeś, że pokarmy zawierające monoazotan tiaminy mogą powodować poważne reakcje alergiczne. Dla kogoś, kto staje się przerażająco chory za każdym razem, gdy jeden z tych pokarmów jest spożywany, frustrujące jest to, że wiele informacji na temat alergii nalega na to, że monoazotan tiaminy jest teraz produkowany syntetycznie i że narażenie na soję z monoazotanu tiaminy nie jest już problemem.
Ostatnio przez kilka miesięcy alergicy na soję w naszej rodzinie cierpieli na bardzo niepokojące reakcje, mimo że jemy tylko pokarmy, które są rzekomo całkowicie wolne od soi. Oczywiście regularnie jedliśmy coś, co powodowało te reakcje. Mogły mi przyjść do głowy tylko dwie możliwości… mąka, z której piekłam lub pełnoziarnisty brązowy ryż.
W ciągu ostatnich kilku tygodni spędziłam sporo czasu na rozmowach telefonicznych z przedstawicielami różnych firm, próbując uzyskać jakieś ostateczne informacje na temat monoazotanu tiaminy… czy jest on wytwarzany z soi (lub kukurydzy), czy też jest teraz produkowany syntetycznie? Trudno było uzyskać jakiekolwiek prawdziwe informacje, ponieważ większość ludzi, z którymi rozmawiałem, po prostu nie miała odpowiedzi.
Tylko jedna firma faktycznie podjęła wysiłek, aby dowiedzieć się, jakie jest źródło monoazotanu tiaminy w ich produktach. To był Król Artur Mąka. Kupowaliśmy ich organiczną mąkę od ponad roku, ponieważ „normalna” mąka jest zawsze wzbogacona o monoazotan tiaminy. Kupujemy mąkę organiczną w pięćdziesięciofuntowych workach, a jeden z lokalnych sklepów specjalnie zamawia ją dla nas. Cena jest różna, a ta mąka jest droga, czasami więcej niż dolar za funt, ale zawiera tylko organiczną mąkę pszenną i organiczną mąkę z jęczmienia słodowanego… żadnych dodatków, żadnych monoazotanów tiaminy.
Zadzwoniłem do King Arthur numer obsługi klienta i zadałem moje pytania o monoazotan tiaminy… czy mogę być pewny, że mąka organiczna nie zawiera niczego, co nie zostało wymienione na torbie… i czy mogę być pewny, że nie została zanieczyszczona krzyżem przez inny produkt (jak zwykła mąka uniwersalna i inne mąki), który wymienia monoazotan tiaminy jako składnik. Osoba z obsługi klienta powiedziała, że opublikuje moje pytania na ich prywatnej sieci, aby ich chemicy i inni eksperci mogli dostarczyć dokładnych informacji. Powiedziała, że oddzwoni do mnie z odpowiedziami w ciągu około tygodnia.
Okazuje się, że mąka organiczna nie zawiera żadnych niewymienionych składników. Jest również przetwarzana i pakowana oddzielnie na specjalnej linii produkcyjnej, więc nie ma absolutnie żadnej możliwości zanieczyszczenia krzyżowego.
Chemicy powiedzieli, że niektóre monoazotan tiaminy jest produkowany syntetycznie, ale wiele z nich jest nadal produkowany naturalnie z soi i kukurydzy. Powiedzieli, że Król Artur, jak inne firmy mąki, ma różne młyny w całym kraju, a każdy młyn ma swoje własne źródła dla monoazotanu tiaminy, które dodają do produktu. To sprawia, że nie jest możliwe, aby jakakolwiek firma wiedziała, który monoazotan tiaminy jest w której torebce mąki… więc ten sam typ mąki może lub nie może zawierać monoazotan tiaminy pochodzący z soi. Chemicy zdecydowanie nalegali, aby każdy, kto ma silną alergię na soję, wybierał tylko mąki organiczne, ponieważ były to jedyne mąki, które można było zagwarantować, że nie zawierają soi w jakiejkolwiek formie.
To była ulga wiedzieć na pewno o mące, ale to nadal pozostawało brązowy ryż. Kupujemy Carolina całe ziarno brązowy ryż dla około tej samej ilości czasu mieliśmy niewyjaśnione okresowe bouts ciężkich reakcji soi. Etykieta wymienia tylko brązowy ryż jako składnik… bez wzmianki o monoazotanie tiaminy lub jakichkolwiek dodanych wzbogaceniach… ale kiedy już wyeliminowaliśmy mąkę jako możliwe źródło soi, jedyną inną możliwością był ryż. Tym razem udało mi się porozmawiać tylko z przedstawicielem działu obsługi klienta, który zapewnił mnie, że pełnoziarnisty brązowy ryż Carolina nie był wzbogacony i nie zawierał żadnych składników, które nie były wymienione na etykiecie. Powiedziałam mu, że jesteśmy pewni, że ten nieulepszony, pozbawiony monoazotanu tiaminy ryż był przyczyną ciężkich reakcji alergicznych i zapytałam, czy istnieje możliwość, że ryż mógł zostać zanieczyszczony krzyżowo przez jeden z ich innych produktów. Nie byłem zaskoczony, gdy przedstawiciel przyznał, że ryż, który nie był wzbogacony, był przetwarzany i pakowany przy użyciu tego samego sprzętu, który przetwarzał i pakował ryż z dodatkiem monoazotanu tiaminy. Powiedział, że monoazotan tiaminy pochodzi z kilku źródeł, więc nie byłoby możliwe ustalenie, czy pochodzi on z soi. Zasugerowałem, że jeśli istnieje możliwość, że alergen taki jak soja jest obecny w produkcie, dobrym pomysłem może być umieszczenie na opakowaniu informacji o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym. Przedstawiciel zgodził się, że to „może być coś, o czym powinni pomyśleć.”
Nasza tajemnica wydaje się być rozwiązana. Jeśli nie karmię mojej rodziny brązowym ryżem, nikt nie dostaje reakcji alergicznych. Próbowałem płukać ryż ekstra dokładnie przed gotowaniem, ale to tylko sporadycznie pomaga. Pełnoziarnisty brązowy ryż stał się kolejnym problematycznym pokarmem.
Więc… jeśli doświadczasz niewyjaśnionych reakcji alergicznych na soję, rozważ, że problemem może być nadal monoazotan tiaminy. Zadzwoń do producentów… nie akceptuj tylko ogólnych informacji, które mogą nie mieć zastosowania do twojej konkretnej sytuacji.
Written by Shirley Filed Under: Living with a Soy Allergy
.