Oto mój przepis na ciasteczka kifli, ponieważ kiflis to mój absolutnie ulubiony przepis na ciasteczka. (Wymawia się keeflee)
Funt masła.
Funt orzechów włoskich (użyj kodu STEWARDSHIP, aby uzyskać 10% zniżki na tej stronie!).
Cała łyżka ekstraktu migdałowego.
Niektóre przepisy są po prostu stworzone dla elitarności świątecznego ciasteczka raz w roku.
Ulubione świąteczne ciasteczko: Kiflis
Z ich bogatym, przyjemnym dla podniebienia smakiem i złożonym, wieloetapowym procesem, te ciasteczka kifli są dekadenckie od początku do końca. Są na przeciwległym końcu „fantazyjnej” skali od pełnoziarnistych ciasteczek z kawałkami czekolady, i wierzcie mi, nawet nie potrzebują czekolady! 😉
To moje ostateczne ulubione ciasteczka świąteczne i powód, dla którego w tym sezonie mam w domu białą mąkę. Moja mama robiła kifli każdego roku, który pamiętam, a kiedy kruszą się na moim języku, wspomnienia z dzieciństwa przychodzą żywo do głowy.
Ciasteczka kifli również mogą być po prostu idealne do moczenia ziaren, jeśli kiedykolwiek będę wystarczająco odważna, aby eksperymentować i ryzykować zrujnowanie doskonale dobrego ciasteczka pozbawionego składników odżywczych. Podoba mi się kompromis funta masła dla zdrowych tłuszczów nasyconych, cztery całe pastured jajka, funt odpowiednio namoczonych i odwodnionych orzechów włoskich, a także stosunkowo niska zawartość cukru, który byłby łatwo przystosowalny do naturalnego cukru. I did try half whole wheat pastry flour last year, and they turned out ok!
There are a lot of steps to this kifli recipe, but at least I can tell you that it’s possible to make the dough on a Saturday, the filling on a Sunday and the cookies on a Tuesday…and a Thursday. Są na tyle elastyczne, że dzieci mogą je przerwać i mają kilka naprawdę zabawnych elementów, idealnych dla małych pomocników. (Przez lata nauczyłam nawet mojego najstarszego oddzielać jajka! Możesz to zobaczyć w naszych specjalnych filmach o zdrowych przekąskach.)
Drukuj
Składniki
- Ciasto:
- 1 lb. (4 laski) masła
- 5 c. niebielonej mąki uniwersalnej
- 4 ubite żółtka jaj
- 3/4 c. zimnej wody
- 1/4 c. biały ocet
- Wypełnienie:
- 4 białka jaj
- szczypta śmietany tartar
- 1 ½ c. granulowany cukier trzcinowy
- 1 łyżka ekstraktu migdałowego
- 1 lb. zmielone chrupiące orzechy włoskie – użyj kodu STEWARDSHIP, aby uzyskać 10% zniżki (lub zrób własne)
Instrukcje
- Ciasto:
- Użyj miksera do ciast lub miksera stojącego, aby wmieszać masło w mąkę.
- W innej misce wymieszaj żółtka, wodę i biały ocet. (Pamiętaj, aby zachować białka do nadzienia.)
- Dodaj mokre składniki do mieszanki mącznej i mieszaj tylko do momentu, aż się połączą. Kluczem do uzyskania puszystego ciasta jest lekka obsługa. Im bardziej poruszysz ciastem, tym twardsze się stanie.
- Przechowuj w lodówce. (Ciasto wytrzyma przez noc, jeśli potrzebujesz aby poczekało.)
- Wypełnienie:
- Ubij 4 białka jaj na bezę (używam mojego miksera).
- Dodaj krem winny, cukier i ekstrakt migdałowy.
- Dobrze wymieszaj.
- Włóż zmielone orzechy włoskie (użyj kodu STEWARDSHIP dla 10% zniżki na tej stronie!). (Używam mojego robota kuchennego, aby zmielić je dość drobno.)
- Uwaga: Jeśli przechowywałeś ciasto przez noc, przechowuj również białka w lodówce, ale wymieszaj nadzienie, gdy będziesz gotowy do pieczenia. Pozwól ciastu siedzieć w temperaturze pokojowej przez 30 minut, jeśli było chłodzone przez noc.
- Budowanie ciasteczek:
- Podziel ciasto i nadzienie na 8 równych części.
- Rozwałkuj jeden kawałek ciasta na raz na lekko posypanej cukrem pudrem powierzchni w wielkie koło. To, nawiasem mówiąc, może skończyć się dodaniem przyzwoitej ilości cukru pudru do ciasta, co pozwoli Ci zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu. Jeśli używasz mąki do wałkowania, NIE zmniejszaj ilości cukru w nadzieniu.
- Posmaruj jedną częścią nadzienia. Pokrój na ~12 równych klinów.
- Rolkuj od krawędzi do środka.
- Piecz na blasze 22-26 minut w temperaturze 350 stopni F.
- Wskazówka: Piecz dwie blachy na raz, piekąc przez 12 minut, a następnie zmieniając górną i dolną półkę na kolejne 12.
- Posyp cukrem pudrem (przez metalowe sito) podczas chłodzenia na stojakach.
Przypisy
Odkryłam, że najbardziej efektywne jest pieczenie jednej blachy na najwyższej półce, jednej na dolnej i zmienianie ich w połowie.
Mrożą się świetnie! Tylko nie zamrażaj w torebkach, bo się rozpadną. Sztywne pudełka.
Potrzebujesz pomocy w codziennym przygotowywaniu zdrowej żywności na stole? Prawdziwe Plany eliminują stres związany z planowaniem posiłków i umieszczają pożywne jedzenie BACK na Twoim stole. Jest tu plan dla każdego rodzaju diety, w tym GAPS, Paleo, AIP, Whole30, wegetariańskiej i wielu innych! Pozostajesz pod całkowitą kontrolą: używaj własnych przepisów, akceptuj ich i ucz system, co lubi twoja rodzina…Sprawdź, jak potężne jest to rozwiązanie tutaj!
Zalecam czytanie dalej, aby zobaczyć zdjęcia przepisu na kifli krok po kroku, mimo że zdjęcia są z 2009 roku, mojego pierwszego roku blogowania – i to pokazuje 😉
Make the Kifli Cookie Filling
To była moja pierwsza beza ever! Prawdopodobnie mógłbyś to zrobić ręcznie trzepaczką, ale było super zabawnie (i o wiele łatwiej) obserwować to w moim mikserze KitchenAid z przystawką do trzepaczki. To jeszcze nie jest całkiem skończone:
Widzisz, że na poniższym ujęciu szczyty same się podnoszą? Teraz masz już bezę! Wmieszaj cukier i aromat migdałowy. Każdy przepis, który prosi o całą łyżkę ekstraktu migdałowego naprawdę zmieni gościa w kuchni w prawdziwego piekarza! 
Zmiel orzechy włoskie dość drobno w robocie kuchennym lub blenderze i dodaj je do masy. Pamiętaj, aby pochylić się i wdychać nadzienie; gdybyś zjadł tę miseczkę, byłbyś zadowolony (ze słodyczy i w ogóle!) przez dwa dni.
How to Roll the Kifli Cookie Dough
Aby pomóc sobie zachować wystarczającą ilość nadzienia na każdą rundę ciasta, pokrój ciasto na 8 mniej więcej równych kawałków i podziel nadzienie również na 8 części:
Nie wiem dlaczego nie mogłam poczekać aż wszystkie 8 części zostaną pokrojone przed zrobieniem zdjęcia!
Jeśli ciasto i/lub nadzienie było schłodzone, daj mu godzinę na ogrzanie się, aby ułatwić pracę. Uwaga: Zalecam pozostawienie białek w lodówce i zrobienie nadzienia, gdy będziesz na nie gotowy, aby beza nie straciła tego, co dodaje do przepisu.
Rozwałkuj jedną część ciasta na posypanej cukrem pudrem powierzchni, aż będzie dość cienkie, około 14-16″ koło. To ciasto jest bardziej wyrozumiałe niż ciasto na pierogi i nie łamie się tak łatwo. Jeśli zrobisz dziurkę, i tak zostanie ona zwinięta w ciasteczku, więc nie przejmuj się! French style rolling pin jest naszym ulubionym.
Rozłóż nadzienie równomiernie i cienko na całym okręgu. Najłatwiejszym sposobem jest nakładanie małych placków na całym okręgu ciasta, a nie jednego dużego plopu na środku, zwłaszcza jeśli nadzienie było schłodzone.
Używając noża do pizzy lub noża do masła, pokrój okrąg na ~12 równych kawałków, jak pizzę lub placek do kiflis:
Zwiń każde ciasteczko kifli od szerokiej części do chudego środka:
Ułóż na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 350 stopni 22-26 minut. Ciasteczka kifli można układać bardzo blisko siebie, w przeciwieństwie do drop cookies. Uważam, że najwydajniej jest piec jedną blachę na najwyższej półce, drugą na samej dolnej i zamieniać je miejscami w połowie pieczenia.
Potem możesz sprawić, że będą jeszcze lepsze, robiąc to:
Wsyp cukier puder do metalowego lub innego sitka o drobnych oczkach. Obficie posyp ciasteczka, gdy będą stygły na stojakach.
Christmas Cook Favorites: Real Food Adjustments
How I Made Kiflis Less Bad for Us
Całe masło: Oryginalny przepis wzywa dla pół margaryny, pół masła. Zgaduję, że oryginalny przepis z dawno temu prawdopodobnie używał całego masła, a kiedy masło wyszło z mody, ktoś zmienił go, aby włączyć modniejszą „zdrową” margarynę. Byłbym również skłonny założyć się, że to po prostu nie było prawie tak dobre lub płatki, jeśli 100% margaryna została użyta, więc poszli na kompromis i poszedł pół na pół. Ja wziąłem to wszystko z powrotem do prawdziwej rzeczy.
Chrupiące orzechy: Użyłam namoczonych i odwodnionych orzechów włoskich zamiast surowych, dzięki czemu fityniany są zredukowane.
Substancja słodząca: Próbowaliśmy do 1/3 sucanat (1/2 filiżanki) i nadal pyszne. Ponieważ tak dużo słodki może skończyć się coraz w ciasto przez wałkowanie z cukrem pudrem, może być w stanie wyciąć 1/4 lub 1/2 filiżanki ALE jeśli rozwałkować z mąki lub nie mają dzieci pomagając posypać cukru, nie polecam zmniejszenie cukru. Jeden rok ja dodawałem trochę miód w niektóre one i ono smakował wielki. W zależności od tego, ile miodowego smaku lubisz, możesz być w stanie zastąpić pół filiżanki miodu dla ¾ filiżanki cukru, może więcej.
Połowa całej pszenicy: Próbując pół pełnoziarnistej mąki cukierniczej nadal pracował (phew!) i mogę nawet spróbować 100% …Szczerze mówiąc nie mogłem nawet powiedzieć, że były one pół pełnoziarnistej pszenicy, chociaż zastanawiam się, czy byłyby one trudniejsze do rozwałkowania. Jeśli potrzebujesz specjalnego świątecznego bezglutenowego ciasteczka, spróbuj tych super słodkich miętowych ciasteczek twist!
Inne Sorta Zdrowe Desery
- Pepperminty Freezer Fudge
- Cardamom Cranberry Christmas Cake (bezzbożowe) – wystarczająco zdrowe również na śniadanie!
- Berry Oat Almond Tart (gluten-free)
- Healthy Probiotic Fruit Pizza
- Instant Pot Cherry Compote (+ other Instant Pot Desserts)
- Salted Raspberry Honey Candy
- Chocolate Gingerbread Truffles (dairy-free, bezglutenowe)
- Lukr czekoladowy na każdą okazję
- Cherry Almond Crepes
- 100% Whole Wheat Chocolate Chip Cookies
- Wiele sposobów na zdrową szarlotkę
- Miękkie ciasteczka dyniowe (lub bezglutenowe ciasteczka dyniowe – prawie w ogóle nie słodzone!)