Mieliśmy trochę doskonałego świeżego mięsa łosia w magazynie, więc nasi przyjaciele pomyśleli, że byłaby to świetna okazja, aby spróbować grillowania burgerów z łosia obok naszych regularnych burgerów z bizona. Czytaj dalej, aby zobaczyć, jak te dwa mięsa z dziczyzny konkurują ze sobą, a także z burgerami z wołowiny. Oto co mówią:
Nasz prosty przepis działa dobrze dla wszystkich trzech rodzajów mięsa i mamy nadzieję, że znajdziesz naszą technikę bbq zainteresowania, jak również. Nasz stary grill Weber Kettle to doskonałe narzędzie do przygotowania wspaniałych burgerów – czy to z wołowiny, czy z mięsa łosia lub bizona.
Przygotowanie burgerów z wołowiny, bizona i łosia – i grill
Przygotowanie to najdłuższa część tego przepisu. Ponieważ będziemy gotować na żywym ogniu z węgla drzewnego i drewna, burgery ugotują się w około 8 minut, więc rzeczywisty czas na grillu jest dość krótki. Podzieliliśmy przygotowanie na dwie części – burgery i grill.
Przygotowanie mięsa żubra, wołowiny i łosia
Ten sam przepis został użyty do wszystkich trzech mięs i jest całkiem podobny do poniższego. Biorąc pod uwagę, że jesteśmy kucharzami „z grubsza” wagi i miary nie są dokładne i należy czuć się swobodnie, aby dostosować i improwizować.
Najważniejsze (moim zdaniem) jest, aby nie dodawać dodatkowych silnych smaków, które uniemożliwiłyby pełne korzystanie z naturalnego mięsa. Na przykład, nie dodawaj sosu barbecue lub ostrych przypraw. Zachowaj prostotę, a potem zawsze możesz dodać przyprawy podczas jedzenia.
Zobaczysz, że Ty i Twoi goście będziecie chcieli delektować się smakiem naturalnego mięsa bizona – więc pozwól ludziom doprawić mięso na bułce, jeśli tego chcą, zamiast dodawać pieprz do mięsa.
Nasz przepis na burgera:
Składniki:
– Mięso mielone – żubr, łoś lub wołowina
– Sól czosnkowa
– Oliwa z oliwek
Więc wymieszaj składniki i uformuj burgery o grubości około półtora cala. Powinny być trochę cieńsze w środku niż na brzegach, ponieważ środek i tak spuchnie podczas gotowania. Użyj tylko tyle oliwy z oliwek, aby pomóc mięsu trzymać się razem i dodać trochę tłuszczu do bardzo chudego mięsa łosia i bizona.
Bison Burgers
Przygotowanie burgerów z bizona zdecydowanie wymagało trochę oliwy z oliwek – innej niż w przypadku wołowiny. Większość dodanej oliwy i tak skończy w ogniu podczas gotowania, więc dobrze jest dodać trochę, aby pomóc chudszym mięsom przylegać do burgerów i zachować soczystość w wysokiej temperaturze.
Burgery z łosia
Burgery z łosia są proste do zrobienia, a chude mięso będzie się dobrze trzymać razem z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek. Użyj trochę soli czosnkowej (lub zwykłej soli morskiej), ale będziesz chciał delektować się smakiem grillowanego mięsa łosia bez żadnych dodatkowych przypraw. Jest powód, dla którego mięso łosia jest tak popularne. Skosztuj i zobacz.
Beef Burgers
Jesteś prawdopodobnie zaznajomiony z przygotowaniem hamburgerów z wołowiny. Tutaj możesz użyć minimalnej ilości oleju (lub żadnego) zgodnie z twoimi zwykłymi procedurami, oraz soli czosnkowej do smaku. Zwykle lekko solę wołowinę, ponieważ większość ludzi będzie dodawać słone przyprawy, takie jak ketchup, musztarda, relish, itp.
Jest zdjęcie po lewej stronie trzech rodzajów hamburgerów gotowych do grillowania. Wino jest dla szefa kuchni.
Przygotuj grilla, i włącz dym drzewny
Będziemy gotować z żywym ogniem, tak jak kowboje na strzelnicy. Zobaczysz, że używamy naturalnego węgla drzewnego w kotle Webera, a ja dodam małą kłodę twardego drewna, aby uzyskać niesamowity naturalny aromat dymu drzewnego na mięsie.
Możesz kupić worki wiórów drzewnych, jak również. Ja lubię hikorę i dąb do hamburgerów. Zamierzam dziś użyć małej kłody klonowej – pozostałej po wyprawie na kemping tego lata. Większość twardego drewna jest dobra do gotowania i dodawania aromatu dymu drzewnego.
Drzewa owocowe, jak jabłko, dodają bardzo lekki smak, więc są najlepiej zarezerwowane dla ryb lub drobiu. Meskit jest również dobrą opcją dla czerwonego mięsa – i jest moim faworytem w przypadku steku z żeberek.
Rozpal węgiel drzewny około 30 minut przed rozpoczęciem gotowania. Używamy metalowego komina rozpalającego, aby rozpalić naturalny węgiel drzewny bez użycia jakichkolwiek przyspieszaczy. Zdecydowanie polecam tę metodę, aby utrzymać płyn do zapalniczek z dala od twojego grilla.
Grillowanie burgerów z bizona z burgerami z łosia i wołowiną
Tutaj możesz zobaczyć burgery z bizona i łosia na grillu. Żółte płomienie po prawej stronie pochodzą od kłody z twardego drewna.
Gdy burgery z bizona i inne mięsa zostały przygotowane do gotowania, a ogień zaczął się trochę wypalać, jesteśmy gotowi do pieczenia burgerów wołowych. Zamierzamy umieścić burgery z bizona i burgery z łosia na grillu po wołowinie, ponieważ będą one gotować trochę szybciej. Burgery wołowe ugotują się na naszym gorącym ogniu w 8 – 10 minut, a naturalne mięsa bizona i łosia będą gotowe do jedzenia w minutę lub dwie mniej.
Technika gotowania
Gotowanie mięs z dziczyzny, takich jak łoś i żubr, na żywym ogniu jest wyzwaniem dla każdego szefa kuchni grillowej. Mieszanka mięs i naturalne zmiany temperatury na powierzchni grillowania oznaczają, że kucharz musi być czujny przez cały czas.
Nie pij zbyt dużo wina przed kolacją, ponieważ będziesz potrzebował swojego rozsądku, aby dobrze upiec mięso i uniknąć poparzeń.
Po 4 minutach na pierwszej stronie nadejdzie czas, aby odwrócić burgery. Skorzystaj z okazji, aby obrócić burgery – przenosząc te, które są bardziej gotowe do chłodniejszych części grilla i używając najgorętszych miejsc dla tych burgerów z żubra, które mogły być w chłodniejszym miejscu podczas gotowania na pierwszej stronie.
Nie umieszczaj żadnych burgerów nad drewnem, ponieważ będzie miało tendencję do rozpalania się bardziej niż węgiel drzewny.
Serwowanie i jedzenie burgerów z bizona i łosia
Burgery są z grilla i gotowe do ostatecznego przygotowania do stołu. Szef kuchni (i sous-chef, jak dostępne w rodzinie) muszą pracować szybko, aby uzyskać mięso na talerze i do ust w stanie szczytowym. Idealnie burger powinien być zjedzony 4 – 6 minut po zakończeniu gotowania – a burgery z żubra i łosia powinny być podawane na średnio-ciemno.
Poddanie burgerów próbie
Nasz zespół degustatorów burgerów zebrał się, aby cieszyć się konfrontacją Żubr kontra Łoś. Możecie zobaczyć wirtualną górę burgerów, która została zmontowana – z opcjami standardowych bułek z białego chleba lub bardziej treściwego chleba tostowego ciabbata.
Sędziowie obradowali, jedząc wiele burgerów każdy, i w końcu doszli do wniosku. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się jakie burgery były preferowane.
Ogłoszenie zwycięzcy musi być poprzedzone informacją, że wszystkie burgery były bardzo dobre i wszystkie zostały zjedzone. W tym konkursie nie było przegranego. Wszystkie mięsa są wspaniałe, gdy przyrządza się je tą metodą.
Najlepszy Burger – Łoś Takes It!
Nasz wniosek był taki, że podczas gdy wszystkie trzy burgery (z bizona, łosia, wołowiny) były pyszne – łoś był najbardziej aromatyczny i był wyraźnym zwycięzcą.
Łoś był preferowany ze względu na smak i teksturę. Miał najwięcej smaku spośród wszystkich mięs i wydawało się, że nie potrzebuje tak wielu dodatków. Byliśmy zadowoleni, aby cieszyć się hamburgery z łosia z minimalną ilością przypraw, ponieważ naturalny smak był tak dobry. Burgery z żubra były drugim wyborem, a wołowina znalazła się na końcu. Wszystkie mięsa były dobre, ale dziczyzna wygrała pod względem smaku. Łoś był również najchudszym mięsem i miał najbardziej solidną teksturę w ustach.
