Gdy studiowałem za granicą w Londynie, próbowałem indyjskiej żywności po raz pierwszy i zakochałem się. Indyjskie potrawy, takie jak aloo chaat, kurczak tandoori, samosy i paneer tikka masala stały się jednymi z moich ulubionych. Podczas pobytu tam odkryłem również szczególny rodzaj indyjskiego jedzenia ulicznego zwanego chaat. Przy okazji możemy Ci pokazać, jak zrobić naan w domu.
Czym jest chaat?
Z jego aromatycznymi przyprawami i pikantnymi sosami, chaat opisuje całą kategorię indyjskich potraw ulicznych, które oferują podniebieniu symfonię egzotycznych smaków i tekstur. Jest to grupa potraw bez ograniczeń. Bogata różnorodność kulinarna Indii doprowadziła do powstania mnóstwa dań chaat inspirowanych przez różne regiony.
Z czego składa się chaat?
Choć każde z nich może wyglądać i smakować nieco inaczej, wszystkie łączy wspólna kombinacja słodkich, słonych, chrupiących, pikantnych i słonych składników.
Zacznij od skrobi
Wszystkie wspaniałe dania chaat zaczynają się od solidnej podstawy. Dokładny składnik bazowy będzie się różnił, ale prawie zawsze jest to skrobia. Popularne opcje w tradycyjnym chaat obejmują samosy, chrupiący ryż ptysiowy lub smażone placki chlebowe.
Dodaj warzywa
Warzywa są kolejnym kluczowym składnikiem chaat i są zazwyczaj gotowane lub surowe. Mając na celu dodanie tekstury do dania, surowa cebula, pomidory i gotowane ziemniaki są powszechnymi dodatkami.
Top with Chutney
Generously spooned over the carb-rich base and vegetables is usually one or a combination of sweet, spicy and/or tangy chutneys. Chutney są podstawą w chaat i całej kuchni indyjskiej. Są one często podawane obok indyjskich chlebów płaskich, takich jak chleb chapati lub naan do zanurzania. Chociaż jesteś prawdopodobnie natknąć się na szeroką gamę regionalnie inspirowane chutney jak zbadać świat chaat, są to trzy najbardziej powszechne, które napotkasz.
- Tamarind Chutney: Ten klasyczny indyjski przyprawa jest słodki, kwaśny i pikantny. Jest on wykonany z pikantnego tamaryndowca, przypraw i słodzika, takiego jak cukier, jaggery (sok z drzewa palmowego) lub daktyle.
- Red Garlic Chutney: Jeśli kochasz czosnek i przyprawy, to ten chutney jest dla Ciebie. Ten żywy, ognisty sos jest ładowany z czosnkiem i mielone Kashmiri chilies.
- Green Chutney: Znany również jako pudina dhania, to chutney jest wykonana głównie z kolendry, mięty, czosnku, imbiru, kminku i chili. Ten chutney jest jakoś zarówno pikantne i orzeźwiające.
Dust z Masala
Następnie przychodzi zdrowy dusting z chaat masala ($ 6). Podczas gdy sfera chaat może być ogromna, chaat masala jest wspólnym mianownikiem, który łączy. Jest to niezbędna mieszanka przypraw, która daje chaat swój charakterystyczny smak. Wykonana głównie z kala namak, znanej również jako himalajska czarna sól, ostra przyprawa, która dodaje daniu silny smak umami i aromat przypominający jajko.
Dodaj chrupiącą polewę
Na koniec przychodzi czas na chrupanie. Żadne danie chaat nie jest kompletne bez czegoś chrupiącego i smażonego na wierzchu. Popularne dodatki to smażone kawałki ziemniaków, smażone w głębokim tłuszczu kluski z mąki z ciecierzycy zwane sev, lub przyprawiona, smażona ciecierzyca, masala chana.
Choć każdy składnik jest stosunkowo prosty, kiedy się je połączy, są czystą magią. Uderzając w każdą nutę smakową, która czyni jedzenie pożądanym, chaat jest twoją idealną bramą do wspaniałego świata indyjskiego jedzenia i smaków.
8 Chaat Dishes You Have to Try
Pierwsza wizyta w indyjskiej restauracji może być onieśmielającym doświadczeniem. Dla osób, które po raz pierwszy odwiedzają indyjską restaurację, jest wiele nowych słów, kombinacji smakowych i składników, które trzeba objąć swoją głową. Chociaż menu będzie się różnić w zależności od miejsca, oto osiem klasycznych indyjskich dań chaat, których będziesz chciał spróbować jako pierwszych.
Aloo Chaat
Matyas Rehak/
Popularne w północnych Indiach, aloo chaat składa się zazwyczaj ze smażonych kawałków przyprawionych, parzonych ziemniaków zwieńczonych surową cebulą, chutney, sokiem z limonki i hojną posypką chaat masala. Skoro już przy tym jesteś, naucz się robić paneer w domu.
Aloo Tikki
Sudarshan negi/
Ta popularna przekąska jest indyjską wersją hash browns lub placków ziemniaczanych. Aloo tikki przyrządza się z tłuczonych, gotowanych ziemniaków zmieszanych z groszkiem, cebulą i przyprawami. Mieszankę formuje się w małe placuszki, a następnie smaży. Aloo Tikki jest powszechnie podawane z zestawem chutney i jogurtów do maczania.
Bhelpuri
RealityImages/
To danie jest pełne tekstury. Zaczynając od bazy z dmuchanego ryżu, zwanego bhel, i chrupiących kawałków smażonych pasków ciasta zwanych puri, to danie jest zwieńczone zielonym i tamaryndowym chutney i często wykończone kolendrą, sokiem z limonki i hojną garścią orzeszków ziemnych i sev.
Dahi Vada
StockImageFactory.com/
Te klasyczne indyjskie frytki są podstawą ulicznego jedzenia. Dahi vada zaczyna się od smażonych pierożków, znanych jako vadas. Powszechnie wykonane z roślin strączkowych, takich jak fasola mung, ciecierzyca lub soczewica, rośliny strączkowe są moczone, a następnie mielone na ciasto, które miesza się z przyprawami, a następnie smaży. Po ugotowaniu, vadas są moczone w ciężkim sosie jogurtowym i przyozdobione chaat masala.
Golgappa lub Panipuri
UxCubs/
Znane jako golgappa lub panipuri, to danie jest wykonane z niekwaszonego, głęboko smażonego chleba, zwanego puri. Okrągłe i puste w środku, po usmażeniu puris są wypełniane różnymi pikantnymi nadzieniami. Nadzienie zazwyczaj zaczyna się od łyżki aromatyzowanej wody, zwanej imli pani. Następnie, mieszanina ziemniaków, chutney, cebula, chili i chaat masala następuje.
Pro tip: Jedz te smaczne małe kulki w jednym dużym kęsie. Jeśli spróbujesz być delikatny, szybko tego pożałujesz, ponieważ smaczne nadzienie wycieknie ci na całą koszulę.
Papri Chaat
Artit Wongpradu/
Pochodzące z północnych Indii, papri chaat to danie, które przeszło wiele adaptacji w miarę rozprzestrzeniania się w Indiach i na całym świecie. Trzymając się klasycznej receptury, znajdziemy tu podstawę z chrupiących wafli z ciasta smażonego, papri, wraz z gotowanymi ziemniakami i ciecierzycą, zwieńczoną tamaryndowym chutneyem, chaat masala i chrupiącym sev.
Sev Puri
Indian Food Images/
Podobne do golgappa i panipuri, sev puri jest robione przy użyciu tych samych głęboko smażonych niekwaszonych kulek chlebowych. Ich różnica tkwi w nadzieniu. Sev puri zamiast tego nakłada warstwy ziemniaków, cebuli i trzech słynnych chutney chaat do każdej wydrążonej kulki puri. Puris są następnie obficie zwieńczone chrupiącym sev i często ozdobione świeżym mango i chaat masala.
Samosa Chaat
Kaarthikeyan.SM/
Nawet większość indyjskich żółtodziobów zna samosy. Głęboko smażone, nadziewane ciastka są krojone, a następnie układane jako podstawa tego klasycznego indyjskiego dania chaat. Na wierzchu z jogurtem, chutney i sev, to chaat, to jest prawie niemożliwe, aby nie kochać tego chaat.
Czy myślisz, że jesteś gotowy, aby podbić chaat w domu? Wypróbuj ten łatwy przepis na chana masala chaat next.