Niektóre przepisy na ciasteczka wołają, aby patelnie były wyłożone pergaminem; inni chcą mat silikonowych. Niektórzy mówią, że należy posmarować lub posmarować i oprószyć mąką patelnie. Ja czasem wzywam do wyłożenia patelni folią! Co z tego wszystkiego wynika?
Gdyby wygoda była moim jedynym kryterium, powiedziałabym, że wykładziny na patelnie w ogóle (i wykładziny z pergaminu w szczególności) są łatwiejsze i mniej niechlujne niż smarowanie lub smarowanie i oprószanie mąką (nie znoszę tego rodzaju bałaganu!). Wykładziny pozwalają na zsunięcie ciasteczek z patelni na stojak, jeśli chcesz szybciej je schłodzić lub jeśli musisz ponownie użyć patelni w pośpiechu. Innymi słowy, wykładziny w większości przypadków eliminują potrzebę smarowania i przenoszenia gorących ciasteczek pojedynczo z patelni na stojak, gdy są jeszcze gorące z piekarnika. Ale która wykładzina jest najlepsza i kiedy można ją całkowicie pominąć? Oto, w jaki sposób dokonuję wyboru.
Bare, Ungreased Pans
Assuming you have reasonably good baking sheets (mine are medium-weight aluminium half sheet pans) that are not dark or burn or so thin that they warp, an ungreased aluminium pan will produce better caramelization and tasty, crispy edges that contrast with soft chewy centers, ideal for most chocolate chip and oatmeal cookies, and any other cookies with a similarly composed dough. Możesz również piec kruche lub maślane ciasteczka na nienasmarowanej patelni – pod warunkiem, że ciasto nie jest czekoladowe (goła patelnia lekko przypali czekoladę). Oczywiście, musisz być gotowa na przenoszenie ciasteczek na stojak do studzenia, jedno po drugim, kiedy wyjdą z piekarnika. Ale to może być tego warte!
PS: Jeden sposób, aby przetestować to dla siebie byłoby linii większość swojej patelni z pergaminem, ale pozostawić na końcu tacy gołym. Spróbuj kilka ciasteczek na gołej patelni. Zobacz, co myślisz!
Nordic Ware Natural Aluminum Baking Sheets $24-$42
More Options Shop Nordic Ware Natural Aluminum Baking Sheets Now
Parchment Liners
Parchment jest najlepszym, uniwersalnym sposobem przygotowania patelni. Jest doskonały do prawie każdego ciasteczka z wyjątkiem tuiles i koronkowych ciasteczek (patrz folia i silikonowe wykładziny, poniżej), i każdego innego ciasteczka, które wyraźnie wymaga foliowej wykładziny zamiast. Pergamin jest również bardzo rozsądnym drugim wyborem dla czekoladowych i owsianych ciasteczek, które właśnie powiedziałam, że są najlepiej pieczone na gołej patelni! Pergamin jest lekkim izolatorem, co oznacza, że kompensuje i koryguje zbyt cienkie, spalone, ciemne lub w inny sposób złej jakości arkusze ciasteczek. Jego właściwości izolacyjne nie są tak wielkie, że jest wydłuża czas pieczenia lub zapobiega chrupiące krawędzie, ale są one wystarczająco wielkie, aby zapobiec super czekoladowe ciasta od scorching.
Foil Liners (Dull-Side Up)
Foliowa wkładka dostaniesz korzyści z gołej patelni z wygodą wkładki, więc można usunąć wszystkie ciasteczka na raz lub niech ostygną na wkładce w patelni. Folia, czasami bardzo lekko, ale dokładnie natłuszczona, jest moją ulubioną do ciasteczek koronkowych, tuiles i wszelkich cienkich ciasteczek, które mają być bardzo skarmelizowane w całości.
Jedna wskazówka dotycząca koronkowych lub cienkich ciasteczek pieczonych na folii – zwykle najłatwiej je zdjąć z folii po całkowitym ostygnięciu, więc nie martw się, jeśli wydają się przywierać!
Maty silikonowe
Te tak bardzo zachwalane maty są dobre dla kilku ciasteczek, ale zdecydowanie nie są najlepsze, a nawet dobre, dla wszystkich ciasteczek. Są dobre i wygodne do bardzo cienkich kruchych wafelków, tuilek i ciasteczek koronkowych. Chociaż nie próbowałam ich używać do ciasteczek kruchych lub maślanych, prawdopodobnie są w porządku (o ile ciasto nie jest czekoladowe), jak również do wszystkich ciasteczek, które mają mieć taką samą konsystencję: albo miękkie i kruche, albo całkowicie chrupiące. Silikon nie jest najlepszy do tworzenia kombinacji chrupiących i karmelizowanych na zewnątrz i kruchych w środku. Ponadto, silikon jest tak izolujący, że wydłuża czas pieczenia i może przypalić super czekoladowe ciasta i batters.
Uwaga: Obawy środowiskowe są moim jedynym wahaniem na temat papieru i folii liners. Staram się używać ich tak często, jak to tylko możliwe.