W zeszłym tygodniu zamieściłam przepis na ryż kokosowy, który pochodzi z północnego wybrzeża Kolumbii. W tym tygodniu będziemy przygotowywać tak popularną rybę smażoną w całości, która zazwyczaj podawana jest z ryżem kokosowym i patacones (smażone zielone chipsy z plantanów). W rzeczywistości, te trzy składniki tworzą to, co nazywamy „bandeja costeña” lub „nadmorski półmisek”.
Versión en español
Jedna z najbardziej popularnych ryb używanych w Kolumbii do tego przepisu nazywa się „mojarra”, mała, tropikalna ryba, która występuje na Karaibach i w Ameryce Południowej i jest bardzo podobna w smaku do tilapii, której zazwyczaj używam tutaj w USA. Wiele razy będę musiał kupić ją zamrożoną, ponieważ znalezienie świeżej tilapii nie zdarza się codziennie, przynajmniej nie tam, gdzie mieszkam.
Przygotowanie tego przepisu jest super proste i jest napakowane smakiem, mimo że przyprawiasz go bardzo małą ilością składników. Ale szczerze mówiąc nie robię go często z kilku powodów. Po pierwsze, zawsze jest smażony na głębokim tłuszczu, a my rzadko jemy smażone jedzenie w domu. A po drugie, konieczność zachowania szczególnej ostrożności podczas jedzenia rybich ości jest wielkim wrzodem na tyłku, nie zamierzam kłamać. Ale, kiedy robię to, moja rodzina dostaje naprawdę podekscytowana, szczególnie moja mama i mój mąż, którzy są wielkimi fanami smażonej ryby.
¡Buen Provecho!
Kolumbijskie Smażone Całe Ryby
.
Składniki
- 4 całe małe tilapie lub mojarras, oczyszczone i oskalpowane (można też użyć czerwonego lucjana)
- 2 średniej wielkości limonki
- 4 ząbki czosnku, mielone
- Sól do smaku
- 1 filiżanka mąki uniwersalnej
- Olej do smażenia (roślinny, rzepakowy, kukurydziany)
Instrukcje
- Opłukać ryby i dobrze osuszyć papierowymi ręcznikami. Za pomocą ostrego noża wykonaj 3-4 ukośne cięcia po obu stronach ryby.
- Wyciśnij sok z ½ limonki na każdą rybę. Doprawić czosnkiem i solą. Upewnij się, że sok, czosnek i sól dostały się do środka nacięć, które zrobiłeś, jak również do wnętrza jamy. Pozwól rybie odpocząć przez około 10 minut.
- Rozgrzej około 1 cala (2,54 cm) oleju na dużej patelni na średnio wysokim ogniu przez około 5 minut lub do momentu, gdy temperatura osiągnie 350ºF (180ºC).
- Obtocz obie strony każdej ryby w mące, strząśnij nadmiar i dodaj je do gorącego oleju. Smaż na patelni przez około 5-7 minut z każdej strony lub do uzyskania złotego koloru. Być może trzeba będzie to robić partiami. Odsącz na papierowych ręcznikach i podawaj natychmiast z kolumbijskim ryżem kokosowym, patacones (smażone zielone chipsy z plantanów) i sałatką.
https://www.sweetysalado.com/en/2014/09/colombian-fried-whole-fish.html