Klub Książki: Jenny McCoy’s Desserts for Every Season

Jenny McCoy’s Desserts for Every Season

Książka: Jeśli szukasz, aby zaktualizować swoje go-to receptur deserowych do czegoś bardziej eleganckie, nowoczesne i sezonowe, jesteś będzie chciał odebrać kopię Jenny McCoy’s Desserts dla każdego sezonu. Nie ma tu nic z młyna – przepisy są wyjątkowe i imponujące, ale wciąż nieskomplikowane. Podoba mi się nacisk na produkty i sezonowość – każdy przepis jest mocno zakotwiczony w porze roku, co mnie cieszy, biorąc pod uwagę, że wydaje się, że w ciastach był mniejszy nacisk na to niż w daniach głównych podczas całego ruchu farm-to-table/seasonal/local. Chociaż powiem, że „wiosenne” przepisy Jenny są zdecydowanie bardziej jak późno lipcowe przepisy dla Nowej Anglii, biorąc pod uwagę włączenie jagód i lawendy. Jeśli chodzi o projekt, cała książka ma klasyczną, stonowaną estetykę, którą bardzo lubię, ze stonowanymi tonami, botanicznymi nadrukami i spokojnymi, całostronicowymi zdjęciami dla większości przepisów. To będzie zdecydowanie książka, że zwracam się do każdej przyszłej kolacji party I plan.

The Food: Fakt, że niektóre strony są już sklejone z rozlanym cukrem jest dobrym znakiem, prawda? Przetestowałem tę książkę zrobić dwa desery dyni z okazji października – Pumpkin-Maple Ice Cream, a to Pumpkin Pie z Gingersnap Crust i czekolady mlecznej Ganache. Właściwie nie próbowałam jeszcze lodów (zrobiłam je tuż przed wyjazdem na tę wycieczkę i włożyłam prosto do zamrażarki jako smakołyk na czas powrotu), ale baza smakowała wyśmienicie. To ciasto jednak spróbowałam i jest całkiem niezłe. Krem dyniowy jest dość typowym nadzieniem do placuszków dyniowych, choć podoba mi się, że jest zrobiony ze świeżego puree dyniowego. Ale dwa dodatki – pikantna, maślana skórka z gingersnapów i bogaty czekoladowy ganache – sprawiają, że to ciasto jest czymś wyjątkowym. Jeśli moja mama zrezygnuje ze swoich praw do robienia ciasta, może przyniosę je na Święto Dziękczynienia w tym roku.

Krótka lista przepisów: Sorbet z miodowo-prażonej gruszki; Ciasto warstwowe kasztanowo-czekoladowe; Budyń maślany z Creme Fraiche; Ptysie z kremem kakaowo-lawendowym; Ciasto lodowe z brzoskwiniami i słodką kukurydzą; Kolache śliwkowo-makowe

Zastrzeżenie: Egzemplarz recenzencki książki Jenny McCoy „Desserts for Every Season” otrzymałam bezpłatnie od wydawnictwa Rizzoli, ale nie otrzymałam innego wynagrodzenia za napisanie tej recenzji.

Pumpkin Milk Chocolate Pie with a Gingersnap Crust

Recipe from Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Serves 8-10.

• nonstick cooking spray
• 1 1/2 c. (około 6 oz.) gingersnap cookie crumbs
• 2 TBS plus 1/2 cup light brown sugar, divided
• 3/4 tsp fine sea salt, divided
• 5 TBS unsalted butter, melted
• 1 1/2 c. Pieczona Dynia Cukrowa i Kabocha Squash (przepis poniżej)
• 4 duże jajka
• 1 duże żółtko
• 3/4 c. plus 3 łyżki śmietany, podzielone
• 1 łyżka melasy
• 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/2 c. (3 oz.) wiórków z mlecznej czekolady
• 1 TBS lekkiego syropu kukurydzianego

1. Rozgrzej piekarnik do 350ºF. Spryskaj 9-calową blachę do pieczenia nieprzywierającym sprayem do gotowania i odłóż na bok.
2. Wymieszaj razem okruchy gingersnap, 2 łyżki brązowego cukru, 1/4 łyżeczki soli morskiej i roztopione masło. (Jeśli używasz całych gingersnaps, możesz je pokruszyć i połączyć z innymi składnikami, mieszając wszystko w robocie kuchennym). Mieszaj, aż masa będzie miała konsystencję mokrego piasku, a następnie wlej ją do formy do pieczenia i bardzo mocno i równomiernie upchnij na dnie i bokach formy. Piecz przez około 8 minut, lub do momentu, gdy ciasto będzie lekko napuszone i nabierze nieco ciemniejszego koloru. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 5 minut, a następnie zamrozić do czasu, aż będzie gotowy do użycia.
3. Zmienić temperaturę piekarnika na 325°F. W dużej misce ubij razem pozostałe 1/2 c. brązowego cukru, pozostałe 1/2 tsp soli, upieczoną dynię, całe jajka, żółtko, 3/4 c. ciężkiej śmietany, melasę, wanilię, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową, aż do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji. Wlać krem do wcześniej upieczonej keksówki. Ostrożnie przenieść do piekarnika, i piec aż krem jest ustawiony w środku, gdy ciasto jest lekko poruszony, około 50 do 60 minut. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut, aby ustawić.
4. Około 25 minut przed tym, jak będziesz gotowy do podania ciasta, przygotuj ganache z mlecznej czekolady. Umieść wiórki czekoladowe w dużej żaroodpornej misce i odstaw na bok. Umieść pozostałe 3 łyżki śmietany i syrop kukurydziany w małym rondelku i doprowadź do wrzenia. Zalać czekoladę, odstawić na 2 minuty, a następnie delikatnie ubić ganache, aż będzie gładkie. Rozprowadź ganache na środku ciasta, pozostawiając niewielką przerwę między skórką a czekoladą. Odstaw do lodówki na 20 minut, aby ganache stężało. Podawać schłodzone, z bitą śmietaną.

Roasted Sugar Pumpkin and Kabocha Squash

Recipe from Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Makes 8 cups of puree.

• One 4-lb sugar pumpkin
• One 4-lb kabocha squash

1. Preheat the oven to 350°F. Pokrój dynię i kabaczek na ósemki, a następnie usuń i odrzuć nasiona. Umieść kawałki dyni i kabaczka w dużym naczyniu do pieczenia, wypełnij około 1/4 cala wodą i przykryj folią aluminiową. Piecz przez 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut, aż miąższ będzie miękki jak widelec.
2. Kiedy dynia i kawałki squasha są wystarczająco chłodne, aby się z nimi obchodzić, użyj dużej łyżki, aby wyskrobać miąższ ze skórki, wyrzucając skórki. Puree z dyni i miąższu squasha w robocie kuchennym lub blenderze do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji (nie pomijaj tego! To robi wielką różnicę w konsystencji Twoich wypieków). Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przed użyciem w przepisie. Resztki puree można zamrozić na okres do 3 miesięcy.

.