W starej dzielnicy Sheung Wan w Hongkongu handlarze suszonymi owocami morza wystawiają słoje doskonałych abalonów, stopniowanych według wielkości, ich złote, słabo przeświecające mięśnie muszli otoczone chropowatymi owalami ciemniejszych falbanek. Całe suszone abalone są jednym z wielkich kantońskich przysmaków z suszonych owoców morza. Są one klasyfikowane zgodnie z liczbą „głowy”, które tworzą całkowitą wagę jednego catty lub 500g: najdrobniejsze, i najdroższe, są dwie głowy abalone na około 250g za sztukę; większa liczba głów, tym mniejsze abalone.
Pracowicie odtworzony i gotowane w luksusowych zapasów i sosów, suszone abalone są bajecznie drogie i cieszył się ich pyszny smak i intrygującą teksturę. Czasami są one gotowane z innymi przysmakami z owoców morza, takimi jak ogórek morski i rybia łapa. Ich najsłynniejszym zwolennikiem jest „Król Abalone”, Yeung Koon Yat z restauracji Forum w Hongkongu, który od ponad 40 lat zachwyca klientów (w tym Deng Xiaopinga i Jacques’a Chiraca) swoimi wolno gotowanymi abalone. FUCHSIA DUNLOP
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.