Często mówiłem o diecie „najlepszych intencji”, która idzie coś w tym stylu: śniadanie suchego tosta lub bajgla, filiżanka kawy; lunch sałatka z beztłuszczowym dressingiem; podwieczorek (bo jesteś głodny) batonika; kolacja suchej pieczonej ryby i brokułów. Do ósmej wieczorem, jesteś tak głodny tłuszczu, że idziesz do zamrażarki i jesz całą kwartę (lub nawet pół galona) lodów stojących przed zamrażarką.
Jeśli ta kwarta lodów to Häagen Dazs, to będzie zawierała mniej więcej tyle samo tłuszczów nasyconych, co jedna i jedna trzecia laski masła! Jeśli zamierzasz uzyskać nasycone tłuszcze, których potrzebujesz od lodów, to Häagen Dazs jest drogą do przejścia-jest to najbardziej naturalne lody na rynku i zawiera najwięcej śmietany (składniki lodów czekoladowych to śmietana, chude mleko, cukier, kakao przetwarzane z alkaliami, żółtka jaj). Ale pamiętaj, że będziesz również uzyskać prawie jedną filiżankę cukru z tej ćwiartki lodów – podwoić, że jeśli jeść cały pół galonu. Będziesz również jeść dość dużo anti-freeze (toksyczne dla nerek) – dodawany do lodów, aby uczynić go miękkim, i nigdy nie wymienione na etykiecie.
Punkt jest, jeśli twoje ciało jest tak głodny dla tłuszczów, że trzeba wilk w dół całą kwartę lodów w jednym posiedzeniu (lub jeden stojący), dlaczego nie po prostu jeść zdrowe masło (bez tego całego cukru) przez cały dzień. Gwarantuję, że jeśli zjesz wysokotłuszczowe śniadanie (takie jak jajka, bekon i tosty z masłem), nałożysz prawdziwą oliwę z oliwek i wysokotłuszczowy ser na sałatkę w porze lunchu, a na kolację posmarujesz rybę i brokuły roztopionym masłem, prawdopodobnie nawet nie pomyślisz o pójściu do zamrażarki po lody, a jeśli to zrobisz, nie będziesz w stanie zjeść ćwiartki, a nawet pinty.
And by eating plenty of butter throughout the day, you won’t have to deal with the guilt and gluttonous feeling of eating so much ice cream. Ale teraz producenci żywności wymyślili sposób, abyś mógł jeść lody bez poczucia winy! Nazywa się to niskokalorycznymi, wysokobiałkowymi lodami, których pionierem jest firma Halo Top, ale produkują je również Breyers, Arctic Zero i Enlightened. Chociaż oficjalnie porcja to ½ kubka, Halo Top umieszcza na swoim kartonie liczbę kalorii (280) na jedną pintę (4 porcje), a na swoich pieczęciach drukuje niezbyt subtelne komunikaty: SAVE THE BOWL i STOP WHEN YOU HIT THE BOTTOM.
„I just like the concept of being able to eat the whole pint”, mówi 25-letnia Alexis Brana, cytowana w artykule WSJ. „To jest prawie zbyt piękne, aby mogło być prawdziwe”, mówi Ali Reap z Bergen County, New Jersey. Nabiera lody do miseczki, a następnie „nakłada masło orzechowe, posypkę i bitą śmietanę na wierzch”. Ona nie czuje się winna, ponieważ jej ulubiony smak czekoladowo-wiórkowy cookie dough ma tylko 400 kalorii w porównaniu do 1120 kalorii w Ben & Jerry’s pint tego samego smaku. Mogłaby nawet zjeść trzy pinty Halo Top i przekonać samą siebie, że to jest OK, ponieważ trzy pinty dają jej taką samą ilość kalorii jak jedna pinta Ben & Jerry’s.
Plus, to jest zdrowe! To jest to, co PR dla Halo Top prowadzi ludzi do uwierzenia. „Wreszcie zdrowe lody. . . Które smakują jak lody” – czytamy na stronie. „I nie żartujemy. Podczas gdy Halo Top jest niskokaloryczne, wysokobiałkowe i niskocukrowe, używamy tylko najlepszych składników do produkcji naszych lodów, aby smakowały jak zwykłe lody. Wiemy, że brzmi to zbyt dobrze, aby mogło być prawdziwe, więc nie bierz tylko naszych słów za pewnik – wejdź i przekonaj się sam, jak dobre mogą być zdrowe lody.”
Więc jakie są te „najlepsze składniki” w lodach Halo Top i innych markach tego typu? Oto one:
Mleko i śmietana, jaja, erytrytol, błonnik prebiotyczny, koncentrat białka mleka, organiczny cukier trzcinowy, kakao o wysokiej zawartości tłuszczu, gliceryna roślinna, sól morska, organiczna guma karobowa, organiczna guma guar, organiczna stewia.
Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest wyszczególnienie „mleka i śmietany”. Przez umieszczenie tych dwóch razem, nie masz pojęcia, jak dużo śmietany-może być tylko smidgen, ale przez połączenie „mleko i śmietana”, nie muszą wymieniać śmietany jako składnik mniejszościowy w etykiecie. Wiemy, że to drobny składnik, ponieważ istnieją tylko 4 gramy tłuszczów nasyconych w pincie, co przekłada się na 1 ½ łyżeczki tłuszczu masła. Mleko oczywiście będzie pasteryzowane (lub może ultra-pasteryzowane) odtłuszczone mleko. Następnie przychodzą jajka, całe jajka, nie żółtka – pamiętaj, że białka mogą być wysoce alergenne dla niektórych ludzi.
Trzecim składnikiem jest erytrytol, opisany jako nieszkodliwy, niskokaloryczny słodzik – zauważ, że są trzy słodziki w lodach Halo Top, z których dwa są „nisko- lub bezkaloryczne” słodziki, a drugi to zwykły cukier trzcinowy. W ten sposób mogą zmniejszyć ilość prawdziwego cukru o połowę i osiągnąć status „niskokaloryczny”.
Erytrytol zwany alkoholem cukrowym jest produkowany przemysłowo, zaczynając od enzymatycznej konwersji skrobi w genetycznie modyfikowanej kukurydzy w celu wytworzenia glukozy – jest to proces podobny do tego, w którym producenci fermentują skrobię z kukurydzy, aby uzyskać syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Erytrytol następnie przechodzi drugi proces fermentacji, który wykorzystuje drożdże lub innego grzyba do przekształcenia glukozy w alkohol cukrowy.
Erytrytol może powodować problemy trawienne. Według strony internetowej ADA: „Wszystkie są wchłaniane powoli i niekompletnie z jelita przez bierną dyfuzję. Dlatego też, nadmierne obciążenie. . może powodować biegunkę. . . . . Niepełne wchłanianie powoduje pośredni metabolizm poprzez fermentacyjną (sic) degradację przez florę jelitową.”
(Nadmierne obciążenie jest uważane za 50 gramów, ale może być mniej u osób wrażliwych. W jednej pincie Halo Top znajduje się 20 gramów erytrytolu. Jeśli zjesz dwie pinty, zbliżasz się do tego nadmiernego obciążenia.)
Alkohole cukrowe nie są rozkładane w żołądku, więc dostają się do jelita w stanie nienaruszonym. To tutaj zachodzi „dyfuzja bierna”, czyli obecność alkoholi cukrowych powoduje wciąganie wody do jelit. Prowadzi to do fermentacji przez niepożądane bakterie i w rezultacie do częściowego rozkładu lub „metabolizmu” alkoholi cukrowych. Skutkiem tego mogą być silne skurcze żołądka i biegunka. Dzieci są szczególnie wrażliwe na żołądkowo-jelitowe skutki uboczne i dzieci, które regularnie spożywają alkohole cukrowe również wydają się mieć zwiększoną częstość występowania otyłości dziecięcej.
Inne problemy, które mogą wystąpić to przerost candidy i kwasica metaboliczna, która może prowadzić do refluksu kwasu i zwiększone ryzyko raka krtani. Alkohole cukrowe sprzyjają również odwodnieniu i utracie elektrolitów, powodując uczucie nadmiernego pragnienia. Ból głowy to kolejny efekt uboczny. I erytrytol podnosi poziom cukru we krwi, choć nie tak bardzo jak cukier. Podwyższony poziom cukru we krwi jest rzeczywiście prawdopodobnym efektem ubocznym jedzenia Halo Top, ponieważ ma tak niską zawartość tłuszczu.
Zgodnie z badaniem z 2014 r., erytrytol funkcjonuje jako środek owadobójczy, toksyczny dla muszki owocowej Drosophila melanogaster, upośledzając zdolności motoryczne i zmniejszając długowieczność, nawet jeśli dostępne są cukry odżywcze.
Przejście do następnego składnika, „błonnika prebiotycznego”. Jest to prawdopodobnie inulina. Erytrytol ma działanie chłodzące, a producenci żywności odkryli, że inulina może temu przeciwdziałać, dając efekt rozgrzewający. Inulina ma również skłonność do powodowania gazów i wzdęć w umiarkowanych lub dużych ilościach, w szczególności u osób nieprzyzwyczajonych do tego.
Inulina jest złożoną skrobią składającą się z łańcuchów cząsteczek fruktozy. Topinambur zawiera dużo inuliny i wymaga bardzo długiego, powolnego gotowania, aby rozłożyć łańcuchy inuliny – w przeciwnym razie to warzywo może powodować wiele skurczów i wzdęć. Innym źródłem jest cykoria, notorycznie ciężkostrawna. Inulina zaliczana jest do FODMAP, czyli grupy węglowodanów, które ulegają szybkiej fermentacji w jelicie grubym, powodując powstawanie gazów i wciąganie wody do jelita grubego, co stanowi prawdziwy problem dla osób cierpiących na zespół jelita drażliwego. Połącz 20 gramów na pintę inuliny w Halo Top z 20 gramami erytrytolu, a masz przepis na problemy trawienne.
Następnie dochodzimy do koncentratu białka mleka, prawdopodobnie najbardziej obrzydliwego składnika w dostawach żywności. Oto opis z Wikipedii na temat tego, jak to jest zrobione: „Aby zrobić koncentrat białek mleka, mleko pełne jest najpierw rozdzielane na śmietanę i mleko chude. Mleko chude jest następnie frakcjonowane przy użyciu ultrafiltracji, aby uzyskać koncentrat chudy o obniżonej zawartości laktozy. W tym procesie składniki mleka są rozdzielane według ich wielkości cząsteczkowej. Mleko przechodzi następnie przez membranę, która przepuszcza część laktozy, minerałów i wody. Kazeina i białka serwatkowe, jednakże, nie przejdą przez membranę ze względu na ich większą wielkość cząsteczkową. Białka, laktoza i minerały, które nie przejdą przez membranę, są następnie suszone rozpyłowo. Suszenie rozpyłowe i odparowanie powoduje dalszą koncentrację pozostałych materiałów, tworząc proszek. W zależności od przeznaczenia produktu końcowego, różne obróbki cieplne mogą być stosowane do przetwarzania ultrafiltrowanych lub mieszanych odmian MPC.”
Głównym zastosowaniem MPC jest jako główny składnik taniego sera do pizzy – można powiedzieć, że jest to MPC, jeśli kratki serowe nie topią się, ale zachowują swój kształt po podgrzaniu. MCP służy również jako składnik napojów „odżywczych”, produktów „odżywczych” i dietetycznych, preparatów dla niemowląt, batonów proteinowych, jogurtów, produktów hodowlanych i mrożonych deserów, takich jak lody Halo Top. Według Wikipedii „MPC może być korzystne finansowo dla producentów mleka do produkcji sera, ponieważ jego dodatek zwiększa poziom białka w produkcie, osiągając większą wydajność sera przy mniejszych nakładach kapitałowych.” Innymi słowy MPC jest bardzo tanim sposobem na zwiększenie zawartości białka w żywności. Działa również jako rodzaj emulgatora, dzięki czemu producenci mogą dodać powietrza do produktu i sprawić, że wydaje się on bardziej kremowy – to dlatego pinta Halo Top zawiera tylko 280 gramów na pintę w porównaniu do ponad 400 gramów w pincie zwykłych lodów.
Inne składniki w Halo Top mogą również powodować problemy, ale myślę, że możemy na tym poprzestać. Jest oczywiste, że ten produkt nie może odżywiać ludzkiego ciała i nigdy nie powinien być nazywany „zdrowym”. Jest naładowany wątpliwymi składnikami, może powodować zaburzenia trawienne wśród innych objawów, a nawet nie dostarcza dużo tłuszczu maślanego, który jest prawdziwym powodem, dla którego ludzie sięgają do zamrażarki, aby wyciągnąć ten kufel lodów.
Fundacja Weston A. Price uczy o wartości całej, bogatej w składniki odżywcze żywności, w tym tłuszczu maślanego. Zostań członkiem i wspieraj pracę, którą wykonujemy.
Autor: Sally Fallon Morell
Sally Fallon Morell jest najbardziej znana jako autorka książki Nourishing Traditions®: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats. Ten dobrze zbadany, prowokujący do myślenia przewodnik po tradycyjnej żywności zawiera zaskakujące przesłanie: tłuszcze zwierzęce i cholesterol nie są czarnymi charakterami, ale istotnymi czynnikami w diecie, niezbędnymi do normalnego wzrostu, prawidłowego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego, ochrony przed chorobami i optymalnego poziomu energii.View all posts by Sally Fallon Morell
