Pomimo wszystkich innowacji w nowoczesnych naczyniach, w tym nieprzywierających powierzchni i anodyzowanego aluminium, wierzymy, że twoje najzdrowsze wybory naczyń to te, które używają klasycznych materiałów, takich jak stal nierdzewna i żeliwo. Co chcesz szukać podczas oceny zdrowotności naczyń jest, czy materiał, który jest wykonany z niesie wiele toksycznego ryzyka i jak prawdopodobne materiały naczynia są do odcieku do żywności podczas cooking.
Using te dwa kryteria, będziemy badać, dlaczego stal nierdzewna i żeliwo są twoje najlepsze wybory. Ale najpierw sprawdźmy, dlaczego aluminium, miedź i nieprzywierające naczynia są typami, których wybieramy, aby nie używać.
Garnki, których należy unikać
Garnki aluminiowe
Garnki wykonane z materiałów, które niosą ze sobą znaczne ryzyko toksyczności, nawet jeśli badania wykazują stosunkowo niewielkie wymywanie ich toksycznych substancji, automatycznie nie powinny być uważane za jedne z najlepszych opcji. Umieścilibyśmy aluminiowe naczynia kuchenne w tej kategorii. W ciągu ostatnich pięciu lat, widzieliśmy ponad 100 badań na temat aluminium i choroby. Ten metal został konsekwentnie umieszczony w 200 najlepszych toksyn zagrażających zdrowiu przez ATSDR (Agency for Toxic Substances and Disease Registry) w U.S. Department of Health and Human Services.
Zdajemy sobie sprawę, że wiele ulepszeń zostało dokonanych w aluminiowych garnkach i patelniach z nadejściem anodyzowanego aluminium (w którym grubsza warstwa tlenku glinu jest tworzona na powierzchni patelni). Jednak nadal zalecamy unikanie aluminiowych naczyń kuchennych ze względu na potencjalną toksyczność samego aluminium. (To skupienie się na aspektach zdrowotnych aluminiowych naczyń kuchennych nie bierze nawet pod uwagę problemów środowiskowych związanych z wydobyciem i obróbką aluminium.)
Non-stick cookware
Garnki i patelnie z powłokami nieprzywierającymi są kolejnym rodzajem naczyń kuchennych, które umieścilibyśmy w tej kategorii ryzyka toksycznych materiałów. Przemysł powłok nieprzywierających rozpoczął się od teflonu w 1946 roku, ale od tego czasu rozwinął się do wielu innych powłok, w tym Silverstone, Tefal, Anolon, Circulon, Caphalon i innych. Produkty takie jak Calphalon faktycznie połączyć aluminium z materiałów nieprzywierających przez poddanie anodowanego aluminium do procesu infuzji polimeru. Nie lubimy używać naczyń z powierzchniami nieprzywierającymi.
Garnki miedziane
Garnki i patelnie wykonane w 100% z miedzi należą do nieco innej kategorii. Nawet jeśli jest to również metal na liście toksyn priorytetowych ATSDR, podobnie jak aluminium, miedź jest niezbędnym minerałem, który jest obecnie niewystarczający w wielu amerykańskich dietach. Jej status niezbędnego składnika odżywczego odróżnia ją od aluminium, a niektórzy ludzie zaliczają ją do pożądanych materiałów kuchennych z tego powodu.
Bierzemy nieco konserwatywne podejście tutaj, ponieważ nie podoba nam się pomysł gotowania bezpośrednio na powierzchni miedzi ze względu na potencjalne (jednak niewielkie) ryzyko toksyczności miedzi. Dorośli potrzebują około 900 mikrogramów miedzi dziennie, zgodnie z Dietetycznym Referencyjnym Spożyciem (DRI) ustanowionym przez Narodową Akademię Nauk. Górna tolerowana granica (UL) dla miedzi jest około 10 razy większa od tej ilości i wynosi 10,000 mikrogramów (tyle samo, co 10 miligramów). Podczas gdy jest bardzo mało prawdopodobne, aby uzyskać taką ilość miedzi migracji z naczynia do żywności (nawet w bardzo kwaśnych warunkach, które zwiększają ługowania), wolimy uniknąć wszelkiego możliwego ryzyka.
Zalecane naczynia
Stal nierdzewna
Z stali nierdzewnej, masz powierzchnię do gotowania, która może zawierać niektóre mniej ryzykowne materiały niż aluminium lub nieprzywierające powłoki (takie jak niezbędne minerały żelaza, chromu i manganu). Jest to również bardziej stabilne i mniej podatne na wymywanie. Chociaż niektóre badania wyraził obawy o wypłukiwanie chromu ze stali nierdzewnej, ten minerał jest zarówno niezbędne i obecnie niedobór w diecie wielu amerykańskich dorosłych. W oparciu o badania, uważamy, że ryzyko dla zdrowia tutaj jest mniej niż ryzyko stwarzane przez ługowanie innego niezbędnego minerału, miedzi, z powierzchni w 100% miedzianej patelni.
Patelnie ze stali nierdzewnej często mają wewnętrzny rdzeń z aluminium lub miedzi (a niektóre mają dno pokryte miedzią). Powodem tego jest fakt, że te dwa metale są bardzo wydajnymi przewodnikami ciepła. Ponieważ aluminium lub miedź jest umieszczona pomiędzy warstwami stali i ani nie wchodzą w kontakt z żywnością, uważamy, że te rodzaje stali nierdzewnej naczynia są w porządku do use.
Co niektórzy cytują jako obawy dla stali nierdzewnej jest wypłukiwanie niklu, potencjalnie toksyczny metal dość wysoko na liście ATSDR toksyn priorytetowych. Jednak, ponieważ stop (kombinacja metali używanych) w naczyniach ze stali nierdzewnej jest bardziej stabilny niż inne materiały kuchenne są mniej prawdopodobne, aby mieć jakiekolwiek ługowanie, z każdego metalu, w tym niklu. Wyjątkiem byłyby garnki i patelnie ze stali nierdzewnej, które zostały uszkodzone przez szorstkie szorowanie z materiałem ściernym, takim jak wełna stalowa. Pod warunkiem, że dobrze dbasz o swoje naczynia ze stali nierdzewnej i utrzymujesz powierzchnie gotowania w stanie nienaruszonym, wierzymy, że dokonujesz doskonałego wyboru w naczyniach z tego materiału.
Żelazo
Żelazo jest również materiałem kuchennym, który naprawdę lubimy. Kiedy odpowiednio przyprawione, powierzchnia sama w sobie jest świetna do gotowania, a kiedy materiał wycieka z żeliwa, jest to niezbędny minerał (żelazo), który wielu z nas może łatwo włączyć do zdrowego dnia przyjmowania minerałów. Dla niektórych osób, naczynia żeliwne mogą rzeczywiście zrobić bardzo ważny wkład do zdrowia. Wyjątek stanowiłyby osoby, które mogą być narażone na ryzyko przeciążenia żelazem. Jeśli masz już dużo żelaza w diecie, w krwiobiegu, i dołączone do białek magazynowych w komórkach, nie chcesz być dodawanie ługowane żelaza z żeliwa naczynia kuchenne. You may want to visit an iron disorders website like www.irondisorders.org or www.ironoverload.org to learn more about potential risk factors in this area.
The bottom line
Our favorite all-around cookware pieces are those made from stainless steel or cast iron. Więcej niż prawdopodobne, stal nierdzewna naczynia będą miały rdzeń wykonany z aluminium lub miedzi, ponieważ te metale są skutecznymi przewodnikami ciepła. Podczas gdy nie zalecamy garnki, które funkcje aluminium lub miedzi jako powierzchni gotowania, stali nierdzewnej garnki z rdzeni (lub nawet dna) wykonane z tych materiałów są dopuszczalne. To dlatego, że jeśli dbasz o swoje garnki i patelnie i nie szoruj ich nadmiernie, miedź lub aluminium nie wejdzie w kontakt z żywnością.
Żeliwo jest kolejnym rodzajem naczyń, które polecamy. Nawet jeśli część żelaza wycieka z naczyń do żywności, w większości przypadków jest to do zaakceptowania, ponieważ wiele osób może łatwo włączyć żelazo do zdrowego dnia przyjmowania minerałów.
Lubimy unikać patelni z powłokami nieprzywierającymi, jak również tych wykonanych z anodyzowanego aluminium.
Agarwal P, Srivastava S, Srivastava MM, Prakash S, Ramanamurthy M, Shrivastav R, Dass S. Studies on leaching of Cr and Ni from stainless steel utensils in certain acids and in some Indian drinks. Sci Total Environ. 1997 Jul 1;199(3):271-5.
Gramiccioni L, Ingrao G, Milana MR, Santaroni P, Tomassi G. Poziomy aluminium we włoskich dietach i w wybranych produktach spożywczych z aluminiowych przyborów. Food Addit Contam. 1996 Oct;13(7):767-74.
Katz SA, Samitz MH. Leaching of nickel from stainless steel consumer commodities. Acta Derm Venereol. 1975;55(2):113-5.
Powley CR, Michalczyk MJ, Kaiser MA, Buxton LW. Determination of perfluorooctanoic acid (PFOA) extractable from the surface of commercial cookware under simulated cooking conditions by LC/MS/MS. Analyst. 2005 Sep;130(9):1299-302. Epub 2005 Jul 28.
Rajwanshi P, Singh V, Gupta MK, Dass S. Leaching of aluminium for cookwares: A review. Environmental Geochemistry and Health;19 (1). 1997. 1-18.
Rajwanshi P, Singh V, Gupta MK, Kumari V, Shrivastav R, Ramanamurthy M, Dass S. Badania nad wypłukiwaniem aluminium z naczyń kuchennych w herbacie i kawie oraz szacowanie zawartości aluminium w paście do zębów, proszku do pieczenia i paan masala. Sci Total Environ. 1997 Jan 30;193(3):243-9.
Takagi Y, Matsuda S, Imai S, Ohmori Y, Masuda T, Vinson JA, Mehra MC, Puri BK, Kaniewski A. Survey of trace elements in human nails: an international comparison. Bull Environ Contam Toxicol. 1988 Nov;41(5):690-5.
.