Jaka jest różnica między wodą kokosową a mlekiem kokosowym?

A skoro już przy tym jesteśmy, to o co chodzi z kremem kokosowym?

Dowiedziałam się na własnej skórze, że jeśli masz przepis, który wymaga mleka kokosowego, nie możesz zamienić go na wodę kokosową. Nawet jeśli oba mają słowo kokos w nazwie, woda kokosowa i mleko kokosowe to dwa bardzo różne płyny o bardzo różnej konsystencji i przeznaczeniu. Jaka jest więc różnica między wodą kokosową a mlekiem kokosowym – a skoro już przy tym jesteśmy, czym właściwie jest śmietanka kokosowa?

Aby dowiedzieć się więcej, porozmawiałam z ekspertem: Arthurem Gallego, globalnym dyrektorem ds. komunikacji korporacyjnej w firmie Vita Coco, która produkuje wodę kokosową, mleko kokosowe i olej kokosowy. Okazuje się, że choć wszystkie te trzy płyny pochodzą z orzecha kokosowego i dlatego mają kokosowy smak, na tym podobieństwa się kończą.

Woda kokosowa

„Woda kokosowa to woda z wnętrza młodego, zielonego orzecha kokosowego” – mówi Gallego. „Te kokosy są zbierane mniej więcej w wieku od sześciu do dziewięciu miesięcy”. Woda kokosowa występuje naturalnie; jeśli weźmiesz do ręki młody kokos i delikatnie nim potrząśniesz, będziesz w stanie usłyszeć wodę chlupoczącą w środku. Wszystko, co musisz zrobić, aby uzyskać płyn, to odciąć wierzchołek młodego, zielonego kokosa i wylać wodę kokosową. To jest w zasadzie to, co pijesz, gdy pijesz butelkę wody kokosowej-choć w zależności od tego, jaki rodzaj wody kokosowej masz, mogą być pewne dodatki, zwykle albo dla dodatkowego smaku (jak woda kokosowa o smaku ananasa) lub do stabilizacji color.

Mleko kokosowe

W przeciwieństwie do wody kokosowej, mleko kokosowe nie jest czymś, co można zebrać bezpośrednio z kokosa. „Jest ono produkowane z mięsa kokosowego, które jest przetwarzane i wyjmowane z kokosa, a następnie filtrowane i skraplane” – mówi Gallego. Produkcja mleka kokosowego jest jednak dość prosta. Bierze się mięso z wnętrza bardziej dojrzałego, brązowego orzecha kokosowego i zasadniczo rozdrabnia je i przeciera, aż do uzyskania konsystencji śmietany. „Następnie śmietankę rozcieńcza się wodą lub wodą kokosową” – mówi Gallego, choć w przypadku mleka kokosowego Vita Coco śmietanka kokosowa jest emulgowana zarówno wodą kokosową, jak i przefiltrowaną wodą.

Wynikiem tego procesu jest napój, który ma konsystencję zbliżoną do pełnego mleka i może być stosowany jako roślinny zamiennik nabiału w kawie lub płatkach śniadaniowych. Możesz również używać go jako substytutu nabiału w wypiekach, ale ponieważ poziom pH jest nieco inny niż w przypadku konwencjonalnego mleka, powinieneś go przetestować i odpowiednio dostosować swój przepis.

Śmietanka kokosowa

„Najbardziej tłusta jest śmietanka kokosowa”, mówi Gallego. „To jest zwykle używane do pieczenia i ma szczególną konsystencję, którą chciałbyś mieć w pieczeniu”. Aby dać ci poczucie tekstury i wagi, możesz użyć śmietany kokosowej w miejsce ciężkiej lub bitej śmietany, aby zrobić wegańską bitą śmietanę.

Ponieważ śmietana kokosowa jest w zasadzie składnikiem wody kokosowej, sposób, w jaki ją robisz, to pozwolić mleku kokosowemu siedzieć, dopóki się nie rozdzieli. Jak pisze Harold McGee w On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, „Pozostawione na godzinę, mleko rozdziela się na bogatą w tłuszcz warstwę śmietany i cienką warstwę 'odtłuszczoną'”. Łyżeczką zetrzyj tę tłustą warstwę z wierzchu i tak oto masz śmietankę kokosową. (Nie myl go jednak z kremem kokosowym; jest to właściwie krem kokosowy z cukrem, a nie czysty krem kokosowy.)

Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

Get the best of MyRecipes in your inbox.