Jaka jest różnica między rodzajami curry?

Różnica między rodzajami curry jest tak ogromna, jak różnice między rodzajami kanapek. Rozważmy to jako kategorię sosów azjatyckich. Powszechne w Indiach, Tajlandii, Malezji, Chinach, RPA, Japonii i wszędzie tam, gdzie zapożycza się ich przepisy, curry przyrządza się na tak wiele sposobów w tak wielu miejscach, że nawet ten sam rodzaj curry może zależeć od upodobań kucharza i dostępności składników. Istnieją pewne ogólne zasady, chociaż, z których większość może być złamana.

Dwie główne kategorie curry są indyjskie i tajskie, więc będą naszym celem, ale nie są to jedyne przykłady warte zagłębienia się w.

Indyjskie curry

Uważane za brytyjską fuzję indyjskich przepisów, indyjskie curry zazwyczaj zawiera mieszankę opiekanych przypraw zmielonych na proszek, zwany masala. Można tam znaleźć cynamon, kardamon i kozieradkę, których tajskie curry zazwyczaj nie mają. Curry są na bazie wody lub bulionu, czasami zagęszczane jogurtem lub kwaśną śmietaną.

Jalfrezi, korma i vindaloo to tylko kilka rodzajów indyjskiego curry; wiecznie popularna tikka masala również mieści się w tej kategorii.

Tajskie curry

Tajskie curry często nazywają się mokrą pastą curry i używają mleka kokosowego lub śmietanki kokosowej. Zobaczysz zioła i przyprawy takie jak trawa cytrynowa, galangal i liście limonki kaffir.

Curry aromatyzują mięso, drób, owoce morza, warzywa, tofu i rośliny strączkowe. Indyjskie dania curry często używają roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca i soczewica, zwanych dhal. Kilka głównych rodzajów curry to: zielone, czerwone, żółte, masaman i panang. Oczywiście, jest ich o wiele więcej. Zielone curry może pakować najgorętsze przyprawy do niego i żółty najmniej, ale znowu, to nie zawsze true.

Zielona pasta curry (kreung gaeng keo wahn) jest mieszanką świeżych zielonych chili, szalotki, trawy cytrynowej, białego pieprzu, korzenia kolendry, czosnku, skórki limonki kaffir, pasty krewetkowej i soli. Słodkie liście bazylii, zielone bakłażany i liście limonki kaffir dodają całości uroczego zielonego odcienia w końcowym daniu curry. Spróbuj naszego przepisu na zielone curry z kalafiora lub naszego przepisu na tajskie zielone curry z kurczaka.

Czerwona pasta curry może być wykonana z suszonych długich czerwonych chili, korzenia kolendry, kolendry, kminku, czosnku, szalotki, skórki limonki kaffir, białego pieprzu, trawy cytrynowej, pasty krewetkowej, soli morskiej i galangalu. Podstawowe składniki naszej prostej czerwonej pasty curry to suszone czerwone papryczki chili, całe ząbki czosnku, sól morska, świeża trawa cytrynowa, świeża kurkuma dla koloru i pasta krewetkowa.

Żółta pasta curry jest łagodną, słodko-pikantną mieszanką past opartą na kurkumie i curry w proszku, zmieszanych razem z kolendrą, kminem rzymskim, trawą cytrynową, galangalem, pastą krewetkową, suszonymi czerwonymi chili, solą morską, imbirem, czosnkiem i szalotkami.

Kwaśna pasta curry jest najprostszą z past curry i zwykle tworzy curry na bazie wody z rybą lub wieprzowiną. Składa się tylko z pięciu składników: suszonych czerwonych chili, goździków, białego pieprzu, szalotki, kurkumy i pasty krewetkowej. Kwaśne curry jest szczególnie popularne w połączeniu z rybą. Kwaśny element pochodzi z dodatku kwaśnego tamaryndowca, kwaśnego ananasa lub innych kwaśnych owoców tropikalnych.