Jeśli chodzi o gotowanie na metalach ciężkich, jaka jest różnica między patelniami z miedzi i stali nierdzewnej — i jak wybór jednej nad drugą wpływa na posiłek?
Czy jesteś doświadczonym domowym szefem kuchni, czy dopiero zaczynasz, znajomość odpowiedniego naczynia do gotowania to połowa sukcesu, jeśli chodzi o stworzenie aromatycznego posiłku. A potem jest materiał do rozważenia. Przemysł naczyń kuchennych rzuca tam wiele słów — stal węglowa, stal nierdzewna, stal anodyzowana i miedź, by wymienić tylko kilka.
Ponieważ stal nierdzewna i miedź są tak powszechne, spójrzmy na plusy i minusy każdego z nich.
Czytaj dalej: These kitchen gadgets help fight food waste and save money
Note that CNET may get a share of the revenue if you buy anything featured on our site.
Copper cookware
A significant investment, copper cookware is made either for the serious home cook or someone who is serious about home decor and styling the kitchen.
Miedziane garnki i patelnie są jednym z tych typów naczyń kuchennych, w których należy się rozkoszować — zdecydowanie nie chodzi tu tylko o funkcję. Miedź ma swoją historię: Był to jeden z pierwszych metali, z którymi się obchodzono, a gdy zapotrzebowanie na naczynia kuchenne ewoluowało, miedź została wykorzystana do wykonania tego połączenia. Miedź przetrwała próbę czasu – była podstawą w Ameryce Kolonialnej, a dziś jest jednym z najbardziej chwalonych rodzajów naczyń we współczesnej kuchni francuskiej.
Gdy gotowanie z metali, przewodnictwo cieplne jest głównym rysunkiem. Z miedzi, naczynia ogrzewa szybko i równomiernie i uniknąć gorących punktów, które na ogół powodują żywności trzymać. Jednakże, retencja ciepła jest prawdziwym problemem. Miedź traci ciepło tak samo szybko, jak je zyskuje, dzięki czemu lepiej nadaje się do gotowania delikatniejszych białek, jak również pikantnych sosów. Jest również idealna do topienia czekolady i karmelu.
Inny plus? Większość miedzianych naczyń kuchennych może być używana na kuchenkach gazowych, elektrycznych lub halogenowych oraz w piekarniku.
Read more on Chowhound: 8 cookware sins you might be committing
Cooking in copper isn’t appropriate for every meal, however. Kwaśne pokarmy mogą reagować na metal i wypłukiwać miedź do żywności. Aby zwalczyć ten problem, niektóre marki linii ich garnki miedzi, najczęściej ze stali nierdzewnej. Ale podszewka ze stali nierdzewnej, podczas gdy pomaga w utrzymaniu ciepła i zapobieganiu korozji, anuluje nieprzywierające właściwości miedzi — więc te naczynia będą musiały być przygotowane z jakimś rodzajem oleju, tłuszczu lub sprayu do gotowania, aby uniknąć przywierania.
Amazon
Francuski Mauviel jest jednym z premier miedzi producentów naczyń kuchennych, ponieważ rozpoczął produkcję garnków i patelni sposób z powrotem w 1830 roku. Ten zestaw pięciu podstawowych elementów plus pokrywki obejmuje 1,9-quart rondel z pokrywką, 2,7-quart rondel z pokrywką, 3,2-quart saute pan z pokrywką, 6,4-quart stockpot z pokrywką i 10-calowy skillet.
Grubość i styl produkcji również muszą być brane pod uwagę przy zakupie miedzianego garnka lub patelni. Firmy produkujące naczynia takie jak Mauviel i de Buyer rozwijają miedziane patelnie w zakresie od 1,5 do 2,5 milimetra grubości, co jest optymalne zarówno dla zatrzymywania ciepła i chłodzenia, jak i trwałości.
Podczas zakupów miedzianych naczyń kuchennych, unikaj wszystkiego z walcowaną krawędzią — przynajmniej jeśli chcesz używać tego kawałka do czegoś więcej niż tylko wyświetlania na kuchence. Jeśli miedź jest zwinna i wystarczająco cienka, aby być walcowana, nie będzie tak trwała jak inne grubości.
Copper cookware nie ogólnie wymaga trochę więcej opieki niż inne rodzaje naczyń również. Ręczne mycie jest zazwyczaj wymagane, a puste patelnie muszą być uważnie obserwowane na powierzchni do gotowania — zbyt gorące patelnie mogą je wypaczyć za naprawę.
Stainless steel
Stainless steel cookware jest the workhorse of the kitchen, whether home or professional. Metalowe naczynia ma wiele korzyści, jeśli chodzi o gotowanie, w tym równomierne ogrzewanie i dobre zatrzymywanie ciepła, jak również kontroli temperatury. Stal nierdzewna, zbyt, może być stosowany na wszystkich powierzchniach grzewczych i może przejść płynnie z płyty kuchennej do piekarnika. Może być również stosowany do zasadniczo każdej techniki gotowania potrzebne do stworzenia posiłku – od sautéing i searing do duszenia i duszenia. Te garnki i patelnie są również niereaktywne, co oznacza, że możesz gotować w nich wszystko bez obaw, bez względu na to, ile wina, octu, soku z cytryny czy pomidorów znajduje się w daniu.
Read more on Chowhound: How to care for your cookware
One of the downsides of cooking with stainless steel is the possibility of food sticking. Metal jest lekko porowaty i żywności będzie trzymać się patelni, jeśli są one szczypane przez pory kontraktacji. Aby to zwalczyć, dokładnie pokryj patelnię tłuszczem lub olejem do gotowania i upewnij się, że naczynie jest prawidłowo rozgrzane przed rozpoczęciem gotowania na powierzchni. Większe kawałki żywności mogą zmienić temperaturę patelni, gdy je dodajesz, więc jeśli coś się przyklei, pozwól temu odejść trochę dłużej, zanim zobaczysz, czy uwolni się naturalnie z patelni (i spróbuj cienkiej, elastycznej łopatki, aby pomóc). Podobnie jak żeliwo, patelnie ze stali nierdzewnej mogą być również przyprawione, aby zmniejszyć przywieranie.
Home & Cook Sales
It doesn’t get much more beloved than All-Clad zarówno dla szefów kuchni, jak i kucharzy domowych. Pennsylvania metal Works faktycznie rozpoczął się co monety dla mennicy USA, ale rozwinęła się w jednym z najbardziej pożądanych amerykańskich producentów naczyń na rynku. Ten 10-częściowy zestaw ma wszystko, czego potrzebujesz i więcej, aby to przez jednego z Twoich ulubionych cookbooks.
Stainless steel cookware mogą być wykonane w różnych konfiguracjach. Obecnie, tri-ply i pięć-ply są najbardziej rozpowszechnione na rynku, podczas gdy niektóre, jak Heritage Steel, tout siedem-ply konstrukcji. Trójwarstwowe naczynia i pięciowarstwowe naczynia najczęściej używają dwóch kawałków aluminium w połączeniu ze stalą nierdzewną, chociaż miedź jest również opcja (patrz All-Clad’s miedzi rdzeń naczynia na przykład). Pomaga to w przewodzeniu ciepła i zatrzymywaniu ciepła.
While stali nierdzewnej garnki i patelnie nie może wyglądać dość szykowny jak miedź wiszące nad kuchenką, są one trwałe, tańsze i dobre dla każdej pracy, która musi zrobić w kuchni.
Ta historia została napisana przez Chowhound’s Emily Cappiello.
.