Jak utrzymać noże kuchenne ostre jak brzytwa

Gratulujemy zakupu nowego noża kuchennego! Zrobiłeś pierwszy krok w kierunku uczynienia gotowania łatwiejszym i przyjemniejszym. Odpowiedni nóż pomoże Ci siekać i mielić jak zawodowiec. Ale nie poprzestawaj na tym – dobry nóż zasługuje na staranną konserwację, taką jak ostrzenie i szlifowanie.

Po kilku tygodniach użytkowania, nowe noże stają się tępe, zmuszając Cię do wywierania większego nacisku, aby wykonać cięcia. Ten dodatkowy opór nie tylko niszczy mięso i warzywa, ale stanowi potencjalne zagrożenie dla Twoich palców.

Dbaj o to, aby Twoje noże były jak nowe, a palce bezpieczne, korzystając z tego przewodnika po ostrzeniu i szlifowaniu sztućców.

Czas zrzeczenia się odpowiedzialności: Stwierdzam oczywistość, ale noże mogą cię zranić. Nawet jeśli nie planujesz serwisowania własnych noży, obchodź się z nimi ostrożnie. Najmniejszy z noży może w mgnieniu oka spowodować poważne obrażenia. Zawsze zachowaj szczególną ostrożność i bądź rozważny podczas używania tych ostrych narzędzi – dla dobra swojego i osób wokół ciebie. Skupię się również na nożach stalowych, ponieważ ostrza ceramiczne zazwyczaj wymagają profesjonalnego serwisu.

Kamieniowanie i ostrzenie: Poznaj różnicę

Te dwa terminy są często używane zamiennie, ale tak naprawdę są różne. Ostrzenie to czynność polegająca na wyprostowaniu krawędzi ostrza. Z czasem i w wyniku zwykłego użytkowania, krawędź ostrza noża lekko się wykrzywia lub wygina z pierwotnej pozycji.

Kamieniowanie

Kiedy ostrzy się nóż, lekko przywraca się jego spiczastą powierzchnię do właściwej pozycji. Jest to delikatna poprawka, ale często wykonywana, może zapobiec poważniejszym uszkodzeniom ostrza.

Najczęstszym sposobem na ostrzenie noża, jest honowanie stali. Te niedrogie narzędzia ($10 do $30) są zasadniczo stalowe pręty z uchwytem. Powierzchnia pręta jest szorstka, a skrobanie ostrza po pręcie (pod odpowiednim kątem), po obu stronach, powoduje ostrzenie (honowanie) jego krawędzi z powrotem na miejsce.

Szlifowanie

Szlifowanie jest praktyką agresywnego polerowania noża w celu zreformowania jego krawędzi. Będziesz musiał to zrobić tylko dla bardzo tępych noży. Podczas tego procesu kawałki metalu są w rzeczywistości usuwane. Dlatego do ostrzenia metalowego ostrza potrzebny jest materiał twardszy niż stal — kamień lub ceramika. Dlatego też należy często szlifować, ale rzadko ostrzyć.

Szlifuj swój nóż

Stal do gładzenia, na której polega wielu profesjonalnych szefów kuchni i kucharzy, jest powszechnym narzędziem do szlifowania ostrzy kuchennych. Prawidłowe użycie stali wymaga jednak praktyki, więc nie zniechęcaj się, jeśli pierwsze rezultaty nie są oczywiste. Oto jak wyostrzyć swój nóż:

Zacznij od umieszczenia końca pręta stali na płaskiej powierzchni (stół, lada, deska do krojenia).

Następnie, trzymając stalowy uchwyt ręką, która nie trzyma noża, umieść krawędź obcasa noża na stali. Upewnij się, że kąt ostrza wynosi od 15 do 20 stopni — w stosunku do stalowego pręta. Oprzyj również palce (trzymające nóż), bezpiecznie na rękojeści noża (za piętą).

Teraz przeciągnij ostrze w dół wzdłuż stali. Równocześnie pociągnij nóż ostrożnie do siebie. Ruch powinien przebiegać od tylnej krawędzi noża do jego czubka. Zachowaj ten sam kąt podczas całego pociągnięcia. Powtórz tę czynność trzy do czterech razy. Następnie zrób to samo po drugiej stronie noża.

Ostrzenie ostrza

Kamień do ostrzenia

Aby zreformować krawędź ostrza noża, będziesz potrzebował twardszego narzędzia. Starym, szkolnym sposobem jest osełka. Dobrą wiadomością jest to, że osełki są stosunkowo niedrogie. Można je znaleźć za $15 i $20.

Na początek, umieść kwadrat wilgotnego ręcznika papierowego na płaskiej powierzchni. Oprzyj osełkę na tym, to będzie trzymać go od przesuwania. Zwilż ostrze noża odrobiną wody. Zmniejsza to tarcie. Teraz połóż nóż na kamieniu (jego najgrubszą stroną), pod kątem 15 do 20 stopni. Czubek noża powinien być skierowany z dala od ciebie. Oprzyj palce na płaskiej powierzchni ostrza (z wyjątkiem kciuka). Kciuk pozostaje na uchwycie rękojeści.

Drag nóż po osełce w ruchu kołowym, upewniając się, aby utrzymać stały kąt. Zrób to trzy do czterech razy. Odwróć nóż i powtórz czynność. Następnie wykonaj tę samą procedurę, ale na gładszej stronie osełki. Twój niegdyś nudny nóż kuchenny powinien teraz mieć wyostrzoną krawędź.

Czytaj dalej: Najlepsze ostrzałki do noży z 2020 roku

Ostrzałki elektryczne

Możesz również użyć ostrzałki elektrycznej. Proces jest bardzo podobny, z dodatkową korzyścią w postaci szybkości. Zamiast osełki, produkty te posiadają zarówno szczeliny do gładzenia jak i ostrzenia. Przeciąganie noża przez szczeliny wykonuje to samo zadanie.

Kółka szlifierskie obracają się wewnątrz szczelin i są obciążone sprężyną. Oznacza to, że powinny one automatycznie polerować krawędzie noży pod odpowiednim kątem. Pamiętaj, aby dokładnie przestrzegać instrukcji obsługi. Nieprawidłowe użytkowanie ostrzałek elektrycznych może spowodować uszkodzenie krawędzi ostrza. Najczęstsze błędy to przekręcanie, naciskanie w dół lub wstrzymywanie ruchu noży podczas przeciągania ich przez szczelinę ostrzałki. Może to spowodować przeostrzenie (utratę zbyt dużej ilości metalu) lub spowodować nierówną krawędź.

Oczekuj, że zapłacisz trochę więcej za zmotoryzowaną ostrzarkę, w zakresie od 30 do 40 dolarów (przez Amazon). Firma sprzedaje również linię noży kuchennych, pod tą samą marką EdgeKeeper, z rękawami zaprojektowanymi do „ostrzenia” ich ostrzy za każdym razem, gdy ich używasz. Najprawdopodobniej gładzą, a nie ostrzą swoje noże, ale mimo wszystko jest to pomocne.

Kubki ceramiczne

Brzmi to szalenie, ale sami tego próbowaliśmy. Odwróć ceramiczny kubek, tak aby jego dno było skierowane ku górze. Połóż go na płaskiej powierzchni. Powinien być tam pierścień, który jest podniesiony i nieszkliwiony. Powierzchnia pierścienia jest chropowata i twardsza niż stal. Używaj go tak jak osełki. Ale należy pamiętać, że jeśli rzeczy idą źle, można zeskrobać i mangle krawędź ostrza bezużyteczne. Wypróbuj to na tanim nożu, nie na wymyślnych sztućcach.

Zwróć się do profesjonalistów

Dla niektórych ostrzenie sztućców to zbyt duży kłopot. Wiele marek noży premium, takich jak Mac, oferuje usługi ostrzenia (tylko marki Mac). Opłaty wahają się od 5 do 14 dolarów za sztukę, także jest to rozsądne. Mimo to, trzeba będzie wysłać noże z powrotem do ich zakładu. Oznacza to, że będziesz musiał obejść się bez niego przez siedem dni roboczych.

Niektóre lokalne sklepy spożywcze i supermarkety będą ostrzyć noże zbyt — i często za darmo. Zwykle można o to zapytać przy ladzie rzeźnika, najlepiej poza godzinami szczytu. Jak każda niesprawdzona metoda ostrzenia chociaż, wypróbuj ją na nożu, bez którego mógłbyś żyć najpierw.

Po raz pierwszy opublikowane 5 sierpnia 2018 r. o 12:00 p.m. PT.