Jajecznica może zmienić kolor na zielony, jeśli jest gotowana na żeliwnej patelni, lub jeśli trzymasz ją na ogniu przez dłuższy okres czasu, jak na przykład w linii serwującej lub w bufecie. Jest to spowodowane procesem chemicznym, który zachodzi pomiędzy żelazem a siarką. Zmiana koloru może okazać się nieatrakcyjna, ale jest nieszkodliwa, jak podaje Incredible Edible Egg.org. Jeśli nie chcesz, aby Twoja jajecznica zmieniła kolor na zielony, możesz podjąć pewne środki ostrożności.
Używaj świeżych jaj klasy AA lub A podczas gotowania. Są one mniej podatne na zielenienie, zgodnie z American Egg Board.
Wbij 1/4 łyżki soku z cytryny na każde 18 dużych jaj, których używasz podczas robienia jajecznicy.
Używaj sprzętu i przyborów ze stali nierdzewnej podczas gotowania.
Utrzymuj jajka na ogniu o temperaturze 140 stopni Fahrenheita lub wyższej, jeśli używasz stołu do gotowania na parze.
Wskazówka
Przyrządzając kilka porcji jajecznicy, dodaj odrobinę soku z cytryny, aby zapobiec zielenieniu.
Płynne produkty jajeczne, które zawierają kwas cytrynowy zapobiegną zielenieniu.
Ostrzeżenie
Zgodnie z Professional Chef’s Association i American Egg Board, jajka nie powinny być trzymane na ogniu dłużej niż jedną godzinę.
.