Jak sprawić, by banany dojrzały dokładnie wtedy, kiedy chcesz, aby

W przypadku bananów, zielony nigdy nie oznacza „idź naprzód”. Chcesz, aby Twoje banany były idealnie dojrzałe zanim je zjesz, z odpowiednią ilością naturalnej słodyczy, jasnym żółtym kolorem i twardym (ale nie za twardym) kęsem. Ale zbyt często banany zamieniają się w papkę, zanim jeszcze będziesz miał szansę spróbować kęsa – lub pozostają zielone zbyt długo.

To, czego potrzebujesz, to niezawodna metoda kontrolowania dojrzewania bananów, niezależnie od tego, czy chcesz, aby stały się super dojrzałe w tej sekundzie, za kilka dni, czy za tydzień. Okazuje się, że szybkość dojrzewania bananów zależy od miejsca, w którym je przechowujesz. Banany są owocami „klimakterycznymi”, co oznacza, że są zbierane, gdy są zielone i dojrzewają w zależności od otaczającego je klimatu (AKA Twoja kuchnia). Tak więc szybkość, z jaką skrobia banana przekształca się w cukier, w dużej mierze zależy od temperatury miejsca, w którym je przechowujesz.

Zobacz więcej

Więc, będąc mieszkalnym bananomaniakiem w zespole Epicurious, postanowiłam rozrzucić zielone, niedojrzałe banany w każdym możliwym zakamarku mojego mieszkania, aby odkryć, które miejsca dojrzewają najszybciej lub najwolniej. (I tak, moi współlokatorzy byli bardzo zdezorientowani moim zachowaniem.) Po tygodniu obserwacji, oto co znalazłam.

Instant Gratification: Use the Oven

Najszybszy sposób na dojrzałe banany? Wrzuć je do piekarnika. Niskie ciepło piekarnika o temperaturze 250°F przyspiesza dojrzewanie, czyniąc je słodkimi i prawie jak budyń w ciągu zaledwie 15-20 minut. Jest tylko jeden haczyk: Ta metoda sprawia, że skórki nabierają nieapetycznego czarnego koloru. To świetnie nadaje się do zrobienia doskonałego chleba bananowego, ale banany były zbyt muliste i słodkie, aby zapewnić kontrast teksturowy, który chciałbyś uzyskać w cieście z kremem bananowym, takim jak to. (Przy okazji, przeciwna skrajność temperatur działa również w przypadku błyskawicznego dojrzewania: Banany stają się czarne i w pełni dojrzałe w ciągu kilku godzin w zamrażarce.)

Trzy dni do dojrzałości: Over the Fridge

Apart from the bananas ripened with appliances (like the freezer or oven), the bananas on top of my refrigerator and kitchen cabinets ripened into snacking status the fastest. Po czterech dniach jako pierwsze pojawiły się na nich brązowe plamki i nadal przewyższały wszystkie inne testowane owoce. Podczas gdy inne testowane banany wciąż traciły swoje zielone smugi, te banany stały się mięsiste wewnątrz, a ich skórki nabrały skórzastego wyglądu.

Dlaczego dojrzały tak szybko? Lodówka emituje mnóstwo ciepła, a jak wie każdy, kto otworzył piekarnik, gorące powietrze w kuchni unosi się, docierając do przestrzeni takich jak blaty szafek. A jeśli będziesz je dojrzewać przez cały tydzień, nabiorą pełnego smaku i ostrości, w sam raz do zrobienia puddingu chlebowego.